Rimbobullar med vaniljkräm

De goda rimbobullarna behöver inte alltid bli fyllda med smörkräm, utan de blir även goda med vaniljkräm som fyllning. Eller varför inte testa med någon god curd eller en klick sylt?
Bullarna får en god och vackert glänsande yta genom att de penslas med en sockerlag. Detta kan även göras på andra bullar som saknar t.ex pärlsocker!

Ca 24 st

25g Jäst
2 dl Mjölk
1 msk Strösocker
1 krm Salt
200g Mjukt smör
Ca 7 dl Vetemjöl

Ca 2 dl Vaniljkräm

Sockerlag
4 msk Vatten
2 msk Strösocker
Frön från en ½ vaniljstång

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker och salt. Rör i ca 5 dl vetemjöl. Arbeta ner smöret i omgångar i degen. Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop en smidig deg.
Kavla ut degen till en rektangulär platta på ett mjölat bakbord. Skär ut 24 rutor och klicka ut en tsk vaniljkräm i mitten på varje plätt. Nyp ihop alla fyra hörn av varje plätt och tryck ner lite lätt. Lägg i bullformar, gärna i en muffinsplåt. Låt jäsa i 2 timmar!
Koka ihop vatten, strösocker och vaniljfrön i en kastrull på plattan. Låt svalna!
Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter i 250C tills de får lite färg.
Pensla bullarna precis när de kommer ut från ugnen med sockerlagen.
Låt svalna!

Kokossemlor

Det finns så många olika sorters semlor när det kommer till vad de är fyllda med. Vaniljkräm, pistagemassa, chokladkräm, sylt m.m. Något jag inte har sett är något så ovanligt som kokos i en semla. Och tro det eller ej, så blir det fruktansvärt gott. Speciellt om man gillar kokos! Är du mandelallergiker eller bara väldigt förtjust i kokos måste du bara prova dessa semlor!

En sats färdiggräddade och avsvalnade semlebullar

2 dl Kokosflingor
½ dl Rostade kokosflingor
1 msk Vaniljsocker
½ dl Florsocker
2 dl Mjölk

Vispgrädde
Lite vaniljsocker
Florsocker

Mixa all kokos fint i en mixer tillsammans med vaniljsocker, florsocker och lite mjölk i taget tills du får en ”mandelmassliknande” konsistens.
Klipp eller skär av ett lock på bullarna. Gröp ur lite av innanmätet och fyll i med kokosblandningen.
Vispa grädden fluffig med lite vaniljsocker och spritsa eller klicka över. Toppa med locket och pudra över lite florsocker!
Servera!

Saffranssemlor med pepparkakssmak

De som inte kan vänta till semelsäsongen som börjar om några månader kan idag känna sig lugn. Antingen går man till affären och köper en torr bulle med mandelmassa i och för gammal grädde, eller så bakar man dom själv och äter goda semlor. I dessa semlor har jag smaksatt mandelfyllningen med pepparkakskrydda som ger bullarna ännu mer julkänsla. Grädden är smaksatt med lingonsylt, men det blir minst lika gott med hallon- eller björnbärssylt!
För att få så mycket saffranssmak som möjligt i bullarna (utan att hälla ner ett paket till som kan resultera i torrare bullar) kan man förbereda kvällen innan genom att stöta saffranet med ½ msk socker och sedan röra ut det i ½ msk sprit. Sedan tillsätter du bara detta i degen när du bakar. Och nej, degen kommer inte smaka någon alkohol, bara mer saffran!

12 semlor

2 dl Mjölk
½ paket saffran
25 g Jäst
125g Kvarg
½ tsk Salt
½ dl Strösocker
1 Ägg
75 g Mjukt smör, i bitar
8-9 dl Vetemjöl

Värm mjölken till 37C. Smula jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt alla resterande ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg, helst 10 minuter i maskin. Låt jäsa till dubbel storlek.
Dela upp degen i ca 12 bitar och rulla till fasta bollar. Lägg på plåt för att jäsa i ca 45 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 8-10 minuter, tills de börjar få lite färg. Låt svalna på galler!

Mandelfyllning med pepparkakssmak

200g Mandelmassa
50g Hackad mandel
1 msk Pepparkakskrydda
10g Vaniljsocker
25g Florsocker
75g Mjölk

½ L Vispgrädde
½ tsk Äkta vaniljpulver
½ dl Lingonsylt

Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa (enklast går det med en elvisp), blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning. Tycker du den har blivit för lös, kan du ställa in den i kylen ett tag, så stelnar den till lite.

Vispa grädden fast med vaniljen. Vänd ner lingonsylt!

Klipp eller skär av ett lock på saffransbullarna och fyll hålet med mandelfyllningen. Spritsa på lingongrädde, sätt på locket och avsluta med att pudra över florsocker!

Rimbobullar

Rimbobullar påminner mig alltid om ”lite äldre damer” som bjuder på bullar en sommardag.  När jag var liten var det alltid denna typen av bullar som det bjöds på hos dem. Så gissa om jag blir lite nostalgisk när jag äter dessa.
Rimbodegen knådas ihop och kavlas ut på en gång men  jäses endast en gång, fast lite längre tid än vanligt.

ca 24 st

25g Jäst
2 dl Mjölk
1 msk Strösocker
1 krm Salt
200g Mjukt smör
Ca 7 dl Vetemjöl

Fyllning
120g Mjukt smör
4 msk Strösocker
1½ msk Vaniljsocker

Glasyr
2 dl Florsocker
1 tsk Vatten

Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Ställ åt sidan så länge!
Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker och salt. Rör i ca 5 dl vetemjöl. Arbeta ner smöret i omgångar i degen. Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop en smidig deg.
Kavla ut degen till en rektangulär platta på ett mjölat bakbord. Skär ut 24 rutor och klicka ut fyllningen i mitten på varje plätt. Nyp ihop alla fyra hörn av varje plätt och tryck ner lite lätt. Lägg i bullformar, gärna i en muffinsplåt. Låt jäsa i 2 timmar!
Pensla med ägg och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter i 250C tills de får lite färg.
Låt svalna helt!
Rör ihop glasyren och ringla över bullarna!

Pistagesemlor

En annorlunda men ack så god semla med pistagefyllning istället för den gamla hederliga mandelmassan. Semlor kan varieras på många olika sätt. De kan bakas ut till chokladsemlor eller saffranssemlor, fyllas med bl.a. vaniljkräm, sylt eller lemon curd och de kan toppas med någon smaksatt grädde såsom hallon, blåbär eller lingon!
Här har jag som sagt fyllt en vanlig kardemummabulle med pistagefyllning genom att byta ut mandelmassan till pistagemandelmassa och bytt ut mandlarna till pistagenötter i ursprungsreceptet  och toppat med virvlad grön och vit grädde. En fröjd för både öga och gom!

Pistagemandelmassa

150g Pistagenötter
50g Sötmandel
200g Florsocker
Ev lite vatten
Ev ett par droppar pistageessense

Skålla och skala sötmandlarna. Mal nötterna i en mandelkvarn. Blanda ihop med florsocker och tillsätt lite vatten, en tesked i taget, och arbeta ihop till en deg.
Eller mixa hela nötter och florosocker i en mixer till en nötmassa. Ev kan du behöva tillsätta liiiite vatten i taget om det tar alltför lång tid!

Semlor

Fettisdagen närmar sig men semelsäsongen har varit igång ett bra tag och det har säkert slinkigt in en och annan semla redan. Men har man fortfarande inte ätit någon än eller inte redan har ätit sig illamående på dom så kan man ge sig på och baka de godaste semlorna i världen!

Vetelängd med vaniljkräm och blåbär

En vetelängd är toppen att servera vid en kakbuffé. Bara att skära upp i lagom stora bitar eller hur stora som helst om man är riktigt förtjust i vaniljkräm och blåbär! Prova att byta ut fyllningen till andra bär eller sylt, rivna äpplen med mandelmassa eller varför inte den vanlig kanelfyllningen?

1 Längd

25g Jäst
75g Smör
3 dl Mjölk
½ tsk Salt
1 dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
8 dl Vetemjöl

1 dl Mjölk
2 msk Marsanpulver
2 msk Strösocker
1 dl Blåbär eller blåbärssylt

Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli 37C, fingervarmt. Lös upp jästen med mjölken och tillsätt salt, socker, vaniljsocker och mjöl. Knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 45 minuter.
Blanda mjölk med marsanpulver och socker enligt instruktionerna på förpackningen.
Knåda igenom degen och kavla ut till en rektangel. Bred ut vaniljkrämen som en sträng i mitten på plattan. Strö över blåbären eller blåbärssylt. Skär ut remsar snett uppåt om båda sidorna. Lägg remsarna om varannan mot mitten över kräm och blåbär. Tryck till lite ytterst. Låt jäsa i 45 minuter.
Pensla med ägg och strö över mandelspån och pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 10-15 minuter!

Toscabullar

Varför bakar man inte bullar med tosca på oftare? Det är ju så otroligt gott. När nötterna blandas med en kolasmet och sedan rostas i ugnen blir de ju farligt goda och dessutom sitter som topping på en bulle… Ja, det är ju mycket godare än pärlsocker och kanske tillochmed vaniljkräm! Det smakar som riktiga ”mormorsbullar”! Grundreceptet har jag hittat hos duktiga Sara som jag är ett stort fan av och bakat mycket gott bröd ifrån!

Ca 30 bullar

500 ml Mjölk
50g Jäst
200g Strösocker
200g Smör, mjukt
8g Salt
15g Kardemumma, helst nystött
1100g Vetemjöl

Fyllning
200g Mjukt smör
100g Strösocker
100g Råsocker

Tosca
100g Smör
100g Grädde
100g Strösocker
100g Honung
90g Valnötter
90g Hasselnötter
90g Hackad eller mandelspån

Hacka nötter mycket grovt. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädde, honung och socker. Sjud upp till 116C och häll sedan över nötterna och rör om. Ställ åt sidan.
Lös jästen i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i ca 45 minuter.
Dela degen i två bitar och kavla ut varje degbit till en platta. Bred på med fyllning och vik över degen en eller två gånger. Forma till knutar och lägg i bullformar på plåt.
Låt bullarna jäsa till dubbel storlek.
Pensla med ägg och lägg en klick tosca i mitten på varje bulle. Du kan behöva trycka ner en klick.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 5–8 minuter eller tills bullarna fått en fin färg.

Kardemummabullar med vaniljkräm

Bullar med vaniljkräm är väl ändå det godaste i bullväg som finns? Speciellt om de är doppade i t.ex. smält smör och strösocker. Då blir det svårt att låta bli att slicka av sig sockret från läpparna!

ca 24 bullar

80g Jäst
5 dl Mjölk, 37C
2 Ägg
450g Vetemjöl

Rör ut jästen i mjölken. Rör i äggen och vetemjölet och blanda ihop till en smet. Låt jäsa i 1 timme.

450g Vetemjöl
200g Strösocker
150g Smör, rumsvarmt
1 tsk Salt
2 tsk Kardemumma

1 sats vaniljkräm på 2½ dl mjölk

Rör i alla ingredienserna i fördegen och arbeta i maskin i 15 minuter. Den kan verka lite kladdig men den ska gå ihop. Låt jäsa i ca 45 minuter.
Dela degen i två bitar. Dela vardera bit till ca 12 bitar. Rulla till bullar och lägg i formar. Låt jäsa i ca 30 minuter.
Tryck ner med ett mjölat finger i varje bulle och spritsa ner vaniljkräm. Låt jäsa i ca 15 minuter.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225C i ca 8 minuter.
Innan servering penslas bullarna med smält smör och strösslas med strösocker!

Karlsbaderbullar

Karlsbaderbullar slår kanelbullar med hästlängder. Jag tycker vetedegen blir så mycket godare och saftigare. Mycket tack vare att degen innehåller äggulor och att degen görs med en fördeg. Den får jäsa tre omgångar, men det är de värda!

24 st

50g Jäst
2½ dl Mjölk, 37C
30g Strösocker
360g Vetemjöl

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker och mjöl och knåda degen i 5 minuter i maskin, eller dubbelt så länge för hand. Låt jäsa i 45 minuter.

2 dl Mjölk
125g Smör
4 Äggulor
600g Vetemjöl
1 tsk Salt
80g Strösocker

Smält smöret och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt. Tillsätt detta i fördegen och resten av ingredienserna. Knåda ihop till en degen. Låt jäsa i 45 minuter.

400g Mandelmassa
3 Bittermandlar, finrivna
2 Äggvitor

Riv Mandelmassan och rör ihop med bittermandel och äggvitor till en slät smet.

Dela degen i två bitar. Kavla ut till en rektangel och bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär ut tolv bitar ur varje rulle. Lägg på bakpappersklädd plåt med skarven nedåt. Låt jäsa i 45 minuter.
Pensla med ägg och strö över mandelspån och pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 250C i ca 8 minuter.
Låt svalna på galler!

Vaniljknutar

Bullar hör sommaren till. På stranden, för utflykter och till alla sommarkalas och kafferep!
Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Sommar!

ca 30 bullar

80g Jäst
5 dl Mjölk, 37C
2 Ägg
450g Vetemjöl

Rör ut jästen i mjölken. Rör i äggen och vetemjölet och blanda ihop till en smet. Låt jäsa i 1 timme.

450g Vetemjöl
200g Strösocker
150g Smör, rumsvarmt
1 tsk Salt
2 tsk Kardemumma

100g Smör
60g Florsocker
3 tsk Vaniljsocker

Rör i alla ingredienserna i fördegen och arbeta i maskin i 15 minuter. Den kan verka lite kladdig men den ska gå ihop. Låt jäsa i ca 45 minuter. Rör ihop fyllningen.
Dela degen i två bitar. Kavla ut till en rektangel och bre ut fyllningen på halva. Vik över den ena långsidan över den andra. Sporra ut remsor och snurra ihop varje remsa till en knut. Låt knutarna jäsa i ca 45 minuter.
Pensla bullarna med ägg och strö över mandelspån och pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 225C i ca 8 minuter.

Semlor

Här kommer receptet på de godaste semlorna jag ätit i hela mitt liv. Genom att man gör vetedegen med raskdeg och mjukt smör i degen gör bullen så otroligt saftig. Mandelfyllningen är oseriöst god. Den blandas inte med något inkråm från bullen, utan den består utav mandelmassa, mandlar, kardemumma och vanilj. Så lyxig och god fyllning finns knappt i någon annan vetebulle.
Jag hoppas att ni inte har tröttnat på semlor redan, sedan de redan börjat sälja dem sedan julas. De här måste testas!
Fördegen kan du med fördel sätta kvällen innan och ställa in och jäsa i kylskåpet. Då blir semlorna extra saftiga!

Fördeg:
200g Mjölk
260g Vetemjöl
25g Jäst

Värm upp mjölken till fingervarmt (37C). Blanda ihop det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare tills smeten gått ihop till en deg, låt vila i 20 min. Eller ställ den övertäckt med plastfolie i kyl om du gör degen på kvällen!

160g Vetemjöl
1 Ägg
½ tsk Salt
½ msk Nystött kardemumma
80g Smör, rumstempererat
80g Strösocker

Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet. Höj sedan farten lite och kör i cirka 8 minuter tills degen blivit glansig och fin. Dela degen på 15 lika stora bitar cirka 60 g/st, eller 30g om du vill göra små minisemlor. Runddriv bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 2 timmar.
Grädda mitt i ugnen på 250C, sänk direkt till 200C och grädda i ca 8 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg. Detsamma temperaturer och tid gäller även om du gör minisemlor.

Mandelfyllning

400g Mandelmassa
50g Mald mandel
50g Hackad mandel
½ msk Nystött kardemumma
20g Vaniljsocker
90g Florsocker
150g Mjölk

1L Vispgrädde

Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa (enklast går det i en matberedare), blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning. Tycker du den har blivit för lös, kan du ställa in den i kylen ett tag, så stelnar den till lite.

Klipp eller skär av ett lock på semelbullarna och fyll hålet med mandelfyllningen. Spritsa på grädde, sätt på locket och avsluta med att pudra över florsocker.
Njut!

Pepparkaksbullar

Är det någon som ÄLSKAR julen så är det jag. Det hinner inte bli april månad och jag börjar redan sakna julen så pass att jag måste sätta i kontakten till min julljusstake för att lugna mig en stund. Nu när det börjar pyntas i butiker och i reklamblad finns det inget som säger att man lugnt kan börja julbaka, även om det ska frysas in lagom till advent eller om det ska ätas direkt, vem ska stoppa dig?
Dessa bullar är helt vanliga kanelbullar, men här har kardemumma och kanel blivit utbytta till pepparkakskyddor. Pepparkakskryddblandningar brukar variera i innehåll. Oftast baseras den på lika delar kanel, ingefära och nejlika, som jag använder i dessa bullar. Men ibland tillsätts även kardemumma eller pomerans. Använd den du gillar mest, eller blanda en egen. Goda blir dessa bullar i vilket fall!

ca 15 st

25g Jäst
75g Smör
1 tsk Pepparkakskryddor
2½ dl Mjölk
½ tsk Salt
½ dl Strösocker
1 Litet ägg
6-7 dl Vetemjöl

50g Mjukt smör
½ dl Råsocker
1 msk Pepparkakskryddor

Ägg, uppvispat
Pärlsocker
Strimlad mandel

Smula jästen i en bunke. Smält smöret tillsammans med kryddorna. Häll i mjölken och låt bli fingervarmt, 37C. Lös upp jästen med degvätskan och tillsätt salt, socker, ägg och så pass mycket vetemjöl att du får en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.
Rör ihop smör, råsocker och pepparkakskryddor.
Kavla ut degen till en rektangel och bred ut fyllningen. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar. Lägg i bullformar och låt jäsa i ca 30 minuter.
Pensla med ägg och strö över pärlsocker och mandel.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 5-10 minuter.
Låt svalna under bakduk!

Vaniljknutar

Det här är bland de godaste bullarna som finns. Mandelfyllning och vaniljkräm på bulle, vem tycker inte om det? Det är min mammas favoritbullar och finns inte dessa bullarna i frysen hemma hos henne, blir jag tvungen att baka. Inte mig emot!

ca 30 bullar

50g Jäst
4 dl Mjölk
2 tsk Kardemummakärnor, malda
150g Smör, rumsvarmt
1 Ägg
1 dl Strösocker
1 tsk Grovt salt
ca 13 dl Vetemjöl

100g Mandelmassa
50g Smör, rumsvarmt
Några droppar bittermandel-/mandel-arom
Några droppar grön karamellfärg

2 dl Mjölk
1/4 Vaniljstång
3 msk Maizena
½ msk Vetemjöl
3 Äggulor
4 msk Strösocker
15g Smör

Ägg, uppvispat
Pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken med kardemumman till fingervarmt, 37C. Lös upp jästen med mjölken. Vispa i ägg och rör sönder smöret. Tillsätt salt och socker. Arbeta in så pass mycket vetemjöl tills degen släpper bunkens kanter och känns mjuk och smidig. Låt jäsa i ca 40 minuter.
Riv mandelmassan och rör mjukt tillsammans med smör, mandelarom och karamellfärg.
Knåda, dela i två bitar och kavla ut degen till en platta. Bred på hälften av fyllningen och vik över halva degplattan så den blir hälften så stor. Skär ut remsor och snurra ihop till knyten. Lägg på plåt och låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk.

Vispa ihop äggulorna med maizena, vetemjöl och strösocker. Värm mjölken med vaniljstång och frön. Vispa i lite av mjölken i äggulsmeten. Häll sedan i resten av mjölken och rör ihop allt. Häll över allt i kastrullen igen och fortsätt vispa över kokvärme tills krämen tjocknar ordentligt. Ställ åt sidan och rör i smöret. Låt svalna, rör gärna om då och då.

Klicka ut vaniljkrämen med hjälp av två skedar på varje bulle. Pensla med ägg runt om och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 225C i ca 8 minuter. Låt svalna på galler.

Sockerkringlor med vanilj

En tugga av en sån här bulle lugnar vilken kall och orolig själ som helst. Tänkt dig vaniljkräm som bulle! Vetebrödet får en speciell konsistens med äggulor och hjorthornssalt, långt ifrån torr som vanlig vetedeg kan bli. Och så är den fylld med ”vaniljsmör”. Mmm…

ca 12 stora bullar

2 dl Mjölk
25g Jäst
2 Äggulor
7-8 dl Vetemjöl
1 krm Salt
3/4 tsk Hjorthornssalt
100g Smör, rumsvarmt
½ dl Strösocker

Fyllning
5 msk Vaniljsocker
75g Smör, rumsvarmt

Garnering
Smör, smält
Strösocker

Värm mjölken till 37 grader, (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Tillsätt äggulor, hälften av vetemjölet, salt och hjorthornssalt. Rör ner smör i blitar, socker och resten av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter.
Arbeta degen på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en ca 40 x 40 cm stor kaka. Blanda vaniljsocker och smör. Bred på fyllningen över kakan. Vik över halva delen och skär i remsor. Vrid remsorna och forma till kringlor. Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt eller i formar. Jäs kringlorna i 30 minuter.
Grädda i 225C i 8–10 minuter.
Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker. Skaka av överflödigt socker.