Pepparkaksskorpor

Ett väldigt gott alternativ än vanliga pepparkakor är pepparkaksskorpor. De går snabbare att baka än pepparkakor där degen helst ska stå i kylen ett helt dygn innan utbakning. Pepparkakssmak ihop med knapriga rostade mandlar är oslagbar. Passar mycket bättre till en stor kopp rykande chaite!

2 Ägg
1½ dl Strösocker
100g Smör
2 tsk Kanel
1 tsk Ingefära
1 tsk Nejlika
½ tsk Kardemumma
5 dl Vetemjöl
1½ tsk Bakpulver
1½ dl Sötmandel

Värm ugnen till 200C.
Skåla och skala mandeln. Rosta i ugnen i 5-10 minuter tills de blir svagt gyllenbrun.
Sänk värmen till 175C.
Smält smöret tillsammans med kryddorna.
Vispa ihop ägg och socker lätt. Rör ner smöret. Rör ner mjöl och bakpulver och till sist mandeln. Arbeta ihop till en smidig deg.
Rulla ut till tre längder. Lägg på bakplåt.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Låt svalna ett par minuter och skär ut snittar. Lägg tillbaka på plåten med snittytan upp. Sänk ugnsvärmen till 100C.
Rosta i ugnen i 10 minuter.
Ta ut plåten och vänd på skorporna. Sätt in plåten och stäng av ugnsvärmen.
Låt stå i eftervärmen i minst en timme!

Annonser

Saffranskorpor

Finns det något som luktar så varmt som saffran? Bakas det med saffran i köket sprider det sig en mysig värme i hela huset och man blir alldeles lycklig, iallafall jag. Speciellt om det är den första ”julkänslan” man får i detta novembermörkre!
Dessa skorpor är otroligt goda och det är svårt att sluta ta en ytterliggare skorpa, så de går åt fort i kakburken. Jag kan nästan säga att de är godare än lussekatter, om man nu inte verkar tycka om de mjuka saftiga bullarna av någon konstig anledning.
Skorpor i en fin burk är även toppen att ge bort i julklapp.
Detta blir mitt bidrag till månadens sötsak men temat Värme!

1½ dl Sötmandel
100g Smör
1 g Saffran
2 Ägg
1½ dl Strösocker
5 dl Vetemjöl
1½ tsk Bakpulver

Skåla och skala mandlarna. Rosta dem i ugnen i 200C i ca 10 minuter. Skaka om plåten lite så och då. De ska få en lätt gyllenbrun färg.
Smält smöret tillsammans med saffran i en kastrull. Rör ihop ägg och socker i en bunke. Rör ner saffranssmöret. Blanda ihop mjöl och bakpulver och rör ner det tillsammans med mandeln. Arbeta ihop en fast deg, tillsätt något mer mjöl om den känns för lös.
Rulla ut till tre rullar och lägg på bakplåt.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20 minuter. Låt svalna någon minut.
Skär upp små skorpor och lägg med ena sidan upp på plåten.
Rosta i ugnen i 100C i ca 10 minuter. Vänd därefter på skorporna och rosta i ytterliggare i 10 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna ligga i eftervärmen i 1 timme!

Grova kardemummaskorpor

Grova och goda skorpor som passar bra till mellanmål. Dessa njuter jag med jordnötssmör på tillsammans med en kopp te!

Ingredienser ca 20 st ”halvor”
25g Jäst
2½ dl Ljummet vatten
2 msk Honung
1 tsk Salt
1 msk Kardemummakärnor, mortlade
½ dl Kruskakli
3½ dl Fullkornsdinkelmjöl
3 dl Siktat dinkelmjöl

Lös upp jästen med vattnet, salt, honung och kardemumma. Tillsätt mjölet och arbeta ihop en ganska så lös deg men som släpper kanterna från bunken. Låt jäsa ca 40 minuter.
Knåda ihop degen med lite mer mjöl och dela i 10 bitar. Forma så bullar och lägg på plåt. Låt jäsa ca 20 minuter. Värm ugnen till 250C.
Grädda i ca 10-15 minuter.
Dela bullarna medan de fortfarande är varma med en gaffel. Håll gärna bullen med en bakduk så du inte bränner dig.
Lägg halvorna med snittytan uppåt på plåten. Låt torka i ugnen i 2 timmar i 100C.

Mandelbiscotti

De här skorporna får en kraftig smak från apelsiner, olivolja och mandlar!

ca 60 st
3 Ägg
2 dl Strösocker
1/4 tsk Salt
1 msk Rivet apelsinskal
½ tsk Bittermandelolja
1 dl Kallpressad olivolja
6 dl Vetemjöl
½ tsk Bakpulver
200g Mandel

Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt. Rör ner salt, apelsinskal, bittermandel och olja. Rör ihop vetemjölet med bakpulver och arbeta ner det. Arbeta ihop en deg och knåda sist i de hela mandlarna med ev lite mer mjöl. Del degen i tre delar och forma till rullar som läggs på plåt.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 30 minuter. Låt längderna svalna i 15 minuter innan du skär dem i skivor.
Lägg dem på plåten med snittytan uppåt. Torka till skorpor i 100C i ca 45-60 minuter.

Biscotti med vallmo och citron

Ännu en ny sorts av skorpa som jag inte kan sluta äta av.

Ingredienser ca 30 st
50g Smör
½ dl Strösocker
1 Ägg
2 dl Vetemjöl
½ dl Blå vallmofrön
½ tsk Bakpulver
Rivet skal av en liten citron

Vispa ihop smör och socker till en smidig smet. Rör ner ägget. Blanda ihop mjöl, vallmofrön, bakpulver och citronskal och rör sedan ner det i äggsmeten. Dela degen i två bitar och rulla ut till två rullar och lägg på plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter i 200C. Stäng av ugnen och skär rullarna i bitar och rosta dem i ugnen i ca 20 minuter i eftervärmen.

Saffransskorpor

Tjuvstarta julen med värmande saffransskorpor!
saffransskorpor

Ingredienser till ca 50 st
½ dl Flytande margarin
2 Ägg
1 dl Strösocker
1 Kuvert saffran
Rivet skal av en apelsin
1 krm Kardemumma
½ tsk Salt
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 200°. Vispa ihop flytande margarin, ägg, socker, saffran, kardemumma och apelsinskal i en skål. Vänd ner mjölet blandat med bakpulver och salt. Häll upp på mjölat bakbord och arbeta ihop till 4 smala längder. Tillsätt mer mjöl om de känns för kletiga. Lägg dem på en plåt och grädda i ca 15 minuter mitt i ugnen. Låt längderna svalna lite innan du skär dem till ca 1 cm breda skorpor. Lägg dem på plåten och rosta dem i ca 5 minuter i samma ugnsvärme. Vänd dem en gång och rosta i ytterliggare 5 minuter. Sänk ugnsvärmen till 100° och torka skorporna ”stående” i 10 minuter.

Kanelskorpor


Ingredienser ca 30-40 st
100 g Rumstempererat margarin
¾ dl Strösocker
1 Ägg
Ca 7 dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
1 tsk Kardemumma
1 krm Salt
2 dl Mjölk

Fyllning
50 g Smör
2 tsk Kanel
2 msk Strösocker

Gör så här
Rör margarinet mjukt med sockret. Rör i ägget ordentligt. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt och rör ner i äggsmeten. Blanda ihop till en grynig massa och tillsätt mjölken och knåda ihop till en deg.
Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.
Dela degen i två bitar och kavla ut till en långsmal degplatta. Fördela fyllningen och rulla ihop till långsmala rullar. Lägg rullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till dem lätt med händerna. Grädda mitt i ugnen i 200 i ca 20 minuter. Låt svalna lite på plåten och skär dem sedan i sneda skivor. Lägg skorporna med snittytan upp på plåtarna. Rosta dem mitt i ugnen i 225 i ca 10 minuter tills de blivit lite gyllenbruna. Låt svalna och torka helt på plåten.