Frasvåfflor

En månad kvar till vårfrudagen och det är hög tid, nu efter alla semlor, att skaffa fram ett bra recept på våfflor.
Sedan jag började göra min egen våffelsmet kommer jag aldrig mer köpa färdig våffelmix i paket. Nu känner jag mig lurad när jag då köpte ett paket “frasvåfflor”. Vadå fras? De håller sig frasiga i en minut, sedan är de ju lika sladdriga som en gammal pannkaka.
Detta recept på våfflor må ta lite tid eftersom smeten ska svälla i två timmar. Men å andra sidan så håller sig våfflorna frasiga i minst ett dygn. Så OM det blir några över går det bra att ställa dem i kylen och ta fram och värma dom dagen efter, de är fortfarande lika frasiga!

ca 15 st våfflor

25g Jäst
5 dl Kall mjölk
4½ dl Mjöl
½ tsk Salt
2 dl Smält smör

Lös jästen i hälften av mjölken. Tillsätt mjölet och saltet och vispa slätt. Rör i resten av mjöken och sist det smälta smöret. Täck bunken med plastfolie och låt svälla i två timmar.
Grädda och njut nygräddade med grädde och sylt!

Semlor

Här kommer receptet på de godaste semlorna jag ätit i hela mitt liv. Genom att man gör vetedegen med raskdeg och mjukt smör i degen gör bullen så otroligt saftig. Mandelfyllningen är oseriöst god. Den blandas inte med något inkråm från bullen, utan den består utav mandelmassa, mandlar, kardemumma och vanilj. Så lyxig och god fyllning finns knappt i någon annan vetebulle.
Jag hoppas att ni inte har tröttnat på semlor redan, sedan de redan börjat sälja dem sedan julas. De här måste testas!

Fördeg:
200g Mjölk
260g Vetemjöl special
25g Jäst

Värm upp mjölken till fingervarmt (37C). Blanda ihop det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare tills smeten gått ihop till en deg, låt vila i 20 min.

160g Vetemjöl special
1 Ägg
½ tsk Salt
½ msk Nystött kardemumma
80g Smör, rumstempererat
80g Strösocker

Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet. Höj sedan farten lite och kör i cirka 8 minuter tills degen blivit glansig och fin. Dela degen på 15 lika stora bitar cirka 60 g/st, eller 30g om du vill göra små minisemlor. Runddriv bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 2 timmar.
Grädda mitt i ugnen på 250C, sänk direkt till 200C och grädda i ca 8 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg. Detsamma temperaturer och tid gäller även om du gör minisemlor.

Mandelfyllning

400g Mandelmassa
50g Mald mandel
50g Hackad mandel
½ msk Nystött kardemumma
20g Vaniljsocker
90g Florsocker
150g Mjölk

1L Vispgrädde

Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa (enklast går det i en matberedare), blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning. Tycker du den har blivit för lös, kan du ställa in den i kylen ett tag, så stelnar den till lite.

Klipp eller skär av ett lock på semelbullarna och fyll hålet med mandelfyllningen. Spritsa på grädde, sätt på locket och avsluta med att pudra över florsocker.
Njut!

Födelsedagsfrukost

Min favoritfrukost (förutom en stor hotelfrukostbuffé så klart) är havregrynsgröt! Speciellt nu när det är kallt ute är det gott med något varmt i magen också, och så lägger sig gröten gott och håller mig mätt länge. Det går ju också att variera med så många olika sorters gryn; havre, fiberhavregryn, råg, vete, graham, dinkel, quinoa, hirs, bovete m.m, m.m. Och smaksättning, olika sorters frukt, bär, sylt m.m. Man kan ju variera i en oändlighet. Jag tröttnar aldrig på det, det är så gott! Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak!

Denna grötblandning som jag har snöat in mig på nu betstår utav följande

½ dl Havregryn
½ dl Fiberhavregryn
Lite salt
1 msk Psyliumfröskal
½ dl Stora frysta blåbär
½ Banan
Lite äkta vaniljpulver
Naturella cashewnötter
Sojamjölk

Hummus med soltorkade tomater

Hummus passar till det mesta! Som tillbehör på buffé. till sallad, i wrap, på mackor eller knäckebröd. Det är kul att göra hummus för den kan smaksättas på så många sätt. Både med olika färska och torkade kryddor, grönsaker, rotfrukter, nötter eller ihop med andra baljväxter. En viktig ingrediens i hummus är enligt mig tahini (sesampasta). Det blir inte lika gott utan. Hummus utan tahini blir lika tråkigt som vetebröd utan kardemumma!

4 dl Kikärtor
2 Vitlöksklyftor
2 msk Tahini
2 msk Citronsaft
2 msk Olja
1 tsk Spiskummin
1 tsk Salt
ca 10 st Soltorkade tomater
Vatten
2 msk Rostade solrosfrön

Mixa samtliga ingredienser till en slät konsistens. Tillsätt vatten om hummusen känns för hård. Smaka av med mer salt eller kryddor!
Vill du ha små bitar av solrosfröna tillsätter du dom sist och mixar lite lätt!
Förvaras i kylskåp!

Minikubbkakor

Dessa kakor ska du bjuda på till någon som i övrigt älskar den klassiska kubbkakan. Dessa kakor är mycket mindre, men blir väldigt likt orginalet i både smak och tuggmotstånd. Det räcker med denna kaka efter maten till kaffet istället för en stor kubb!

 ca 20 st

2 Ägg
1½ dl Strösocker
100g Smält smör
1½ dl Grädde
ev. ett par droppar bitter/mandelarom
1 tsk Bakpulver
½ tsk Hjorthornssalt
ca 7 dl Vetemjöl

Vispa ihop ägg och strösocker lite lätt. Tillsätt smör, grädde och ev arom. Blanda ihop de torra ingredienserna för sig och rör ner i äggsmeten. Rör ihop till en fast smet. Rulla små bollar och rulla dem i pärlsocker, men låt botten vara utan. Lägg på plåt.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 10 minuter.
(Om botten råkar bli bränd gräddar du ett par våningar längre ner i ugnen)

Chokladmuffins med hallon och vit choklad

I min frys finns nu MASSOR av hallon jag plockade ifrån mina hallonbuskar i somras. Väldigt lyxigt att ta fram och ha i smoothies, bakverk, i gröt, värmda till vaniljglass m.m. Här har jag gjort chokladmuffins med vit choklad, och hallon gifter sig ju gudomligt gott med choklad, så då slänger jag i några här också!

12 muffins

4½ dl Vetemjöl
2 dl Strösocker
1 Nypa salt
2 tsk Bakpulver
1 dl Kakao
2 dl Mjölk
2 Ägg
75g Smält smör
ca 2 dl Hallon
50g Vit choklad

Rör ihop alla torra ingredienser. Vispa ihop mjölk och ägg i en liten skål. Rör i mjölkblandningen i de torra och rör till en smet. Rör sist i det smälta smöret. Fördela en klick smet i varje muffinsform. Tryck i ett par hallon. Fördela ut resten av smeten. Avsluta med ett par hallon till och en bit vit choklad itryckta.
Grädda mitt i ugnen i 225C i ca 20 minuter.

Snabbfrallor med havre, linfrö och solros

Det här är bland de godaste frallorna jag vet. Jag älskar den nötiga smaken från den kallpressade rapsoljan, havren och solrosfrönen. Blir ruggigt gott med smör och ost.  Snabbt går det också. Trots att de bara ska jäsa en gång blir de förvånadsvärt goda!

ca 20 frallor

50g Jäst
5 dl Mjölk
3½ dl Havregryn
½ dl Linfrö
½ dl Solrosfrön
2 tsk Salt
2 tsk Flytande honung
½ dl Rapsolja
1 dl Grahamsmjöl
ca 8 dl Vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Ljumma mjölken och lös upp jästen i den. Tillsätt havregryn, linfrö och solrosfrön. Låt stå i 15 minuter. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta in så pass mycket mjöl tills du får en smidig deg. Dela upp degen i ca 20 bitar på mjölat bakbord. Runddriv till små frallor och lägg på plåt. Låt jäsa i ca 40 minuter.
Grädda frallorna mitt i ugnen i 225C i ca 10 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk!

Rödbetspaj med fetaost

Rödbetor, rödbetor, rödbetor… Den här pajen blir bäst om man låter äggsmeten sätta sig ordentligt efter gräddningen. Vänta med att äta den iallafall en timme. Vill du ha den varm så kan du värma upp den igen, men allra godast är paj rumsvarm.  Servera gärna med sallad och rostade valnötter!

100g Smör
3 dl Vetemjöl
1 msk Vatten
½ tsk Salt

Arbeta ihop alla ingredienser i en matberedare till en deg. Kavla ut och klä en pajform. Nagga botten och grädda i 200C i 10 minuter.

500g Kokta rödbetor
150g Fetaost
½ tsk Salt
1 krm Svartpeppar
3 Ägg
3 dl Mjölk
Timjan

Riv rödbetorna grovt. Fördela rödbetorna över pajbotten. Smula över fetaosten. Vispa ihop ägg, salt, peppar och mjölk. Häll försiktigt över rödbetorna och fetaosten och strö över timjan. Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 35 minuter.

Saffransmatbröd

Saffran behöver inte inte bara användas i söta bröd. Det blir lika gott i ett matbröd tillsammans med ett gott pålägg. Och extra gult och saftigt blir det med rivna morötter och torkade aprikoser.

50g Jäst
5 dl Vatten, 37C
½g Saffran
2 tsk Salt
3 Grovt rivna morötter
½ dl Honung
½ dl Rapsolja
1 dl Linfrön
1 dl Solrosfrön
1 dl Finhackade torkade aprikoser
2 dl Grahamsmjöl
ca 16 dl Vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta degen, helst i maskin, i ca 15 minuter till en smidig deg. Låt jäsa i ca 1 timme.
Arbeta ut degen på bakbord och kavla ut till ca ½-1 cm tjock platta. Skär ut lagom stora bitar och lägg på bakplåt. Låt jäsa i ca 40 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225C i ca 10-15 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Chokladsnittar

Klassiska kakor. Variera gärna med att strö över hackade nötter!

200g Smör, rumsvarmt
2½ dl Strösocker
1 msk Ljus sirap
3 msk Kakao
2 tsk Vaniljsocker
2 tsk Bakpulver
4½ dl Vetemjöl

Blanda samman alla ingredienser i en skål till en slät deg.
Dela degen i tre delar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda 13-15 min i 200C. Låt svalna lite. Skär sedan sneda snitt med en vass kniv.

Jordnötstryfflar

Det här är som ischoklad, fast lite krämigare och med en massa salta jordnötsbitar i. Och framför allt mycket godare tycker jag!

20-30 st

1 dl Grädde
50g Smör
300g Mörk choklad
100g Mjölkchoklad
1 dl Kesella/Kvarg
1½ dl Grovhackade salta jordnötter

Koka upp grädden och smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden och låt den smälta. Rör i kvarg och nötterna. Spara några hela nötter till topping. Fyll smeten i små aluminiumformar och toppa med en jordnöt. Låt stelna i kylskåp.

Chokladfudge

Det här är riktigt gott godis som passar nu till jul. Den är jättegod som den är när man låtit den stelna till lite i kylen, men älskar man verkligen choklad så kan man doppa dem i smält choklad och varför inte strö över lite flingsalt eller annat gott!

3 dl Grädde
3 dl Strösocker
1 dl Ljus sirap
50g Smör
2 msk Honung
100g Mjölkchoklad

ev 200g Mörk choklad och flingsalt

Koka ihop grädde, socker och sirap i en kastrull till 120C grader. Ta bort kastrullen från den varma plattan och tillsätt smör, honung och mjölkchokladen i bitar. Rör om tills allt har smält. Häll smeten i en liten form med bakplåtspapper och låt stelna helt innan du skär den i rutor, t.ex i kylskåpet.
Skär i bitar och slå in i smörpapper.
Eller smält mörk choklad och doppa i bitarna och strö över lite flingsalt.

Toast med chevre och rödbeta

En mycket god och lyxig macka. Rödbetan kan bytas ut mot ett färskt päron, också mycket gott!

1 Toast

2 Skivor formbröd
1 Rödbeta, kokt och skalad
Chevreost
Valnötter
Flytande honung
ev. lite timjan

Skiva rödbetan och chevreosten. Fördela allt på en brödskiva och lägg ihop den andra skivan. Grilla brödet i en smörgåsgrill. Servera!

Årets pepparkakshus 2011

Årets pepparkakshus blev en vacker villa med en glasveranda på framsidan!

Villans hustomtar, och så klart den riktiga tomten med julklappssäcken!

Pepparkakor

Vad vore julen utan pepparkakor? Jag älskar pepparkakskryddorna kanel, ingefära, nejlika och kardemumma. Man kan smaksätta det mesta med dem, både i maträtter och i bakverk, strö över frukostgröten eller filen lyfter upp hela frukosten. Här används rätt stora mängder kryddor än i de flesta pepparkaksrecept. Men ska det vara PEPPARkakor så ska det vara kryddigt tycker jag!

Till rätt många pepparkakor som räcker hela julen

300g Mjukt smör
5 dl Strösocker
1 dl Ljus sirap
2 msk Malen kanel
1 msk Malen ingefära
1 msk Malen kryddnejlika
2 tsk Malen kardemumma
1 msk Bikarbonatsalt
2 dl Vatten
15 dl Vetemjöl

Rör ihop smör, strösocker och sirap smidigt. Rör ner kryddorna och bikarbonaten, sedan vattnet och det mesta av mjölet, tillsätt mer och mer efter hand. Låt degen vila i kylskåp minst ett dygn.
Ta fram en bit av degen i taget. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och kavla den så tunt som möjligt. Stansa ut kakor med mått och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 4-5 minuter. Låt svalna en stund på plåten innan du lyfter av dem.