Pumpapaj vegan

Ett säkert tecken på att hösten är här är att butikshyllorna börjar fyllas på med pumpor i alla dess storlekar och färger! Och det roligaste är att man kan tillaga pumpa på så många olika sätt. Både som förrätt, varmrätt och efterrätt! Det mest klassiska, i alla fall i USA, är nog att man bakar en paj med pumpapuré som de köper där på burk, och kryddar med färdig pumpakrydda. Pumpapuré gör man enkelt genom att man gröper ur köttet ur en matpumpa och kokar eller ugnsbakar den mjuk. Sedan är det bara att mixa det mjuka köttet till ett mos. Pumpakrydda är en blandning av kanel. ingefära, nejlika, kryddpeppar och muskot och liknar lite som pepparkakskrydda fast med lite starkare smak. Detta märks också när man smakar pajen. Som en pepparkakspaj fast något starkare.  Därför passar det mycket bra att servera den med lite grädde smaksatt med lite vaniljsocker!

pumpapaj

Pajbotten
100g Mjölkfritt smör
3 dl Vetemjöl
2 msk Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver
½ dl Vatten

Mixa samman alla ingredienser utom vattnet tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och mixa samman så då får en smidig deg. Kavla ut den på mjölat bord och fyll en smord form nästan ända upp till kanterna. Nagga botten!
Låt vila i kyl i minst en timme eller i fry i 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 10 minuter!

Pumpafyllning
5 dl Pumpapuré
2 dl Vegetabilisk mjölk
1 dl Strösocker
4 msk Potatismjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Kanel
½ tsk Ingefära
½ tsk Nejlika
¼ tsk Muskot
¼ tsk Kryddpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Fyll den förgräddade formen med pumpafyllningen.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175C och grädda i ytterligare 50 minuter. Låt svalna!
Ställ sedan i kyl och servera dagen efter med vispad grädde!

 

Hälsosamma chokladbollar

Riktiga traditionella chokladbollar är goda. Dom bakade jag och mina kompisar eller syskon och åt som barn. Idag väljer jag något lite hälsosammare alternativ men ändå smakar precis som chokladbollar. Dessa är bakade utan socker, vaniljsocker, smör och vanlig kakao. Istället är de sötade med dadlar och smaksatta med raw kakao, lucuma med sin kolasmak, äkta vanilj och även jordnötssmör med en salt och nötig smak, och självklart kaffe. Dessa kan man njuta av med gott samvete! Ni måste bara pröva att baka dom, för de är så ooootroligt goda!

raw chokladbolar

ca 15 bollar

4 dl Havregryn
8 st Färska dadlar
2 msk Raw kakaopulver
2 msk Kallt kaffe
1½ msk Jordnötssmör
2 tsk Lucuma (valfritt)
2 krm Vaniljpulver
Kokosflingor

ev Agavesirap, flingsalt

Kärna ur dadlarna. Mixa samman alla ingredienser utom kokos till en mjuk massa. Tillsätt mer kaffe om det är för torrt, eller mer havregryn om det är för blött. Smaka av med mer kakao, vanilj, flingsalt, agave m.m.
Forma till bollar och rulla i kokos.
Förvaras i kyl!

Snickers smoothie

Utav alla de hundratals olika chokladkakor som finns är nog snickers min favorit! Salta jordnötter, kola och choklad! Mums, det är godis för själen! Men varför inte pröva  en smoothie med samma smak, men betydligt hälsosammare för kroppen? Här använder jag främst fryst banan för sötma, men vill man söta till det lite extra tillsätts agavesirap eller dadlar. Superfrukten lucuma har en kolaaktig ton för kolasmaken och är rik på både fiber, antioxidanter, vitaminer och mineraler. Raw kakaopulver är en riktig antioxidantbomb och personligen tycker jag att den är mycket godare än den vanliga rostade kakaon. Mättande, näringsrik och supergod! Som att dricka en snickers!

snickerssmoothie

Till 1 smoothie

En fryst stor banan/två mindre
2-3 dl Nötmjölk, typ mandel- eller cashewmjölk
1 msk Raw kakaopulver/vanlig kakao
1-2 msk Jordnötssmör/jordnötter
1 tsk Lucumapulver, valfritt
1 Nypa vaniljpulver
Agavesirap eller färska dadlar

Mixa samman alla ingredienser. Smaka av med mer jordnötssmör, kakao eller agave/dadlar!

Nyttigt bananbröd

Vem älskar inte banan? Jag är helt galen i banan och måste alltid ha en stor klase hemma i fruktskålen. Helst ska de vara lite mogna så de är lagom mjuka och söta. Precis som detta bananbröd.Det är precis lagom mjukt och söt. Och så ofantligt gott. Den stora fördelen är att den är både glutenfri, mjölkfri och nyttig. Den kan både ätas till frukost och mellanmål, gärna med nötsmör eller ost på, och den kan ätas som fikabröd eller till efterrätt med någon god vaniljhistoria och bär!

20140831_173513 (511x640)

2 Stora mogna bananer
3 Ägg
1 dl Yoghurt, gärna soyayoghurt
½ dl Vatten
1½ dl Kokosmjöl
4 tsk Bakpulver
½ tsk Vaniljpulver
1 krm Salt
ev 1 tsk Kanel

Mosa bananerna i en skål och blanda i ägg, yoghurt och vatten. Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, vanilj, salt och ev kanel seperat i en skål. Vispa sedan i det torra i bananskålen till en slät smet.
Häll smeten i en pappersbeklädd form eller i muffinsformar. Tryck gärna ner en skivad banan eller några bananpengar på toppen.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 50 minuter. Känn efter med en sticka i brödet om den är torr rakt igenom.
Låt svalna innan du skär i den!

20140831_175244(0) (602x640)

Hirsknäckebröd

Varning för ett FÖR gott knäckebröd!
Detta knäcke är lika gott till frukost som till buffé eller ostbricka. Det är lika gott med eller utan pålägg också. Vanliga knäckebröd kanske inte alltid smakar så mycket, men detta knäcke får så mycket smak från sesam, frön, kokos och oliv och lite majs. Och flingsaltet på knäcket förhöjer smaken bara ännu mer! Trots att det är nötfritt så får knäcket en mycket nötig smak. Dessutom är knäcket både glutenfritt och mjölkfritt och då snällt för magen, såvida man inte äter för många vilken blir risken när något är för gott!

hirsknäckebröd

En plåt

5 dl Vatten
1 dl Hel hirs
1 dl Majsmjöl
½ dl Sesamfrö
½ dl Linfrö eller Chiafrö
1/4 dl Solrosfrön eller pumpafrön
½dl Kokosflingor
1 msk Olivolja
1 msk Flingsalt

Koka vatten och hirs i 15 minuter under lock i en kastrull.
Blanda i majsmjöl, sesamfrö, linfrön, solrosfrön, kokosflingor och olivolja.
Rör ihop allt ordentligt. Degen ska vara lös.
Tryck eller kavla jämt ut hela smeten till en stor kaka mellan två bakplåtspapper (Du kan även klicka ut smeten och platta ut dem efter hand till små knäcken). Lägg över det hela på en bakplåt. Försök att jämna till så att hela ”plattan” är lika tjock. Dra bort översta pappret och pensla med lite vatten om kakan blivit för torr. Strö på flingsalet.
Grädda mitt i ugnen i 45-60 minuter. Vänd på brödet efter ca 45 minuter och grädda undersidan i ytterliggare 10 minuter.
Förvara knäcket torrt!

 

Rimbobullar med vaniljkräm

De goda rimbobullarna behöver inte alltid bli fyllda med smörkräm, utan de blir även goda med vaniljkräm som fyllning. Eller varför inte testa med någon god curd eller en klick sylt?
Bullarna får en god och vackert glänsande yta genom att de penslas med en sockerlag. Detta kan även göras på andra bullar som saknar t.ex pärlsocker!

rimbobullar med vaniljkräm

Ca 24 st

25g Jäst
2 dl Mjölk
1 msk Strösocker
1 krm Salt
200g Mjukt smör
Ca 7 dl Vetemjöl

Ca 2 dl Vaniljkräm

Sockerlag
4 msk Vatten
2 msk Strösocker
Frön från en ½ vaniljstång

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker och salt. Rör i ca 5 dl vetemjöl. Arbeta ner smöret i omgångar i degen. Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop en smidig deg.
Kavla ut degen till en rektangulär platta på ett mjölat bakbord. Skär ut 24 rutor och klicka ut en tsk vaniljkräm i mitten på varje plätt. Nyp ihop alla fyra hörn av varje plätt och tryck ner lite lätt. Lägg i bullformar, gärna i en muffinsplåt. Låt jäsa i 2 timmar!
Koka ihop vatten, strösocker och vaniljfrön i en kastrull på plattan. Låt svalna!
Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter i 250C tills de får lite färg.
Pensla bullarna precis när de kommer ut från ugnen med sockerlagen.
Låt svalna!

Världens godaste granola

Många recept och många varianter på granola finns det allt man kan göra själv. Men denna är nog den godaste av de alla. En härlig blandning med smått och gott som passar lika bra till frukosttskålen som till topping på glasskålen!
Detta blir mitt bidrag till månadens sötsak med temat smått och gott!

kanprig granola

6 dl Gryn (Havre, råg, dinkel, hirs, bovete, quinoa etc)
1 dl Nötter, grovahackade
1 dl Solrosfrön
1 dl Pumpafrön
1 dl Kokosflingor
½ dl Linfrön eller chiafrön
½ dl Råsocker
1 tsk Kanel
1 tsk Kardemumma

1 dl Vatten
3 msk Olja, gärna en nötig rapsolja
1 msk Honung

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör ihop det våta och rör ner i de torra. Blanda ihop allt ordentligt och sprid ut på en står plåt.
Rosta mitt i ugnen i 200C i ca 20 minuter tills det ser gyllene ut. Rör om ca var 5:e minut så det hela rostas jämt.
Rör ner valfri torkad frukt om så önskas!