Pumpabollar Pumpkin balls

Superenkla och goda bollar! Pumpa är så tacksamt, för den passar så himla bra i både salta och söta rätter! Pumpa för mig ger mig en försmak av jul! Kryddor som kanel, ingefära och nejlika gifter sig bra tillsammans med pumpa! Så dessa passar lika bra i höst som till jul! Är du en sån som älskar äta pepparkaksdeg, eller tycker den är godare än färdigbakade pepparkakor, så är dessa bollar något för dig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5-10 bollar

5 Färska dadlar (urkärnade)
1 dl Nötter (pekan och cashew är gott)
1 dl Pumpapuré
2 msk Kokosmjöl
½ tsk Kanel
1/4 tsk Muskot
1/4 tsk Ingefära
1/4 tsk Nejlika
1/8 tsk Kryddpeppar

Mixa ihop samtliga ingredienser till en smidig deg! Forma till bollar och rulla i kokosmjöl!

Förvara i kyl!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Simple and tasty balls! Pumpkin is so thankful, for it fits so amazingly well in both sweet and savory dishes! Pumpkin for me gives me a taste of Christmas! Spices such as cinnamon, ginger and cloves marries well with pumpkin! So these fits as well in autumn to Christmas! Are you one of those who love to eat gingerbread dough, or think it is tastier than baked gingerbread, then these balls are something for you!

5-10 balls

5 Fresh dates (pitted)
1/2 cup Nuts (pecan and cashew is nice)
1/2 Pumpkin puré
2 Tbls Coconut flour
½ tsp Cinnamon
1/4 tsp Nutmeg
1/4 tsp ginger
1/4 tsp Cloves
1/8 tsp All spice

Mix everything into a nice dough. Roll into balls and toss them in some coconut flour!
Store in fridge!

Limpa med frukt och nötter

Detta är en utav de bästa och framför allt godaste limporna jag bakar! Den är saftig tack vare att den bakas med ånga och innehåller linfrö, den får en god nötig smak tack vare de rostade nötterna och den får lite sötma från den torkade frukten!
Här får man lov att free-styla lite när det kommer till nötter och torkad frukt. Oftast använder jag mig utav hasselnötter och russin, men till denna har jag valt valnötter och en blandning av russin och tranbär! En man tager vad man haver limpa!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En limpa

25g Jäst
3 3/4 dl Ljummet vatten
1 tsk Sirap
1 tsk Salt
3 ½ dl Rågsikt
6 1/4 dl Vetemjöl
½ dl Linfrön
1 dl Nötter
1 dl Torkad frukt

Lös upp jästen i vattnet. Vispa ner sirap och salt. Rör ner mjölet och arbeta i en assistens i 5-10 minuter.
Rosta under tiden nötterna i en stekpanna.
Rör i slutet av tiden ner linfrön, nötter och torkad frukt och arbeta någorlunda ihop allt!
Låt degen jäsa övertäck till dubbel storlek!
För upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda ihop degen för att sedan forma den till en limpa. Lägg limpan i en form och låt jäsa till ca dubbel storlek!
Sätt ugnen på 250C och ställ en oöm plåt längst ner i ugnen.
Snitta brödet några gånger och ställ in i ugnen. Häll ett halv glas kallt vatten på den oöma plåten och stäng direkt. Sänk genast temperaturen till 200C.
Grädda tills brödet får en innetemp på 97C, ca 30 minuter!
Låt svalna på ett galler helt innan du skär i brödet! (Om du inte tänker äta upp hela på en gång!)

Äppelpaj med rutmönster

Höst betyder äpplen och äpplen betyder äppelpaj! Till denna paj har jag valt saftiga Katjaäpplen som jag plockat i min trädgård! Inga äpplen är ju så goda som de svenska, speciellt de man plockar direkt, men som inte har mognat under en lång fraktväg till Sverige med etylgas!
Denna paj kan få en extra fin yta genom att pensla rutmönstret med ägg och strö över lite råsocker!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pajdeg

100g Smör
3 dl Vetemjöl
½ dl strösocker
1 krm Salt
1 tsk Vaniljsocker
1 Ägg

Arbeta ihop alla ingredienser utom ägg snabbt, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop en en deg. Plasta in degen och låt vila i kyl 30 minuter!

Rutmönster

75g Smör
2 dl Vetemjöl
2 msk Strösocker
2 msk Kallt vatten

Arbeta snabbt ihop allt utom vattnet. Tillsätt vattnet och arbeta ihop en deg. Plasta in degen och låt vila kallt!

Fyllning

ca 8 Äpplen
50g Smör
1 tsk Kanel
½ tsk Kardemumma
½ dl Ljus sirap
2 msk Strösocker

Skala äpplen om du vill och klyfta dem. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt alla ingredienser, avsluta med äpplen och stek i ett par minuter. Ställ åt sidan!

Fodra en pajform (24cm) med pajdegen. Förgrädda i ugn i 225C i ca 10 minuter!

Kavla ut degen till toppen. Skär ut långa remsor, 8-9 st!

Fyll formen med äpplen och lägg ut remsorna över. Tryck till i kanterna bort överflödet!

Grädda i ugnen i samma temperatur i ca 20-30 minuter tills rutmönstret fått en gyllenbrun färg!

Macaroner

De populära macaronerna finns i lika många olika smaker och färger som det finns lösgodis! Här kommer ett grundrecept på de fina marängkakorna och med en god gräddfyllning, speciellt om man inte är förtjust i smörkrämer som de vanligtvis fylls med!

macaron

25-30 st macaroner

70g Äggvita

30g Strösocker
70g Florsocker
Karamellfärg

90g Mandelmjöl
90g Florsocker

Dagen innan
Mät upp äggvitorna i en skål. Plasta över och låt stå i rumstemperatur till nästa dag!

Blanda ihop strösockret med florsockret.
Vispa äggvitorna med en elvisp till en fast maräng, blanda sedan i sockerblandningen och vispa tills du får en seg maräng. Tillsätt några droppar karamellfärg och vispa tills marängen blir helt färgad!

Sikta ihop mandelmjöl med florsockret, gärna två gånger genom en finmaskig sil. Släng de grovaste bitarna som blir kvar i silen från mandelmjölet.
Vänd ner mandelblandningen i marängen. Börja med hälften först och tillsätt sedan resten. Vänd tills du får en seg och lite glansig smet.
Fyll en spritspåse med smeten. Sprista ut rundlar lika stora som en 5-krona på bakplåtspapper.
(Det är viktigt att bakplåtspappret ligger helt plant, annars riskerar kakorna att bli sneda!)
Låt kakorna vila på plåten i 30-60 min tills de får en torr hinna.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 150C i ca 12 minuter. Låt sedan svalna helt!

Enkel men god fyllning

1 dl Vispgrädde
2 tsk Vaniljsocker

Vispa grädden med vaniljsockret riktigt fast. Det ska nästan blir smör av det hela.
Fyll en spritspåse med krämen och spritsa eller bred ut på undersidan på hälften av kakorna. Lägg på de resterande kakorna som lock!

Pistagebollar med spirulina Raw Pistachio balls with spirulina

Spirulina är en alg och en av naturens mest koncentrerade näringskällor, rikt på protein, klorofyll och andra viktiga näringsämnen. Den har så högt näringsvärde att NASA ofta använder spirulina som kost till sina astronauter vid rymdfärder. Dessutom innehåller spirulina olika antibiotiska, bakteriehämmande ämnen som stärker kroppens immunsystem.
Spirulina är ett riktigt superfoods och som många andra superfoods passar de utmärkt att blanda i smoothies och ”bakverk”. Mina favoriter är rawbollar. Enkla att göra och bara ta fram ur kylen när man blir sugen eller bara vill bjuda på något gott!

psiagebollar

ca 15 bollar

8 Färska dadlar
2 dl havregryn eller valfria nötter
1 dl Pistagenötter eller pumpafrön
2 msk Pistagenötssmör eller pumpafrösmör
1 msk Spirulina
Ev några droppar pistageessens (valfritt, men det blir godast med)

Kärna ur dadlarna. Mixa samman alla ingredienser till en mjuk och formbar deg. Rulla valnötsstora bollar och rulla i till exempel kokosflingor.
Förvaras i kyl!

pistachioballs

 

Spirulina is an algae and one of nature’s most concentrated sources of food, rich in protein, chlorophyll and other important nutrients. It has high nutritional value so that NASA often uses spirulina as food for its astronauts on space missions. Furthermore, spirulina contains different antibiotic, anti-bacterial substances that strengthen the body’s immune system.
Spirulina is a true superfoods and many other superfoods fits excellent to mix in smoothies and ”pastries”. My favorites are raw balls. Easy to make and easy to take out of the fridge when you get hungry or just want to bring treats !

About 15 balls

8 Fresh dates
2 cups Rolled oats or nuts
1 cup Pumpkin seeds or pistachios
2 tablespoons Pistachio butter or pumpkin seed butter
1 tbsp Spirulina
A few drops pistachio essence (optional, but it will taste best with )

Pit the dates. Mix together all the ingredients into a soft and formable dough. Roll walnut-sized balls and roll in coconut flakes.
Store in the fridge!

Saffranskubb

Detta är en variant på mina klassiska minikubbkakor men med en juligare twist. Smaker som mandel och speciellt saffran värmer i både gom och själ i jul- och vintertider.!

saffranskubb

ca 30 Småkakor

100g Smör
1g Saffran (2 paket)
2 Ägg
1½ dl Strösocker
1½ dl Gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
Några droppar bittermandelarom
1 tsk Bakpulver
½ tsk Hjorthornssalt
7-8 dl Vetemjöl

Pärlsocker
Hackad mandel

Smält smöret tillsammans med saffran. Vispa ihop äggen med sockret lite lätt. Rör ner kaffegrädden och bittermandelaromen. Rör ner saffransmöret och slutligen de torra ingredienserna. Rör ihop en smidig, men inte allt för fast, deg som du kan forma till bollar. Rulla till bollar och doppa i hackad mandel och pärlsocker och lägg på plåt.
Grädda mellan nedersta och mittersta falsen i ugnen i 200C i ca 10 minuter!

saffranskubb

Pumpapaj vegan

Ett säkert tecken på att hösten är här är att butikshyllorna börjar fyllas på med pumpor i alla dess storlekar och färger! Och det roligaste är att man kan tillaga pumpa på så många olika sätt. Både som förrätt, varmrätt och efterrätt! Det mest klassiska, i alla fall i USA, är nog att man bakar en paj med pumpapuré som de köper där på burk, och kryddar med färdig pumpakrydda. Pumpapuré gör man enkelt genom att man gröper ur köttet ur en matpumpa och kokar eller ugnsbakar den mjuk. Sedan är det bara att mixa det mjuka köttet till ett mos. Pumpakrydda är en blandning av kanel. ingefära, nejlika, kryddpeppar och muskot och liknar lite som pepparkakskrydda fast med lite starkare smak. Detta märks också när man smakar pajen. Som en pepparkakspaj fast något starkare.  Därför passar det mycket bra att servera den med lite grädde smaksatt med lite vaniljsocker!

pumpapaj

Pajbotten
100g Mjölkfritt smör
3 dl Vetemjöl
2 msk Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver
½ dl Vatten

Mixa samman alla ingredienser utom vattnet tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och mixa samman så då får en smidig deg. Kavla ut den på mjölat bord och fyll en smord form nästan ända upp till kanterna. Nagga botten!
Låt vila i kyl i minst en timme eller i fry i 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 10 minuter!

Pumpafyllning
5 dl Pumpapuré
2 dl Vegetabilisk mjölk
1 dl Strösocker
4 msk Potatismjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Kanel
½ tsk Ingefära
½ tsk Nejlika
¼ tsk Muskot
¼ tsk Kryddpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Fyll den förgräddade formen med pumpafyllningen.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175C och grädda i ytterligare 50 minuter. Låt svalna!
Ställ sedan i kyl och servera dagen efter med vispad grädde!