Chokladmuffins med hallon och vit choklad

I min frys finns nu MASSOR av hallon jag plockade ifrån mina hallonbuskar i somras. Väldigt lyxigt att ta fram och ha i smoothies, bakverk, i gröt, värmda till vaniljglass m.m. Här har jag gjort chokladmuffins med vit choklad, och hallon gifter sig ju gudomligt gott med choklad, så då slänger jag i några här också!

12 muffins

4½ dl Vetemjöl
2 dl Strösocker
1 Nypa salt
2 tsk Bakpulver
1 dl Kakao
2 dl Mjölk
2 Ägg
75g Smält smör
ca 2 dl Hallon
50g Vit choklad

Rör ihop alla torra ingredienser. Vispa ihop mjölk och ägg i en liten skål. Rör i mjölkblandningen i de torra och rör till en smet. Rör sist i det smälta smöret. Fördela en klick smet i varje muffinsform. Tryck i ett par hallon. Fördela ut resten av smeten. Avsluta med ett par hallon till och en bit vit choklad itryckta.
Grädda mitt i ugnen i 225C i ca 20 minuter.

Snabbfrallor med havre, linfrö och solros

Det här är bland de godaste frallorna jag vet. Jag älskar den nötiga smaken från den kallpressade rapsoljan, havren och solrosfrönen. Blir ruggigt gott med smör och ost.  Snabbt går det också. Trots att de bara ska jäsa en gång blir de förvånadsvärt goda!

ca 20 frallor

50g Jäst
5 dl Mjölk
3½ dl Havregryn
½ dl Linfrö
½ dl Solrosfrön
2 tsk Salt
2 tsk Flytande honung
½ dl Rapsolja
1 dl Grahamsmjöl
ca 8 dl Vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Ljumma mjölken och lös upp jästen i den. Tillsätt havregryn, linfrö och solrosfrön. Låt stå i 15 minuter. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta in så pass mycket mjöl tills du får en smidig deg. Dela upp degen i ca 20 bitar på mjölat bakbord. Runddriv till små frallor och lägg på plåt. Låt jäsa i ca 40 minuter.
Grädda frallorna mitt i ugnen i 225C i ca 10 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk!

Rödbetspaj med fetaost

Rödbetor, rödbetor, rödbetor… Den här pajen blir bäst om man låter äggsmeten sätta sig ordentligt efter gräddningen. Vänta med att äta den iallafall en timme. Vill du ha den varm så kan du värma upp den igen, men allra godast är paj rumsvarm.  Servera gärna med sallad och rostade valnötter!

100g Smör
3 dl Vetemjöl
1 msk Vatten
½ tsk Salt

Arbeta ihop alla ingredienser i en matberedare till en deg. Kavla ut och klä en pajform. Nagga botten och grädda i 200C i 10 minuter.

500g Kokta rödbetor
150g Fetaost
½ tsk Salt
1 krm Svartpeppar
3 Ägg
3 dl Mjölk
Timjan

Riv rödbetorna grovt. Fördela rödbetorna över pajbotten. Smula över fetaosten. Vispa ihop ägg, salt, peppar och mjölk. Häll försiktigt över rödbetorna och fetaosten och strö över timjan. Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 35 minuter.

Saffransmatbröd

Saffran behöver inte inte bara användas i söta bröd. Det blir lika gott i ett matbröd tillsammans med ett gott pålägg. Och extra gult och saftigt blir det med rivna morötter och torkade aprikoser.

50g Jäst
5 dl Vatten, 37C
½g Saffran
2 tsk Salt
3 Grovt rivna morötter
½ dl Honung
½ dl Rapsolja
1 dl Linfrön
1 dl Solrosfrön
1 dl Finhackade torkade aprikoser
2 dl Grahamsmjöl
ca 16 dl Vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta degen, helst i maskin, i ca 15 minuter till en smidig deg. Låt jäsa i ca 1 timme.
Arbeta ut degen på bakbord och kavla ut till ca ½-1 cm tjock platta. Skär ut lagom stora bitar och lägg på bakplåt. Låt jäsa i ca 40 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225C i ca 10-15 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Chokladsnittar

Klassiska kakor. Variera gärna med att strö över hackade nötter!

200g Smör, rumsvarmt
2½ dl Strösocker
1 msk Ljus sirap
3 msk Kakao
2 tsk Vaniljsocker
2 tsk Bakpulver
4½ dl Vetemjöl

Blanda samman alla ingredienser i en skål till en slät deg.
Dela degen i tre delar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda 13-15 min i 200C. Låt svalna lite. Skär sedan sneda snitt med en vass kniv.

Jordnötstryfflar

Det här är som ischoklad, fast lite krämigare och med en massa salta jordnötsbitar i. Och framför allt mycket godare tycker jag!

20-30 st

1 dl Grädde
50g Smör
300g Mörk choklad
100g Mjölkchoklad
1 dl Kesella/Kvarg
1½ dl Grovhackade salta jordnötter

Koka upp grädden och smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden och låt den smälta. Rör i kvarg och nötterna. Spara några hela nötter till topping. Fyll smeten i små aluminiumformar och toppa med en jordnöt. Låt stelna i kylskåp.

Chokladfudge

Det här är riktigt gott godis som passar nu till jul. Den är jättegod som den är när man låtit den stelna till lite i kylen, men älskar man verkligen choklad så kan man doppa dem i smält choklad och varför inte strö över lite flingsalt eller annat gott!

3 dl Grädde
3 dl Strösocker
1 dl Ljus sirap
50g Smör
2 msk Honung
100g Mjölkchoklad

ev 200g Mörk choklad och flingsalt

Koka ihop grädde, socker och sirap i en kastrull till 120C grader. Ta bort kastrullen från den varma plattan och tillsätt smör, honung och mjölkchokladen i bitar. Rör om tills allt har smält. Häll smeten i en liten form med bakplåtspapper och låt stelna helt innan du skär den i rutor, t.ex i kylskåpet.
Skär i bitar och slå in i smörpapper.
Eller smält mörk choklad och doppa i bitarna och strö över lite flingsalt.

Toast med chevre och rödbeta

En mycket god och lyxig macka. Rödbetan kan bytas ut mot ett färskt päron, också mycket gott!

1 Toast

2 Skivor formbröd
1 Rödbeta, kokt och skalad
Chevreost
Valnötter
Flytande honung
ev. lite timjan

Skiva rödbetan och chevreosten. Fördela allt på en brödskiva och lägg ihop den andra skivan. Grilla brödet i en smörgåsgrill. Servera!

Årets pepparkakshus 2011

Årets pepparkakshus blev en vacker villa med en glasveranda på framsidan!

Villans hustomtar, och så klart den riktiga tomten med julklappssäcken!

Pepparkakor

Vad vore julen utan pepparkakor? Jag älskar pepparkakskryddorna kanel, ingefära, nejlika och kardemumma. Man kan smaksätta det mesta med dem, både i maträtter och i bakverk, strö över frukostgröten eller filen lyfter upp hela frukosten. Här används rätt stora mängder kryddor än i de flesta pepparkaksrecept. Men ska det vara PEPPARkakor så ska det vara kryddigt tycker jag!

Till rätt många pepparkakor som räcker hela julen

300g Mjukt smör
5 dl Strösocker
1 dl Ljus sirap
2 msk Malen kanel
1 msk Malen ingefära
1 msk Malen kryddnejlika
2 tsk Malen kardemumma
1 msk Bikarbonatsalt
2 dl Vatten
15 dl Vetemjöl

Rör ihop smör, strösocker och sirap smidigt. Rör ner kryddorna och bikarbonaten, sedan vattnet och det mesta av mjölet, tillsätt mer och mer efter hand. Låt degen vila i kylskåp minst ett dygn.
Ta fram en bit av degen i taget. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och kavla den så tunt som möjligt. Stansa ut kakor med mått och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 4-5 minuter. Låt svalna en stund på plåten innan du lyfter av dem.

Kärleksmums

Kärleksmums, mockarutor, snoddas… Kärt barn har många namn. Dessa har alltid bakats hemma hos mig, framför allt till jul. Denna kaka går alltid hem.

150g Smör
2 Ägg
3 dl Strösocker
1½ dl Mjölk
2 tsk Bakpulver
2 tsk Vaniljsocker
1 msk Kakao
4,5 dl Vetemjöl

Glasyr
3 dl Florsocker
2 tsk Vaniljsocker
2 msk Kakao
4 msk Smält smör
4 msk Starkt kaffe

Dekoration
Kokosflingor

Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål och rör ner dem i smeten. Rör i
mjölken och sist det smälta smöret.
Smörj en långpanna och bröa den eller lägg ett bakplåtspapper i botten och smöra den lätt.
Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i 200° i ca 20 min. Känn med en sticka mitt i kakan att den är torr. Låt den kallna.

Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan i det smälta smöret och det kalla starka kaffet. Bred glasyren över den kalla kakan. Strö kokosflingor över kakan. Låt gärna kakglasyren stelna till lite i ett par timmar och skär sedan upp i bitar.

Focaccia

Focaccia är mitt favoritbröd när jag ska ha ett bröd på buffé eller bara om jag vill ha något gott och lite matigare bröd till en tomatsoppa. Toppingen kan man variera hur som helst efter vad man har hemma eller tycker är gott. Men mycket flingsalt vill jag alltid ha på brödet, det blir så gott!

2 bröd eller 1 stort

25g Jäst
3 dl Vatten, 37C
1 msk Salt
2 msk Honung
1/4 dl Olivolja
7-8 dl Vetemjöl

Olivolja
Flingsalt

Förslag på topping:
Oliver, hela eller hackade
Körsbärstomater
Rödlök, skivad
Färsk hackad rosmarin, timjan, basilika, oregano
Fetaost, i kuber
Soltorkade tomater
Pinjenötter, solrosfrön, pumpafrön

Smula jästen och lös upp den med vattnet. Tillsätt salt, honung, olivolja och till sist vetemjölet. Arbeta ihop en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 30 minuter.
Slå upp degen på ett bakbord och dela den i två bitar. Rundvrid brödet lite och platta eller kavla ut det med en tjocklek på ca 1 cm. Låt jäsa på plåt i ca 30 minuter.
Tryck eller strö över valfri topping. Häll över MYCKET olivolja och punktera brödet genom att stoppa ner fingrarna lite här och där på brödet. Strö över rätt mycket flingsalt.
Grädda brödet mitt i ugnen i 225C i ca 10 minuter.

Falafeltoast

En mycket god lunch, ett mellanmål, kvällsmål eller en god utflyktsmacka. Jag har nyligen kommit på att man kan ju fylla en toast med så mycket gott än bara min vanliga med tomat och ost med pizzakrydda eller senap.

Till 2 toasts

4 Formbröd
3-4 msk Tahini (sesampasta)
1 Morot, riven
1 Avokado
Rödlök
8 st Falafelbollar (ej frysta)
Lite nymalen svartpeppar

Bred tahini på alla bröd. Fördela morot, skivad avokado, skivad rödlök och ev. delade falafelbollar över två bröd. Lägg ihop till en dubbelmacka och grilla bröden i en smörgåsgrill.
Dela gärna bröden på diagonalen och servera med en sallad!

Vegetarisk grönsakslasagne

En mycket god och rätt så nyttig lasagne. Jag har valt att strö över mycket parmesanost på lasagnen, jag tycker det ger mer smak med denna starka ost, som många kanske inte gillar. Men man kan ta vilken ost man vill.  Strö även gärna över lite rostade pumpakärnor över lasagnen när den är klar, det blir knaprigt och gott!

ca 6 portioner

2 Stora morötter, rivna
6 Färska tomater, hackade
2 Små rödlökar, hackade
1 Stor zucchini
100g Färsk spenat
2½ dl Matlagningsgrädde
200g Fetaost
En nypa malen muskotnöt
Parmesanost
Salt & peppar

Fräs morötterna, tomaterna och rödlöken i en panna med olja. Fräs så pass länge att så mycket vatten som möjligt kokat bort. Smaka av med salt och peppar.
Hyvla eller skär zucchinin på längden till skivor.
Blanda ihop grädde och fetaost med lite muskot.
Varva zucchiniskivor, grönsaksblanding, spenat, och ostsås.
Bottna med zucchini och avsluta med ostsås på toppen och strö över parmesanost.
Grädda mitt i ugnen ca 30-40 min i 175C.

Morotssoppa med fetaost

Jag har ätit många olika morotssoppor i mina dar med den här är nog den godaste!

3 portioner

500g Morötter
1 Gul lök
7 dl Buljong
1 tsk Sambal oelek
1 tsk Timjan
1 dl Creme fraiche
100g Fetaost
Salt & peppar

Skiva morötter och lök tunt. Koka upp buljongen i en kastrull och ha i morötter och lök. Koka under lock i 10 minuter, tills morötterna är mjuka. Tillsätt sambal oelek, timjan, creme fraiche och nästan all fetaost och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar och värm ev soppan om den har svalnat.
Smula den sista fetaosten över soppan vid servering!