Vegan Morotskaka

En morotskaka till veganer uppskattas nog alltid, och till alla andra också för den delen. Denna kaka blir precis lika saftig och god som orginalet. Dessutom är den så otroligt lätt att göra och snabbt går det!
Denna smet går även att fylla i ca 10 st muffinsformar om man vill ha morotsmuffins. Gräddtiden kortas dock ner till ca 15 minuter och ugnstemperaturen höjs till 200C!

veganmorotskaka

Till en form 18Øcm eller 20-22Øcm

2 dl Strösocker
3/4 dl Soya- eller havregrädde
2 dl Vetemjöl
½ tsk Salt
1 tsk Bakpulver
1 tsk Vaniljsocker
1½ tsk Kanel
3 dl Fint rivna morötter (ca 1 stor morot)
½ dl Neutral olja

Frosting
75g Mjölkfri cream cheese eller hårt vispad soyagrädde
50g Mjölkfritt smör
3 dl Florsocker
1 tsk Vaniljsocker
ev. Kokosflingor

Smörj en springform med smör och bröa med t.ex kokosflingor.
Vispa ihop sojagrädde och socker. Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i ”gräddsockret” och vänd ihop smeten. Rör sist i morötterna och oljan.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175C i ca 40 minuter. Känn efter med en sticka i kakan om den är torr.
Stjälp upp kakan och låt svalna på galler!

Blanda ihop frostingen och bred på den avsvalnade kakan. Strö över kokosflingor!

Carrot cake balls

Är du sugen på morotskaka men vill slippa äta matfett, socker, mjöl OCH disk? Då kan du göra dessa råa bollar som inte bara är hälsosamma för dig, utan de är även fruktansvärt goda. Banan och dadlar sötar dessa godbitar och de får god smak från kryddor och fräschör av citron och vanilj. Dessa bollar håller upp till 1-2 veckor i kyl om de mot förmodan inte blir uppätna direkt, men hos mig går de åt på ett par dagar!

morotskakebollar

ca 25 st

2 Morötter, grovt rivna
1 Banan
4 dl Havregryn
2 dl Solroskärnor
10 Färska dadlar, urkärnade
0,5 tsk Kanel
0,5 tsk Kardemumma
0,5 tsk Ingefära
2 krm Vaniljpulver
Rivet skal från 1 liten citron
En nypa salt

Mixa samman alla ingredienser i en mixer tills du får en slät och smidig ”deg” för att forma bollar på. Rulla bollarna i kokos! Kyl några timmar så blir de lite fastare!
Förvaras i kyl!

Granola med vanilj

Det finns en mycket stor grupp människor som är eniga om att frukost är dagens viktigaste mål, men framför allt den godaste! Gröt, flingor, mackor, smoothies, juicer, nybakade scones, frukt, ägg i alla dess former… Jag älskar frukostmat och får lite beslutsångest varje morgon om vad jag ska äta just denna morgon. Oftast slutar det med en god portion gröt med olika bär, frukter, nötter och fröer till. Men om jag mot förmodan skulle byta ut gröten så blir det oftast en smoothie eller yoghurt med granola. Något jag brukar äta till mellanmål eller kvällsmat annars, eftersom jag alltid blir så fruktansvärt sugen på just det, speciellt en knaprig sort som granola. Det finns många olika goda sorter ute i affärerna, men till hutlösa priser. Därför är det så mycket billigare, nyttigare och godare att göra sin egen granola. Man får bestämma vad som ska vara i, allt från gryner, nötter, fröer, torkad frukt, typ av fett, sötningsmedel och smaksättning.
Denna granola är rätt basic, jag tillsätter torkad eller färsk frukt över yoghurten efter vad jag är sugen på för stunden. Och denna granola blir väldigt likt den jag brukar köpa. Knapriga bitar i olika storlekar, rostade nötter, lagom söt och en ton av vanilj. Det är något att längta efter att få vakna upp till!
Detta blir mitt bidrag till månadens sötsak med temat morgon!

vaniljgranola

Ca 1 liter

9 dl Havregryn
1 dl Nötter
2 krm Flingsalt

1 dl Vatten
1 dl Strösocker/Steviaströ eller liknande
3 msk Olja
1 msk Flytande vaniljarom eller ½ tsk vaniljfrön

Blanda ihop havregryn, nötter och flingsalt.
Koka upp vatten och socker i en kastrull. Låt sockret lösas upp. Tillsätt oljan och vaniljen.
Häll vätskan över grynen och rör ihop.
Sprid ut över en stor plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 100C i ca 2 timmar. Rör om lite då och då, ca va 20-30 minut.
Låt svalna helt på plåten!

Chokladbollstårta

Älskar du chokladbollar så måste du bara baka denna chokladbollstårta såklart! Tårtan är fylld med tre lager av ett lager med klassisk chokladbollssmet med kakao och kaffe, plus lite mörk choklad för att lyxa till det. Andra lagret består utav havrebollssmet med oboypulver. Det sista lagret är något ovanligare men ack så gott. Kanske en idé till nästa gång du gör chokladbollar, nämligen vit chokladbollssmet med vit choklad. Tårtan är därefter spacklad med mörk chokladfrosting, men detta kan uteslutas. Penslar du försiktigt på med lite vatten på kanterna kan du trycka ut kokosflingor, eller varför inte pärlsocker eller strössel, runt om tårtan, precis som på de klassiska chokladbollarna!
Vilket lager du vill ha överst och underst väljer du själv. Tårtan kan göras i vilken form som helst, ju mindre form desto högre blir tårtan!
Tårtan blir rätt mäktigt, så denna sats räcker väl till minst tio personer, beroende på hur mycket man gillar chokladbollar, men vem gör inte det?

chokladbollstårta

Mörka lagret

100g Mjukt smör
1½ dl Strösocker
3 dl Havregryn
3 msk Kakao
1 tsk Vaniljsocker
2 msk Kallt kaffe
50 g Mörk choklad, smält och lite avsvalnat
½ dl Kokosflingor

Klä en form med bakplåtspapper eller plastfilm i botten och runt om kanterna!
Vispa ihop smör, socker och havregryn smidigt. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop allt ordentligt. Tryck ut jämnt i botten av en form och låt stå i frysen!

Medelljusa lagret

100g Mjukt smör
1½ dl Strösocker
4 dl Havregryn
2 msk Oboy
1 tsk Vaniljsocker
2 tsk Vatten

Vispa ihop smör, socker och havregryn smidigt. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop allt ordentligt. Tryck ut jämnt över det mörkra lagret i formen och ställ åter i frysen!

Vita Lagret

100g Mjukt smör
1½ dl Strösocker
3 dl Havregryn
1 tsk Vaniljsocker
1½ dl Kokosflingor
2 msk Vatten
100g Vit choklad, smält och lite avsvalnat

Vispa ihop smör, socker och havregryn smidigt. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop allt ordentligt. Tryck ut jämnt över det medelljusa lagret i formen och ställ sedan i kyl!

Chokladfrosting

115g Mjukt smör
4 dl Florsocker
2 tsk Kokhett vatten
60g Mörk choklad, smält och lite avsvalnat
1 msk Kakao

Vispa smöret i 5-10 minuter tills det blir riktigt vitt. Tillsätt 1 dl florsocker i taget och vispa. Tillsätt vattnet under vispning och rör sist ner choklad och kakao!

Stjälp upp/klä av tårtan sitt papper. Spackla ut frostingen över tårtan. Strö över lite kokos eller annan dekoration. Låt stå i kyl tills serveringsdagen!
Låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering så blir det lättare att skära upp bitar!

Banana avocado soft serve

Snabb, enkel, supergod och så nyttig att du kan äta den till frukost, ja, det är denna glass! Många har säkert provat att mixa fryst banan till glass. Och det förstår man när man själv har testat, det blir ju så gott! Sen kan man smaksätta glassen efter vad man tycker är gott tillsammans med banan. T.ex jordnötssmör eller choklad är klassiskt. Själv tar jag krämig avokado och pistage. Blir både vacker färg och lite knaprigt!
Detta är sådat man snabbt och enkelt kan unna sig varje dag i veckan, så detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Vardagligt!

bananglass

En portion

1 Banan
1/4 Avokado
1 msk Pistagenötter
½ msk Kokosflingor
1 Knivsudd vaniljpulver
3 Droppar Pistagearom/mandelarom (valfritt)

Skala och skiva bananen. Frys den i minst 1 timme. Hacka ca hälften av pistagenötterna och lägg åt sidan.
Mixa banan, avokado, hälften av pistagenötterna, kokos, vanilj och arom tills du får en glasskräm.
Skopa upp och strö över de sparade pistagehacket!

Tiramisu cupcakes

Det roligaste med cupcakes är att man kan från en vanligt god efterrätt, bakverk, tårta eller vad det nu kan vara, förvandla dem till just en cupcake. En operatårta till operacupcakes, kladdkaka till kladdkakecupcakes och rocky road till cupcakes är bara några goda exempel. Här har jag nu tagit min favoritefterrätt och bakat den som cupcakes.
En sockerkaksbotten som är dränkt i kaffesirap och toppad med en god mascarponefrosting. Detta hör hemma i mathimlen!

tiramisucupcakes

8 cupcakes

4 Ägg
120g Strösocker
2 tsk Vaniljsocker
180g Vetemjöl

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i ca 5 minuter. Sikta ner vanilj och mjöl i smeten och vänd ihop med en slickepott till en jämn smet. Fördela i 8 muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 15 minuter. Känn efter med t.ex en tandpetare om den går igenom torr i en muffin.
Låt svalna!

3 msk Stark kaffe, avsvalnat
1 msk Marsalavin eller någon annan god likör
2 msk Strösocker

Blanda ihop ingredienserna tills sockret har löst sig.
Stick ner en massa små hål i muffinsarna, med t.ex en tandpetare. Pensla vätskan på muffinsarna så att kakan suger upp vätskan.

1 dl Vispgrädde
100g Mascarponeost/philadelphiaost
4 msk Florsocker

Vispa grädden rätt fast. Vispa ner ost och florsocker till en jämn smet. Fyll en spritspåse med tyll och spritsa på muffinsen, eller bred helt enkelt upp ett ”swirl”.
Pudra över kakao och servera!

Kokossemlor

Det finns så många olika sorters semlor när det kommer till vad de är fyllda med. Vaniljkräm, pistagemassa, chokladkräm, sylt m.m. Något jag inte har sett är något så ovanligt som kokos i en semla. Och tro det eller ej, så blir det fruktansvärt gott. Speciellt om man gillar kokos! Är du mandelallergiker eller bara väldigt förtjust i kokos måste du bara prova dessa semlor!

kokos semla

En sats färdiggräddade och avsvalnade semlebullar

2 dl Kokosflingor
½ dl Rostade kokosflingor
1 msk Vaniljsocker
½ dl Florsocker
2 dl Mjölk

Vispgrädde
Lite vaniljsocker
Florsocker

Mixa all kokos fint i en mixer tillsammans med vaniljsocker, florsocker och lite mjölk i taget tills du får en ”mandelmassliknande” konsistens.
Klipp eller skär av ett lock på bullarna. Gröp ur lite av innanmätet och fyll i med kokosblandningen.
Vispa grädden fluffig med lite vaniljsocker och spritsa eller klicka över. Toppa med locket och pudra över lite florsocker!
Servera!

kokos semlor