Pumpapaj vegan

Ett säkert tecken på att hösten är här är att butikshyllorna börjar fyllas på med pumpor i alla dess storlekar och färger! Och det roligaste är att man kan tillaga pumpa på så många olika sätt. Både som förrätt, varmrätt och efterrätt! Det mest klassiska, i alla fall i USA, är nog att man bakar en paj med pumpapuré som de köper där på burk, och kryddar med färdig pumpakrydda. Pumpapuré gör man enkelt genom att man gröper ur köttet ur en matpumpa och kokar eller ugnsbakar den mjuk. Sedan är det bara att mixa det mjuka köttet till ett mos. Pumpakrydda är en blandning av kanel. ingefära, nejlika, kryddpeppar och muskot och liknar lite som pepparkakskrydda fast med lite starkare smak. Detta märks också när man smakar pajen. Som en pepparkakspaj fast något starkare.  Därför passar det mycket bra att servera den med lite grädde smaksatt med lite vaniljsocker!

pumpapaj

Pajbotten
100g Mjölkfritt smör
3 dl Vetemjöl
2 msk Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver
½ dl Vatten

Mixa samman alla ingredienser utom vattnet tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och mixa samman så då får en smidig deg. Kavla ut den på mjölat bord och fyll en smord form nästan ända upp till kanterna. Nagga botten!
Låt vila i kyl i minst en timme eller i fry i 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 10 minuter!

Pumpafyllning
5 dl Pumpapuré
2 dl Vegetabilisk mjölk
1 dl Strösocker
4 msk Potatismjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Kanel
½ tsk Ingefära
½ tsk Nejlika
¼ tsk Muskot
¼ tsk Kryddpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Fyll den förgräddade formen med pumpafyllningen.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175C och grädda i ytterligare 50 minuter. Låt svalna!
Ställ sedan i kyl och servera dagen efter med vispad grädde!

 

Äppelkaka med nöttosca

Bjud på en saftig äppelkaka med ett knaprigt toscatäcke över! Denna kaka kan serveras helt som den är men är minst lika god med lite vaniljsås till efterrätt! Toscan kan göras med enbart en sorts nöt eller frön. Här har jag rensat lite i safferiet, och tänk, vad gott det kan bli när man städar köket ibland!

äppelkaka nöttosca

1 Kaka 24Ø

100g Smör
2 Ägg
1½ dl Strösocker
1½ dl Vetemjöl
2 tsk Vaniljsocker
2 Äpplen
Kanel

Tosca

100g Smör
1 dl Strösocker
100g Nötter, hackade
2 msk Vetemjöl
2 msk Grädde

Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smöret. Sikta ner mjöl och vanilj och vänd ihop till en slät smet. Smöra en form och häll i smeten.
Klyfta äpplen och stick ner i kaksmeten. Pudra över kanel.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 25 minuter!

Smält smöret till toscan i en kastrull. Rör ner resterande ingredienser och låt sjuda i några minuter.
Fördela toscasmeten över den gräddade kakan och grädda ytterliggare i ca 10 minuter i ugnen i 200C!

Körsbärspaj

Körsbären börjar sjunga på sista versen för denna sommaren och vad passar då bättre än att baka en härlig körsbärspaj?
Det här är en väldigt enkel paj med inte så många ingredienser och många steg så även den som inte är bakvan kan baka denna!
Fyllningen kan varieras med vilka bär som helst, allt från hallon och vinbär till äpplen och päron efter säsong!

körsbärspaj

Pajskal

125g Smör
3 dl Vetemjöl
1 msk Strösocker
1 Nypa salt
2 msk Vatten

Mixa ihop smör, mjöl, socker och salt till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och kyl i minst 30 minuter!

Fyllning

5 dl Bigarråer
½ dl Strösocker
1/4 Citronklyfta
3 msk Potatismjöl

Skölj och kärna ur körsbären. Rör ihop bär, socker, citronsaft och potatismjöl i en bunke!

Skär bort ca en tredjedel av degen till pajskalet och lägg åt sidan. Kavla ut degen och tryck ut i pajformen. Nagga botten och häll i bärfyllningen. Kavla ut den lilla biten deg du la undan till remsor och täck över pajen.
Grädda mitt i ugnen i 225C i ca 25 minuter!

Serveras helst med vaniljglass!

Rabarbercobbler

Cobbler är en pajsmet som liknar mer en sockerkakssmet med ett mjukt innanmäte och lite seg och krispig yta. Den här smeten flyter ut över rabarbern vilket ger ett mycket rustikt utseende och smeten går att täcka över vilken bär- och fruktpaj som helst!

rabarbercobbler

4-6 Portioner

400g Rabarber
3 msk Smör
4 msk Strösocker
2 krm Kardemummakärnor

100g Smör
1 dl Strösocker
1½ dl Havregryn
1 dl Vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Balpulver
1 Ägg
½ dl Kaffegrädde

Mandelspån

Skär rabarbern i bitar och stek lite snabbt i smör, socker och mortlad kardemumma. Lägg över rabarberfräset i en ungsform.
Vispa ihop smör och socker med en elvisp i en bunke. Blanda ihop alla torra ingredienser och vispa ner det i bunken. Vispa sist ner ägg och kaffegrädde till en slät smet. Klicka ut smeten över rabarbern och strö över mandelspån.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20 minuter tills smeten är lite gyllenbrun.
Servera med glass eller tjock vaniljkräm!

Lingonpaj med pepparkakor

Julen varar ända till påsken, och så även julens sats av pepparkakor. Har du många pepparkakor över kan du använda dom i denna goda smulpaj. Lingon passar bra tillsammans med pepparkakskryddorna och lingon och kola är ju som gjorda för varandra.
Kolasås gör du genom att koka upp lika delar grädde, strösocker och ljus sirap. Hur enkelt och gott som helst!

lingonpaj pepparkakor

150g Smör
1½ dl Vetemjöl
1½ dl Havregryn
1 dl Strösocker
2 dl Pepparkakor, krossade

Nyp ihop smör med mjöl, havre, socker och pepparkakor till en smulig massa. Lägg hälften av smulorna i en form.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 8 minuter!

4 dl Lingon
2 msk Strösocker
1 tsk Potatismjöl
3 msk Kolasås

Blanda ihop lingon, socker och potatismjöl. Sprid ut i formen över smulorna. Ringla över kolasåsen och strö över resten av smulorna.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200C i ca 25 minuter!
Servera med vaniljglass!

Lussepaj med saffran och äpple

 Så här dags i början av november är det redan dags att börja fundera på julen. Vilka ska man fira med, vart ska det firas, julklappar, pynt, börja hoppas på en vit jul osv, men framför allt på allt gott det ska bakas! Som vanligt bakas det lussebullar och pepparkakor, och alla har väl några andra sorters kakor som alltid bakas till julen eftersom det är tradion. Det gäller även i min familj, men som den jag är så älskar jag att prova på nya bakverk och tar varje tillfälle i akt och prövar något nytt. Detta är en underbart god paj som verkligen smakar jul. Kombinationen med rivet äpple, saffran, russin och apelsin är annars rätt vanligt som fyllning i vetebullar till jul. Men som ingredienser i en smulpaj blir det om möjligt ännu godare. Som en lussebulle i pajformat! Passar perfekt till advent!

150g Smör, tärnat
3 dl Vetemjöl
1 dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
1 msk Rom eller hett vatten
½g Saffran (1 kuvert)

Rör ut saffranet i rom eller hett vatten. Låt ev svalna. Blanda ihop alla ingredienser till en smulig massa. Platta ut ca hälften av smuldegen i en pajform, 24cm i diametern.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 7 minuter. Låt svalna!

½ dl Russin
½ dl Vatten
4 Röda äpplen
2 msk Strösocker
½ tsk vaniljsocker
1 Apelsin, skal och lite saft

Lägg russinen i vattnet i ca 5 minuter. Häll sedan bort vattnet. Riv äpplena grovt. Finriv apelsinen. Blanda ihop alla ingredienser plus några droppar från apelsinen i en skål. Fördela ut fyllningen i pajformen och strö över resten av smuldegen ovanpå.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.
Servera gärna med vaniljglass!

Miniäppelpajer med sötmandel

Det blir extra fint att servera äppelpaj i små portionsformar med en kula vaniljglass till. Här innehåller smultoppingen hackade mandlar vilket blir extra knaprigt och gott. Det blir lika gott att byta ut mandeln till rostade hasselnötter, valnötter eller pekannötter!

4 Portioner

4-5 Äpplen
25g Smör
3 msk Strösocker
1 tsk Kanel

Skala, kärna ur och hacka äpplena. Värm smöret i en stekpanna och strö över socker, kanel och äpplen. Bryn tills äpplena har fått lite färg och blivit aningen mjuka. Fördela i små formar.

50g Smör
½ dl Strösocker
1 dl Vetemjöl
½ dl Hackade mandlar

Nyp ihop smöret med socker och vetemjöl. Rör ner mandeln och fördela smulorna över äppelpajerna.

Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 15-20 minuter.
Servera med en kula vaniljglass!