Nyttigt bananbröd

Vem älskar inte banan? Jag är helt galen i banan och måste alltid ha en stor klase hemma i fruktskålen. Helst ska de vara lite mogna så de är lagom mjuka och söta. Precis som detta bananbröd.Det är precis lagom mjukt och söt. Och så ofantligt gott. Den stora fördelen är att den är både glutenfri, mjölkfri och nyttig. Den kan både ätas till frukost och mellanmål, gärna med nötsmör eller ost på, och den kan ätas som fikabröd eller till efterrätt med någon god vaniljhistoria och bär!

20140831_173513 (511x640)

2 Stora mogna bananer
3 Ägg
1 dl Yoghurt, gärna soyayoghurt
½ dl Vatten
1½ dl Kokosmjöl
4 tsk Bakpulver
½ tsk Vaniljpulver
1 krm Salt
ev 1 tsk Kanel

Mosa bananerna i en skål och blanda i ägg, yoghurt och vatten. Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, vanilj, salt och ev kanel seperat i en skål. Vispa sedan i det torra i bananskålen till en slät smet.
Häll smeten i en pappersbeklädd form eller i muffinsformar. Tryck gärna ner en skivad banan eller några bananpengar på toppen.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 50 minuter. Känn efter med en sticka i brödet om den är torr rakt igenom.
Låt svalna innan du skär i den!

20140831_175244(0) (602x640)

Apelsinmuffins

Bakverk smaksatt med citrusfrukt blir alltid så mycket fräschare och uppfriskande. Och dessa muffins är inget undantag. Eftersom man använder både saft och apelsinskal i dessa muffins räcker det med endast en enda apelsin för att få så mycket smak. Smaken sitter i skalet, och det gäller både citron och lime också!
För att piffa upp dessa muffins ytterliggare kan man smälta lite mörk choklad och ringla över muffinsen istället för glasyr!

apelsinmuffins

10 Muffins

100g Smör
2 Ägg
2 dl Strösocker
Saft och skal från 1 apelsin
3 dl Vetemjöl
1 tsk bakpulver

1½ dl Florsocker
1 msk Apelsinsaft

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ner apelsinskal, apelsinsaft och smält smör. Sikta ner mjöl och bakpulver och vänd ihop hela smeten försiktigt.
Fördela i 10 muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 15 minuter. En sticka ska gå igenom muffinsen torr.
Låt svalna helt.
Rör ihop glasyren och klicka ut på muffinsen!

Toscamuffins

Mjuka saftiga muffins med ett knaprigt och nötigt täcke! Hela gommen jublar med den kombinationen! Detta är ett måste till vårens och sommarens utflykter och alla nötomaner kommer att älska dessa muffins!
Detta är mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Knaprigt!

toscamuffins

8 muffins

115g Mjukt smör
115g Strösocker
2 Ägg
2 msk Mjölk
115g Vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver

Tosca

50g Smör
½ dl Strösocker
1 msk Grädde
1 msk Vetemjöl
50g Mandelspån

Vispa ihop smör och socker vitt och poröst. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner mjölken. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj och sikta ner detta i smeten. Vänd ihop smeten smidigt.
Fördela i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 12 minuter. Gör under tiden toscasmeten.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, grädde, mjöl och mandelspån.
Ta ut muffinsen efter 12 minuter och fördela toscan över muffinsen.
( Bry dig inte om att bre ut den jämt, den smälter ut av sig själv.)
Grädda färdigt muffinsen i 5-7 minuter tills de ser gyllene ut och en sticka kommer ut ren från en muffins.
Låt svalna!

Tiramisu cupcakes

Det roligaste med cupcakes är att man kan från en vanligt god efterrätt, bakverk, tårta eller vad det nu kan vara, förvandla dem till just en cupcake. En operatårta till operacupcakes, kladdkaka till kladdkakecupcakes och rocky road till cupcakes är bara några goda exempel. Här har jag nu tagit min favoritefterrätt och bakat den som cupcakes.
En sockerkaksbotten som är dränkt i kaffesirap och toppad med en god mascarponefrosting. Detta hör hemma i mathimlen!

tiramisucupcakes

8 cupcakes

4 Ägg
120g Strösocker
2 tsk Vaniljsocker
180g Vetemjöl

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i ca 5 minuter. Sikta ner vanilj och mjöl i smeten och vänd ihop med en slickepott till en jämn smet. Fördela i 8 muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 15 minuter. Känn efter med t.ex en tandpetare om den går igenom torr i en muffin.
Låt svalna!

3 msk Stark kaffe, avsvalnat
1 msk Marsalavin eller någon annan god likör
2 msk Strösocker

Blanda ihop ingredienserna tills sockret har löst sig.
Stick ner en massa små hål i muffinsarna, med t.ex en tandpetare. Pensla vätskan på muffinsarna så att kakan suger upp vätskan.

1 dl Vispgrädde
100g Mascarponeost/philadelphiaost
4 msk Florsocker

Vispa grädden rätt fast. Vispa ner ost och florsocker till en jämn smet. Fyll en spritspåse med tyll och spritsa på muffinsen, eller bred helt enkelt upp ett ”swirl”.
Pudra över kakao och servera!

Chokladcupcakes med chokladfluff

Det här är ett bra grundrecept på både chokladmuffins och frosting. Bakpulver är inte nödvändigt i detta recept om du vispar i äggen ordentligt, men om du vill ha extra toppiga muffins tillsätter du ½ tsk bakpulver!
Frostingen är egentligen bara uppvispad grädde som smaksätts med mjölkchoklad. Den går att variera efter vad som finns för godis. Allt från chokladbarer som snickers och polly till gelé och skumgodis såsom geléhallon och skumbananer. Denna tycker jag är den godaste frostingen till cupcakes. Den blir inte så mäktig och kompakt utan mer luftig.  Och den innehåller inte flera deciliter florsocker och blir sötsliskig som många andra frostings. Det viktiga är dock att grädden inte får koka upp, för då går den inte att vispa upp igen och att den måste svalna ordentligt. Men det är dessa goda cupcakesen värda!

chokladcupcakes

6-10 st

Muffins

115g Smör, rumsvarmt
115g Strösocker
2 Ägg
2 msk Mjölk
115g Vetemjöl
2 msk Kakao

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör i mjölken och sikta till sist ner mjöl och kakao. Vänd ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 175C i 15-18 minuter.
Låt svalna!

Chokladfluff

200g Mjölkchoklad
3 dl Vispgrädde

Grovhacka chokladen. Värm vispgrädden (Den får inte koka!) och rör ner chokladen så den smälter helt. Låt svalna och ställ in i kyl i minst 6 timmar, men gärna över natten!
Vispa upp grädden som vanligt och spritsa på muffinsen!

chokladcupcakesen

Vegan kladdkakemuffins

Det här är ett oerhört enkelt recept på kladdkakemuffins för veganer, och alla andra också för den delen. Hela smeten kan vispas ihop i den kastrullen du smälter smöret i. Som de flesta bakverk med kladdig choklad blir det alltid lite godare med vispad grädde och kanske lite bär till! Dessa små bakverk passar utmärkt till kalas och blir mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Kalas!

vegan kladdkakemuffins

8 st

115g Mjölkfritt smör
2 dl Strösocker
2 tsk No-egg + 2 msk Vatten
1 tsk Vaniljsocker
3/4 tsk Bakpulver
En nypa salt
1 dl Kakao
2 dl Vetemjöl

Smält smöret. Vispa ner alla övriga ingredienser utom mjöl. Sikta ner mjölet och vispa ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20 minuter!

Rocky road cupcakes

Tillhör du dem som brukar göra det populära godiset Rocky road? Då ska du testa att göra dom i muffinsform nästa gång. Kombinationen med mjuk muffins, glasyr, sega kolor och marshmallows med salta jordnötter går inte att slå!
Variera eller blanda med olika salta nötter som cashew, pistage eller honungrostade jordnötter. Dumle kan bytas till chokladdoppade toffeebitar och marshmallows finns ju att köpa i olika färger!

rocky road cupcakes

ca 9 cupcakes

Muffins

115g Smör, mjukt
100g Strösocker
2 Ägg
2 msk Mjölk
115g Vetemjöl
1 tsk Bakpulver
3 msk Kakao
30g Minimarshmallows
30g Jordnötter, salta
30g Mjuka kolor

Glasyr

100g Mörk choklad
1 dl Grädde
Minimarshmallows
Jordnötter, salta
Mjuka kolor

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner mjölken. Rör ihop mjöl, bakpulver och kakao och sikta ner detta i äggsmeten. Vänd till sist ner marshmallows, nötter och kola.
Fördela smeten i ca 9 muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen 175C i ca 15-20 minuter. Låt svalna!

Hacka chokladen och lägg i en skål. Värm grädden i en kastrull på plattan tills det nästan börjar koka. Häll grädden över chokladen och låt det smälta och bli slätt. Kyl glasyren i kyl i minst 30 minuter tills den börjar stelna.

Bred glasyr på mufffinsen och toppa med marshmallows, nötter och kolor!