Hallonmuffins med kokos och lime

En hallonpaj i muffinsformat. Blir ännu godare med en klick grädde eller vaniljkräm på toppen!

ca 10 cupcakes

2 Ägg
1½ dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
75g Smör
½ dl Mjölk
2 ¾ dl Vetemjöl
1 ½ tsk Bakpulver
1 nypa Salt
Rivet skal och saft av 1 limefrukt
4 dl Hallon
2 msk Vetemjöl

Smultopping

75g Smör
½ dl Råsocker
1 ½ dl Vetemjöl
¾ dl Havregryn
¾ dl Kokosflingor
Skal av 1 limefrukt

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.
Blanda i skal och saft av lime.
Blanda hallonen med 2 msk vetemjöl.
Varva smet med hallon i formarna, fyll dem till ⅔ med smet.
Nyp ihop tärnat smör med råsocker, vetemjöl, havregryn, kokosflingor och limeskal.
Toppa muffinsen med bitar av coconut crumble.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter i 175C. Passa så de inte blir brända. När en sticka går igenom muffinsen torr är de klara.

3 thoughts on “Hallonmuffins med kokos och lime

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s