Rabarbercobbler

Cobbler är en pajsmet som liknar mer en sockerkakssmet med ett mjukt innanmäte och lite seg och krispig yta. Den här smeten flyter ut över rabarbern vilket ger ett mycket rustikt utseende och smeten går att täcka över vilken bär- och fruktpaj som helst!

4-6 Portioner

400g Rabarber
3 msk Smör
4 msk Strösocker
2 krm Kardemummakärnor

100g Smör
1 dl Strösocker
1½ dl Havregryn
1 dl Vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Balpulver
1 Ägg
½ dl Kaffegrädde

Mandelspån

Skär rabarbern i bitar och stek lite snabbt i smör, socker och mortlad kardemumma. Lägg över rabarberfräset i en ungsform.
Vispa ihop smör och socker med en elvisp i en bunke. Blanda ihop alla torra ingredienser och vispa ner det i bunken. Vispa sist ner ägg och kaffegrädde till en slät smet. Klicka ut smeten över rabarbern och strö över mandelspån.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20 minuter tills smeten är lite gyllenbrun.
Servera med glass eller tjock vaniljkräm!

Rabarbersmoothie

Ända sedan snön smält bort och solen tittat fram alla oftare har jag ivrigt väntat på att min kära rabarber ska komma upp ur jorden. Att få göra en kompott på rabarber och servera den på gröten, till tjock yoghurt eller keso till frukost till efterrätt med vaniljglass eller gratinerad maräng… Ja, bara en kompott kan göra något sååå mycket godare. Och varför inte mixa ner den i en krämig smoothie? Det är lyx!
Jag ger denna smoothie som bidrag till Gröna skafferiet för säsongens bästa rabarber!

Rabarberkompott

250g Rabarber
1/4 Citron
½ dl Strösocker
1 krm Kardemummakärnor

Tvätta av rabarbern och skär den i mindre bitar. Mortla kardemumman fint. Koka upp rabarbern och kardemumman med saften av citronen i en kastrull. Låt sjuda i ca 10 minuter och häll sedan ner sockret. Låt det sjuda tills sockret lösts upp. Låt svalna!

Smoothie

½ Banan
3/4 dl Rabarberkompott
1-2 msk Tjock yoghurt
Lite vaniljpulver
1-1½ dl Mjölk

Skala, skiva och frys bananen.
Mixa samman alla ingredienser. Späd med mjölk efter hur tjock du vill ha smoothien.
Servera!

Jordgubbskompott med glass och crisp

En knallröd jordgubbssås eller kompott som ringlar ner över kritvit vaniljglass ser både frestande och förföriskt ut.
Detta blir inte några jätteportioner, utan bara en liten god avrundning efter en god måltid!
Det här är mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Rött!

Till 4 portioner

200g Jordgubbar, frysta går bra
2 tsk Citronsaft
½ dl Strösocker

50g Mandelmassa

Vaniljglass

Koka upp jordgubbarna (försiktigt om de är frysta) med citronsaft och strösocker i en kastrull. Sjud försiktigt i ett par minuter och mosa jordgubbarna lite med en sked. Låt svalna!
Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn och strö ut över en bakplåt. Grädda i övre ugnen i 200C i några minuter. Titta efter ofta eftersom det går snabbt! Mandelrivet ska få ytterst lite färg. Låt svalna!
Fördela glass och jordgubbskompott med mandelcrisp i små glas!
Servera!

Yoghurtlimpa med valnöt och frukt

Bröd bakad med fil eller yoghurt kan väl alla hålla med om att det är typ det godaste brödet man kan äta. Det finns tusen olika varianter på brödet med olika mjölsorter, nötter, frön, torkad och färsk frukt, siraper, sylter… Det värsta är bara att brödet är minst lika god som en sockerkaka och är svårt att sluta äta. Det är så gott att något pålägg till är onödigt!

1 Limpa

4 dl Yoghurt
1 dl Lingonsylt
2 tsk Bikarbonatsalt
1 tsk Salt
5 dl Vetemjöl
2 dl Havregryn
1 dl Linfrö
1 dl Valnötter
½ dl Torkade fikon
½ dl Torkade tranbär

Rör ihop yoghurt, lingonssylt, bikarbonat och salt. Rör ner resterande torra ingredienser och blanda ihop allt ordentligt. Häll ner i 1½ litersform klädd med bakplåtspapper och släta till ytan med en slickepott.
Grädda nederst i ugnen i 200C i ca 1 timme. För ner en sticka i brödet, är den kladdig låter du limpan gräddas ytterliggare i 10 minuter.
Låt limpan svalna inlindad i en bakduk, helst i ½-1 dygn!

Kokosgranola

Om du älskar kokos (som jag gör) och vill gärna ha det i müslin så ska du testa min kokosgranola. Den innehåller inte bara en massa goda kokosflingor utan även kokosmjölk. Trots den lilla mängden honung blir granolan tillräckligt söt och kokossmaken dominant.
Det blir en god basmüsli för den som inte gillar t.ex frukt och nötter i sin morgonmüsli, eftersom här finns endast havre och kokos. Själv väljer jag oftast att tillsätta lite torkad frukt, rostade nötter eller frön efter vad jag känner för dagen!

5 dl Havregryn
2 dl Kokosflingor
125 ml Kokosmjölk
1 msk Flytande honung

Blanda ihop havregryn med kokosen.
Värm upp kokosmjölken med honungen i en kastrull så att honungen smälter. Häll över grynen och rör ihop. Sprid ut över en ungsform.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20-30 minuter. Rör om med en gaffel var 5:e minut. Granolan ska bli gyllenbrun.
Låt svalna helt innan du häller över det i en burk!

Zucchinibiffar med cashew och kikärtor

Vegetariska biffar, speciellt de som är gjorda med just grönsaker, brukar ofta innehålla allt för lite protein. För det första innehåller biffen nästan bara grönsaker och ofta binds biffen ihop med kokt potatis, ris eller mjöl. I bästa fall ingår det proteinrika ägget! I dessa biffar dominerar zucchinin men blir proteinrika tack vare av både ägg, kikärtor och nötter. Dessutom blir de otroligt goda och kan serveras med i princip vad som helst och gärna med en god yoghurtsås!

6 biffar / 2 portioner

½ Zucchini
½ Gul lök
1 Vitlöksklyfta
1 Liten burk kikärter, 190g
50 g Rostade cashewnötter
1 Ägg
Salt & peppar

Riv zucchinin och krama ur vätskan, t.ex genom en bakduk. Skala och grovhacka den gula löken . Mixa kikärterna med  lök och pressad vitlök. Finhacka cashewnötterna.
Blanda zucchini, lök, vitlök, kikärter, nötter och ägg och rör om. Smaka av med salt och peppar.
Forma smeten till biffar och stek dem i en stekpanna med smör eller olja tills de får en gyllenbrun färg!

Opera cupcakes

Operatårta i muffinsformat blir extra fint att bjuda på.
Muffinssmeten är gjord precis som en tårtbotten och utan smör vilket gör kakan rätt torr. Därför är det en fördel om man bakar dem dagen innan samt fyller dem med sylt och vaniljkräm så de saftar till sig till bjudningen dagen efter!

6 Cupcakes

2 Ägg
60g Strösocker
90g Vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker

ca 3 dl Vaniljkräm
ca 1½ dl Hallonsylt/rårörda hallon
4 dl Vispgrädde

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i minst 5 minuter med elvisp. Sikta ner vetemjöl och vaniljsocker i smeten och vänd ihop till en jämn smet. Fördela i 6 muffinsformar i muffinsplåt.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 15 minuter. Känn efter med en sticka i en muffins om den kommer ut torr.
Låt svalna!

Skär bort toppen av varje muffins och gröp ut lite av innehållet, precis som en semla. Skeda ut lite hallonsylt i botten och fyll på med vaniljkräm. Lägg på locket.
Vispa grädden fast och spritsa på muffinsarna.
Garnera gärna med sockerblommor, marsipanros eller något annat fint!

Påsktårta i äggformat

En tårta i påsk är alltid uppskattat. Extra kul blir det om tårtan även ser ut som ett ägg, när det ändå är påskens tema! Prova gärna då att fylla tårtan med en god chokladmousse istället för traditionell glasskräm, i påsk får man aldrig nog av chokladägg!

1 Tårtbotten
Rårörda hallon
Fast vaniljkräm
Vaniljkräm blandat med vispad grädde
Vispgrädde
Marsipan

Skär ut en tårtbotten till en oval äggformad botten. Ta hjälp av ett påskägg i papp om det är svårt. Dela sedan botten i tre delar. Fyll med hallonsylt och vaniljkräm på den första. Bred sedan ut ”glasskrämen” på det andra och lägg på det sista locket. Plasta in och låt stå i kyl under natten!
Bred vispad grädde över tårtan och lägg på ett kavlat marsipanlock!

Ingefärsmuffins med glasyr

Söta muffins men ändå med en fräsch och frisk smak får dessa muffins med ingefära.
Tillvägagångssättet för detta muffinsrecept är lite annorlunda då man tillreder smeten i en kastrull på plattan. Vilket bara gör gott eftersom smaken från ingefäran blommar ut bättre då!
Har man en burk med syltad ingefära i kylen som man inte vet vad man ska göra av kommer de väl till pass i dessa muffins. Byt gärna ut toppingen till strimlad citronzest eller apelsinsuckat. Men lika goda är muffinsen med glasyr som utan!

Dessa goda muffins blir mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Muffins!

12 Muffins

60g Smör
50g Strösocker
4 msk Ljus sirap
1 tsk Mald ingefära
3/4 dl Mjölk
1 Ägg
2 Knölar syltad ingefära
1 tsk Bakpulver
115g Vetemjöl

2 msk Citronsaft
200g Florsocker
2 Knölar syltad ingefära

Lägg smör, socker, sirap och mald ingefära i en kastrull och värm upp långsamt tills allt har smält samman. Dra av från plattan och rör ner mjölk, uppvispat ägg och finhackad, syltad ingefära.
Rör ihop bakpulver med mjöl och vänd ner i kastrullen med blandningen.
Skeda upp smeten till hälften i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20 minuter. Känn efter med en sticka. Är den torr är muffinsen klara.
Låt svalna.
Rör ihop citronsaften med florsocker till en tjockflytande konsistens. Skeda över glasyren på muffinsen och strö över lite syltad, finhackad ingefära på toppen.
Låt stelna innan servering!

Grön smoothie med spenat

En nyttig och mumsig smoothie med gott om järnrik spenat och C-vitamin frukt är super till frukost och mellis. Intrycket av färgen vittnar om att den ska smaka gräs, men icke. Med all den söta frukten smakar den tropiskt och stillar både sötsug och hunger!

1 Glas

En stor näve färsk spenat
½ Banan
1 dl Mango, fryst
1 dl Ananas, fryst
1½ dl Sojamjölk
1 msk Tjock yoghurt

Mixa alla ingredienser lent. Tillsätt mer mjölk om smoothien känns för tjock.
Servera!

Peanut butter and banana Cake Pops

Cake pops är toppen att göra om man har ett paket gamla kex eller en mjuk kaka liggandes i kakburken eller i frysen. Då är det bara att smula sönder den, blanda med t.ex cream cheese, jordnötssmör eller nutella, rulla och doppa och vips, så har man lördagsgodiset klart!
Banan, choklad och salta jordnötter tillsammans är en blandning från mathimlen. I form av en kakklubba blir de livsfarligt goda!

Ca 20 Kakklubbor

Banankaka

40g Smör
1/4 dl Mjölk
1 Ägg
1 dl Strösocker
1 Mogen banan
1½ dl Vetemjöl
½ tsk Bakpulver
1/4 tsk Bikarbonat

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Skala och mosa bananerna. Rör ner banan och mjölet blandat med bakpulver och bikarbonat. Vänd ner mjölkblandningen. Häll smeten i en smord form, ca 1½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen 30-45 minuter i 175C. Känn efter med en sticka i kakan om den är torr. Låt svalna!

100g Philadelphiaost
100g Jordnötssmör
100g Choklad (Mörk, mjölk eller vit)
Finhackade och saltade jordnötter
Träpinnar

Smula sönder banankakan. Mixa ihop kaksmulor, ost och jordnötssmör. Mixa till en smidig och formbar deg. Rulla bollar och lägg på en tallrik. Frys in i minst 1 timme!
Smält chokladen i vattenbad eller micro. tryck ner en pinne i varje kakboll och doppa ner bollen i chokladen. Strö över eller doppa kakklubban i jordnötterna.
Låt stelna i kyl!
Förvaras i kyl eller frys!

Vegan prinsessbakelse

Tur att även veganer kan äta den goda prinssestårtan. Minst lika god är denna veganvänliga bakelsen som en vanlig också!
Självklart kan prinsessbakelsen bakas icke-veganvänlig också, med muffins, vaniljkräm och grädde gjord av ägg och komjölk!

Två bakelser

1 dl Vetemjöl
1/4 dl Strösocker
½ tsk Bakpulver
1½ msk Olja/flytande smör
½ dl Vatten

Rör ihop mjöl, socker och bakpulver. Rör ner oljan och vattnet och vänd ihop till en smet. Fyll muffinsformar till hälften. Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 15 minuter. Låt svalna!

Vaniljkräm

1 dl Vegetabilisk matlagningsgrädde
½ msk Potatismjöl
En nypa Salt
1 msk Strösocker
½ msk Flytande vegetabilsk smör
1 tsk Vaniljsocker

Rör ihop sojagrädde och potatismjöl i en kastrull på plattan. Rör tills det tjocknar. Ta av från plattan och rör ner resterande ingredienser förutom vanilj. När krämen svalnat helt rör du ner vaniljsockret!

Hallonsylt
Vaniljkräm
Vispad sojagrädde
Marsipan

Dela muffinsarna i en eller eller två delar. Bre ut hallonsylt och vaniljkräm mellan bottnarna. Bred sojagrädde runt om och lägg över kavlad marsipan!

Apelsin & morotsmarmelad

Sylt och marmelad är gott på bröd. Men den godaste tycker iallafall jag är apelsinmarmelad. Kanske för att det är den jag har växt upp med, som har flitigt använts på nygjorda varma scones. Men inget går upp mot dofterna en sovmorgon med att koka kaffe,  rosta ett bröd, breda på smör och skivad ost och ett lager med en sötsyrlig marmelad med smak av apelsin, morot och en touch av vanilj. DET är livet!

1 Syltburk

2 Apelsiner
2 Morötter
2 dl Vatten
1 Citron
½ Vaniljstång
350g Syltsocker

Skrubba apelsinen i varmt vatten om den inte är ekologisk. Skala den och skrapa bort så mycket vitt på skalen som möjligt.
Strimla skalen tunt.
Tärna apelsinköttet, men få bort så mycket vita trådar som möjligt.
Skala och riv morötterna fint.
Lägg apelsinskal, apelsinkött och morötterna i en kastrull. Pressa i saften från citronen och urskrapad vaniljstång med frön och vattnet i kastrullen.
Koka upp och låt puttra i 30 minuter, rör om då och då. Tillsätt lite mer vatten om det verkar alltför torrt.
Tillsätt syltsockret och låt puttra i ca 20 minuter, rör om då och då.
Fyll en varm syltburk med den varma marmeladen och slut väl. Låt svalna!

Nattjäst limpa med tranbär, russin & pumpafrö

Bröd som jäser över natten behöver inte mycket jäst eller handarbete alls. Ändå blir det så otroligt gott, eftersom så mycket smak hinner mogna.
Detta bröd återkommer ofta hemma eftersom det går att byta ut både frukt, frön, nötter och mjöl lite ”hej vilt”. Det är ett bra basrecept för de som tycker om att experimentera i köket!

1 Limpa

3g Jäst
300g Kallt vatten
10g Salt
50g Pumpafrön
25g Russin
25g Torkade tranbär
60g Havregryn
50g Grovt rågmjöl
250g Vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet. Rör i övriga ingredienser och arbeta ihop en smidig deg. Plasta om och låt stå i rumstemperatur över natten.
Skrapa ut degen ur bunken på ett mjölat bakbord. Rundriv degen till en boll och låt vila i ca 20 minuter. Forma bollen till en limpa och lägg den i en mjölad brödkorg och låt jäsa övertäck i 1 timme.
Värm ugnen till 275C och ställ in en plåt.
Stjälp ut limpan på den varma plåten och snitta brödet. Ställ in plåten i den varma ugnen och dra ner temperaturen till 250C och grädda i 10 minuter. Sänk värmen till 200C och grädda tills brödet får en innetemperatur på 98C, ca 20 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk!

Strawberry cheesecake cake pops

Det här är ett typiskt ”blogg-recept” som man finner lite varstans på nätet. De kan göras på många olika sätt med olika kex- eller sockerkakssmaker. De doppas i choklad och kan dekoreras på fina sätt och man kan självklart skippa att sätta ner en pinne i bollarna (men då kallas de cake balls).
Jag har valt att skippa trycka ner tråkiga blompinnar i kakbollarna och sätter istället ner goda Pejoy-pinnar med cheesecakesmak. Mycket godare och roligare. Pocky och Pejoy finner man i asiatiska affärer!
Barnsligt GODA som godis är de iallafall och passar lika bra på en kakbuffé som på ett barnkalas!

Ca 15 st klubbor

1 paket Singoalla strawberry cheeecake
100g Philadelphiaost

1 paket Pejoy/pocky eller blompinnar/grillspett

100g Vit choklad
Frystorkade jordgubbar

Mixa singoallakakorna i en mixer fint. Häll ner osten och mixa lite till. Rulla valnötsstora bollar. Stick ner en pinne och låt stå i frys eller kyl i minst en timme.
Finhacka de frystorkade jordgubbarna.
Smält chokladen i vattenbad och doppa ner bollen (försiktigt om du använder pockypinnar, de bryts sönder lätt!). Strö över jordgubbarna innan chokalden har stelnat.
Förvaras i kyl!