Hirsknäckebröd

Varning för ett FÖR gott knäckebröd!
Detta knäcke är lika gott till frukost som till buffé eller ostbricka. Det är lika gott med eller utan pålägg också. Vanliga knäckebröd kanske inte alltid smakar så mycket, men detta knäcke får så mycket smak från sesam, frön, kokos och oliv och lite majs. Och flingsaltet på knäcket förhöjer smaken bara ännu mer! Trots att det är nötfritt så får knäcket en mycket nötig smak. Dessutom är knäcket både glutenfritt och mjölkfritt och då snällt för magen, såvida man inte äter för många vilken blir risken när något är för gott!

hirsknäckebröd

En plåt

5 dl Vatten
1 dl Hel hirs
1 dl Majsmjöl
½ dl Sesamfrö
½ dl Linfrö eller Chiafrö
1/4 dl Solrosfrön eller pumpafrön
½dl Kokosflingor
1 msk Olivolja
1 msk Flingsalt

Koka vatten och hirs i 15 minuter under lock i en kastrull.
Blanda i majsmjöl, sesamfrö, linfrön, solrosfrön, kokosflingor och olivolja.
Rör ihop allt ordentligt. Degen ska vara lös.
Tryck eller kavla jämt ut hela smeten till en stor kaka mellan två bakplåtspapper (Du kan även klicka ut smeten och platta ut dem efter hand till små knäcken). Lägg över det hela på en bakplåt. Försök att jämna till så att hela ”plattan” är lika tjock. Dra bort översta pappret och pensla med lite vatten om kakan blivit för torr. Strö på flingsalet.
Grädda mitt i ugnen i 45-60 minuter. Vänd på brödet efter ca 45 minuter och grädda undersidan i ytterliggare 10 minuter.
Förvara knäcket torrt!

 

Rimbobullar med vaniljkräm

De goda rimbobullarna behöver inte alltid bli fyllda med smörkräm, utan de blir även goda med vaniljkräm som fyllning. Eller varför inte testa med någon god curd eller en klick sylt?
Bullarna får en god och vackert glänsande yta genom att de penslas med en sockerlag. Detta kan även göras på andra bullar som saknar t.ex pärlsocker!

rimbobullar med vaniljkräm

Ca 24 st

25g Jäst
2 dl Mjölk
1 msk Strösocker
1 krm Salt
200g Mjukt smör
Ca 7 dl Vetemjöl

Ca 2 dl Vaniljkräm

Sockerlag
4 msk Vatten
2 msk Strösocker
Frön från en ½ vaniljstång

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker och salt. Rör i ca 5 dl vetemjöl. Arbeta ner smöret i omgångar i degen. Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop en smidig deg.
Kavla ut degen till en rektangulär platta på ett mjölat bakbord. Skär ut 24 rutor och klicka ut en tsk vaniljkräm i mitten på varje plätt. Nyp ihop alla fyra hörn av varje plätt och tryck ner lite lätt. Lägg i bullformar, gärna i en muffinsplåt. Låt jäsa i 2 timmar!
Koka ihop vatten, strösocker och vaniljfrön i en kastrull på plattan. Låt svalna!
Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter i 250C tills de får lite färg.
Pensla bullarna precis när de kommer ut från ugnen med sockerlagen.
Låt svalna!

Världens godaste granola

Många recept och många varianter på granola finns det allt man kan göra själv. Men denna är nog den godaste av de alla. En härlig blandning med smått och gott som passar lika bra till frukosttskålen som till topping på glasskålen!
Detta blir mitt bidrag till månadens sötsak med temat smått och gott!

kanprig granola

6 dl Gryn (Havre, råg, dinkel, hirs, bovete, quinoa etc)
1 dl Nötter, grovahackade
1 dl Solrosfrön
1 dl Pumpafrön
1 dl Kokosflingor
½ dl Linfrön eller chiafrön
½ dl Råsocker
1 tsk Kanel
1 tsk Kardemumma

1 dl Vatten
3 msk Olja, gärna en nötig rapsolja
1 msk Honung

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör ihop det våta och rör ner i de torra. Blanda ihop allt ordentligt och sprid ut på en står plåt.
Rosta mitt i ugnen i 200C i ca 20 minuter tills det ser gyllene ut. Rör om ca var 5:e minut så det hela rostas jämt.
Rör ner valfri torkad frukt om så önskas!

Kalljästa frukostbullar

Inget slår nybakat bröd till frukost. Vare sig det är snabba småbröd med bakpulver i som scones eller om det är stora limpor som jäst i dagar. Dessa frukostbröd bjöd jag familjen på en söndagsmorgon när jag märkte kvällen innan att allt bröd var slut. Dessa bröd bakar man snabbt ihop på kvällen och formar direkt till bullar utan någon jäsning innan. Jäser gör de i kylen medan du sover. Sedan är det bara att ta fram och grädda dem på morgonen till frukost!

frukostbröd

10 Bullar

25g Jäst
3 dl Vatten
2 msk Olja
1 tsk Salt
1 tsk Socker
½ dl Pumpafrön
½ dl Tranbär
7-8 dl Vetemjöl

Ägg till pensling
Solrosfrön

Kväll
Lös upp jästen i vattnet. Rör ner olja, salt, socker, pumpafrön, tranbär och nästan all vetemjöl. Tillsätt mer vetemjöl efter hand tills degen släpper bunkens kanter och du märker att du kan forma bröd.
Dela degen i 10 bitar och forma till bollar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Täck med bakduk och ställ in i kyl över natten.

Morgon
Sätt ugnen på 200C. Pensla bullarna med ägg och strö över solrosfrön.
Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills de fått en gyllene färg eller tills en bulle fått en innertemperatur på 97C!

Raw Äppelbollar

Alla dessa raw bollar med olika nötter, gryn och färsk och torkad frukt ledsnar jag aldrig på. De går att göra på så många olika varianter, de är så lätta att göra och de går åt i ett nafs. Ett nyttigare allternativ till cake balls helt enkelt!
Dessa bollar innehåller färskt äpple och kryddor som kanel och kardemumma. Med både havre och kokos i smakar de definitivt som äppelkaka!

rawbollar

ca 20 bollar

1 Äpple
5 Färska dadlar
2½ dl Havregryn
2 msk Kokosmjöl
1 tsk Kanel
1 tsk Kardemumma
2 tsk Kokossocker (valfritt)

Kokosflingor

Mixa äpplet i en mixer till småbitar. Tillsätt dadlarna och mixa ihop till småbitar. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop till en slät smet. Tillsätt mer havregryn eller kokosmjöl om den är för lös för att rulla bollar till.
Rulla till bollar och täck med kokosflingor.
Förvaras i kyl!

Apelsinmuffins

Bakverk smaksatt med citrusfrukt blir alltid så mycket fräschare och uppfriskande. Och dessa muffins är inget undantag. Eftersom man använder både saft och apelsinskal i dessa muffins räcker det med endast en enda apelsin för att få så mycket smak. Smaken sitter i skalet, och det gäller både citron och lime också!
För att piffa upp dessa muffins ytterliggare kan man smälta lite mörk choklad och ringla över muffinsen istället för glasyr!

apelsinmuffins

10 Muffins

100g Smör
2 Ägg
2 dl Strösocker
Saft och skal från 1 apelsin
3 dl Vetemjöl
1 tsk bakpulver

1½ dl Florsocker
1 msk Apelsinsaft

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ner apelsinskal, apelsinsaft och smält smör. Sikta ner mjöl och bakpulver och vänd ihop hela smeten försiktigt.
Fördela i 10 muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 15 minuter. En sticka ska gå igenom muffinsen torr.
Låt svalna helt.
Rör ihop glasyren och klicka ut på muffinsen!

Toscamuffins

Mjuka saftiga muffins med ett knaprigt och nötigt täcke! Hela gommen jublar med den kombinationen! Detta är ett måste till vårens och sommarens utflykter och alla nötomaner kommer att älska dessa muffins!
Detta är mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Knaprigt!

toscamuffins

8 muffins

115g Mjukt smör
115g Strösocker
2 Ägg
2 msk Mjölk
115g Vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver

Tosca

50g Smör
½ dl Strösocker
1 msk Grädde
1 msk Vetemjöl
50g Mandelspån

Vispa ihop smör och socker vitt och poröst. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner mjölken. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj och sikta ner detta i smeten. Vänd ihop smeten smidigt.
Fördela i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 12 minuter. Gör under tiden toscasmeten.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, grädde, mjöl och mandelspån.
Ta ut muffinsen efter 12 minuter och fördela toscan över muffinsen.
( Bry dig inte om att bre ut den jämt, den smälter ut av sig själv.)
Grädda färdigt muffinsen i 5-7 minuter tills de ser gyllene ut och en sticka kommer ut ren från en muffins.
Låt svalna!