Nyttigt bananbröd

Vem älskar inte banan? Jag är helt galen i banan och måste alltid ha en stor klase hemma i fruktskålen. Helst ska de vara lite mogna så de är lagom mjuka och söta. Precis som detta bananbröd.Det är precis lagom mjukt och söt. Och så ofantligt gott. Den stora fördelen är att den är både glutenfri, mjölkfri och nyttig. Den kan både ätas till frukost och mellanmål, gärna med nötsmör eller ost på, och den kan ätas som fikabröd eller till efterrätt med någon god vaniljhistoria och bär!

2 Stora mogna bananer
3 Ägg
1 dl Yoghurt, gärna soyayoghurt
½ dl Vatten
1½ dl Kokosmjöl
4 tsk Bakpulver
½ tsk Vaniljpulver
1 krm Salt
ev 1 tsk Kanel

Mosa bananerna i en skål och blanda i ägg, yoghurt och vatten. Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, vanilj, salt och ev kanel seperat i en skål. Vispa sedan i det torra i bananskålen till en slät smet.
Häll smeten i en pappersbeklädd form eller i muffinsformar. Tryck gärna ner en skivad banan eller några bananpengar på toppen.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 50 minuter. Känn efter med en sticka i brödet om den är torr rakt igenom.
Låt svalna innan du skär i den!

Apelsinmuffins

Bakverk smaksatt med citrusfrukt blir alltid så mycket fräschare och uppfriskande. Och dessa muffins är inget undantag. Eftersom man använder både saft och apelsinskal i dessa muffins räcker det med endast en enda apelsin för att få så mycket smak. Smaken sitter i skalet, och det gäller både citron och lime också!
För att piffa upp dessa muffins ytterliggare kan man smälta lite mörk choklad och ringla över muffinsen istället för glasyr!

10 Muffins

100g Smör
2 Ägg
2 dl Strösocker
Saft och skal från 1 apelsin
3 dl Vetemjöl
1 tsk bakpulver

1½ dl Florsocker
1 msk Apelsinsaft

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ner apelsinskal, apelsinsaft och smält smör. Sikta ner mjöl och bakpulver och vänd ihop hela smeten försiktigt.
Fördela i 10 muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 15 minuter. En sticka ska gå igenom muffinsen torr.
Låt svalna helt.
Rör ihop glasyren och klicka ut på muffinsen!

Toscamuffins

Mjuka saftiga muffins med ett knaprigt och nötigt täcke! Hela gommen jublar med den kombinationen! Detta är ett måste till vårens och sommarens utflykter och alla nötomaner kommer att älska dessa muffins!
Detta är mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Knaprigt!

8 muffins

115g Mjukt smör
115g Strösocker
2 Ägg
2 msk Mjölk
115g Vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver

Tosca

50g Smör
½ dl Strösocker
1 msk Grädde
1 msk Vetemjöl
50g Mandelspån

Vispa ihop smör och socker vitt och poröst. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner mjölken. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj och sikta ner detta i smeten. Vänd ihop smeten smidigt.
Fördela i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 12 minuter. Gör under tiden toscasmeten.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, grädde, mjöl och mandelspån.
Ta ut muffinsen efter 12 minuter och fördela toscan över muffinsen.
( Bry dig inte om att bre ut den jämt, den smälter ut av sig själv.)
Grädda färdigt muffinsen i 5-7 minuter tills de ser gyllene ut och en sticka kommer ut ren från en muffins.
Låt svalna!

Tiramisu cupcakes

Det roligaste med cupcakes är att man kan från en vanligt god efterrätt, bakverk, tårta eller vad det nu kan vara, förvandla dem till just en cupcake. En operatårta till operacupcakes, kladdkaka till kladdkakecupcakes och rocky road till cupcakes är bara några goda exempel. Här har jag nu tagit min favoritefterrätt och bakat den som cupcakes.
En sockerkaksbotten som är dränkt i kaffesirap och toppad med en god mascarponefrosting. Detta hör hemma i mathimlen!

8 cupcakes

4 Ägg
120g Strösocker
2 tsk Vaniljsocker
180g Vetemjöl

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i ca 5 minuter. Sikta ner vanilj och mjöl i smeten och vänd ihop med en slickepott till en jämn smet. Fördela i 8 muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 15 minuter. Känn efter med t.ex en tandpetare om den går igenom torr i en muffin.
Låt svalna!

3 msk Stark kaffe, avsvalnat
1 msk Marsalavin eller någon annan god likör
2 msk Strösocker

Blanda ihop ingredienserna tills sockret har löst sig.
Stick ner en massa små hål i muffinsarna, med t.ex en tandpetare. Pensla vätskan på muffinsarna så att kakan suger upp vätskan.

1 dl Vispgrädde
100g Mascarponeost/philadelphiaost
4 msk Florsocker

Vispa grädden rätt fast. Vispa ner ost och florsocker till en jämn smet. Fyll en spritspåse med tyll och spritsa på muffinsen, eller bred helt enkelt upp ett ”swirl”.
Pudra över kakao och servera!

Chokladcupcakes med chokladfluff

Det här är ett bra grundrecept på både chokladmuffins och frosting. Bakpulver är inte nödvändigt i detta recept om du vispar i äggen ordentligt, men om du vill ha extra toppiga muffins tillsätter du ½ tsk bakpulver!
Frostingen är egentligen bara uppvispad grädde som smaksätts med mjölkchoklad. Den går att variera efter vad som finns för godis. Allt från chokladbarer som snickers och polly till gelé och skumgodis såsom geléhallon och skumbananer. Denna tycker jag är den godaste frostingen till cupcakes. Den blir inte så mäktig och kompakt utan mer luftig.  Och den innehåller inte flera deciliter florsocker och blir sötsliskig som många andra frostings. Det viktiga är dock att grädden inte får koka upp, för då går den inte att vispa upp igen och att den måste svalna ordentligt. Men det är dessa goda cupcakesen värda!

6-10 st

Muffins

115g Smör, rumsvarmt
115g Strösocker
2 Ägg
2 msk Mjölk
115g Vetemjöl
2 msk Kakao

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör i mjölken och sikta till sist ner mjöl och kakao. Vänd ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 175C i 15-18 minuter.
Låt svalna!

Chokladfluff

200g Mjölkchoklad
3 dl Vispgrädde

Grovhacka chokladen. Värm vispgrädden (Den får inte koka!) och rör ner chokladen så den smälter helt. Låt svalna och ställ in i kyl i minst 6 timmar, men gärna över natten!
Vispa upp grädden som vanligt och spritsa på muffinsen!

Vegan kladdkakemuffins

Det här är ett oerhört enkelt recept på kladdkakemuffins för veganer, och alla andra också för den delen. Hela smeten kan vispas ihop i den kastrullen du smälter smöret i. Som de flesta bakverk med kladdig choklad blir det alltid lite godare med vispad grädde och kanske lite bär till! Dessa små bakverk passar utmärkt till kalas och blir mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Kalas!

8 st

115g Mjölkfritt smör
2 dl Strösocker
2 tsk No-egg + 2 msk Vatten
1 tsk Vaniljsocker
3/4 tsk Bakpulver
En nypa salt
1 dl Kakao
2 dl Vetemjöl

Smält smöret. Vispa ner alla övriga ingredienser utom mjöl. Sikta ner mjölet och vispa ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20 minuter!

Rocky road cupcakes

Tillhör du dem som brukar göra det populära godiset Rocky road? Då ska du testa att göra dom i muffinsform nästa gång. Kombinationen med mjuk muffins, glasyr, sega kolor och marshmallows med salta jordnötter går inte att slå!
Variera eller blanda med olika salta nötter som cashew, pistage eller honungrostade jordnötter. Dumle kan bytas till chokladdoppade toffeebitar och marshmallows finns ju att köpa i olika färger!

ca 9 cupcakes

Muffins

115g Smör, mjukt
100g Strösocker
2 Ägg
2 msk Mjölk
115g Vetemjöl
1 tsk Bakpulver
3 msk Kakao
30g Minimarshmallows
30g Jordnötter, salta
30g Mjuka kolor

Glasyr

100g Mörk choklad
1 dl Grädde
Minimarshmallows
Jordnötter, salta
Mjuka kolor

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner mjölken. Rör ihop mjöl, bakpulver och kakao och sikta ner detta i äggsmeten. Vänd till sist ner marshmallows, nötter och kola.
Fördela smeten i ca 9 muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen 175C i ca 15-20 minuter. Låt svalna!

Hacka chokladen och lägg i en skål. Värm grädden i en kastrull på plattan tills det nästan börjar koka. Häll grädden över chokladen och låt det smälta och bli slätt. Kyl glasyren i kyl i minst 30 minuter tills den börjar stelna.

Bred glasyr på mufffinsen och toppa med marshmallows, nötter och kolor!

Cupcakes med marshmallowfrosting

Dessa ljuvliga cupcakes kan serveras såväl på barnkalas eller till bröllop. Frostingen blir luftig och söt med marshmallow fluff och inte fullt så kompakt och tung en vanlig smörkräm kan bli till cupcakes!

8-10 st

115g Mjukt smör
115g Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
2 Ägg
2 msk Mjölk
115g Vetemjöl
½ tsk Bakpulver

Frosting
1 Burk Marshmallow Fluff med jordgubbssmak
100g Mjukt smör
2 dl Florsocker

Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner mjölk och vänd ner mjöl och bakpulver. Fördela i muffinsformar och fyll 2/3. Grädda mitt i ugnen i 190C i ca 15 minuter. Låt svalna.

Vispa upp marshmallowfluffet i en bunke. Vipsa ner smöret och vispa sedan ner florsockret. Låt frostingen stå i kyl i minst en timme tills det stelnat till lite. Spritsa eller bred ut på muffinsen. Låt stå i kyl tills serveringsdags!

Opera cupcakes

Operatårta i muffinsformat blir extra fint att bjuda på.
Muffinssmeten är gjord precis som en tårtbotten och utan smör vilket gör kakan rätt torr. Därför är det en fördel om man bakar dem dagen innan samt fyller dem med sylt och vaniljkräm så de saftar till sig till bjudningen dagen efter!

6 Cupcakes

2 Ägg
60g Strösocker
90g Vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker

ca 3 dl Vaniljkräm
ca 1½ dl Hallonsylt/rårörda hallon
4 dl Vispgrädde

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i minst 5 minuter med elvisp. Sikta ner vetemjöl och vaniljsocker i smeten och vänd ihop till en jämn smet. Fördela i 6 muffinsformar i muffinsplåt.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 15 minuter. Känn efter med en sticka i en muffins om den kommer ut torr.
Låt svalna!

Skär bort toppen av varje muffins och gröp ut lite av innehållet, precis som en semla. Skeda ut lite hallonsylt i botten och fyll på med vaniljkräm. Lägg på locket.
Vispa grädden fast och spritsa på muffinsarna.
Garnera gärna med sockerblommor, marsipanros eller något annat fint!

Ingefärsmuffins med glasyr

Söta muffins men ändå med en fräsch och frisk smak får dessa muffins med ingefära.
Tillvägagångssättet för detta muffinsrecept är lite annorlunda då man tillreder smeten i en kastrull på plattan. Vilket bara gör gott eftersom smaken från ingefäran blommar ut bättre då!
Har man en burk med syltad ingefära i kylen som man inte vet vad man ska göra av kommer de väl till pass i dessa muffins. Byt gärna ut toppingen till strimlad citronzest eller apelsinsuckat. Men lika goda är muffinsen med glasyr som utan!

Dessa goda muffins blir mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Muffins!

12 Muffins

60g Smör
50g Strösocker
4 msk Ljus sirap
1 tsk Mald ingefära
3/4 dl Mjölk
1 Ägg
2 Knölar syltad ingefära
1 tsk Bakpulver
115g Vetemjöl

2 msk Citronsaft
200g Florsocker
2 Knölar syltad ingefära

Lägg smör, socker, sirap och mald ingefära i en kastrull och värm upp långsamt tills allt har smält samman. Dra av från plattan och rör ner mjölk, uppvispat ägg och finhackad, syltad ingefära.
Rör ihop bakpulver med mjöl och vänd ner i kastrullen med blandningen.
Skeda upp smeten till hälften i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20 minuter. Känn efter med en sticka. Är den torr är muffinsen klara.
Låt svalna.
Rör ihop citronsaften med florsocker till en tjockflytande konsistens. Skeda över glasyren på muffinsen och strö över lite syltad, finhackad ingefära på toppen.
Låt stelna innan servering!

Vinbärsmuffins med kardemumma

Trädgården kryllar med svarta och röda vinbär. Det gäller att passa på och njuta av dem färska till morgongröten och yoghurten med muslin innan jag fryser in så mycket det får plats i frysarna, så jag kan koka gelé och saft i vinter!

12 st

150g Rumsvarmt smör
2 dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
3 Ägg
5 dl Vetemjöl
1½ tsk Bakpulver
2 tsk Kardemumma
1½ dl Yoghurt

Röda & svarta vinbär
Mandelspån

Vispa ihop smör, socker och vanilj riktigt vitt och pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget och vispa riktigt ordentligt. Sikta ner mjöl, bakpulver och kardemumma och vänd ihop allt. Tillsätt till sist yoghurten och vänd samman allt till en smidig smet.
Fördela ca hälften av smeten i muffinsformar. Fyll med 3-4 vinbär. Fördela resten av smeten och toppa med 3-4 vinbär. Strö över lite mandelflarn.
Grädda mitt i ugnen i 225C i ca 15 minuter!

Hallonmuffins med marshmallows och choklad

Dessa muffins innehåller flera godsaker som smakar gott tillsammans. Choklad gillar både hallon och marshmallows. (Vem gillar inte Rocky road och varm chokladmjölk toppade med marshmallows som sedan smälter lite?) Och de söta marshmallowsen passar utmärkt ihop med de något syrliga hallonen. Jag kan tänka mig att blåbär och vit choklad kanske skulle bli om möjligt ännu godare!

ca 10 muffins

125g Mjukt smör
1 dl Strösocker
2 tsk Vaniljsocker
3 Ägg
1 Nypa salt
1 dl Mjölk
1½ tsk Bakpulver
5 dl Vetemjöl

Hallon
Mini marshmallows
Hackad choklad

Vispa smör, strösocker och vaniljsocker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa kraftigt. Rör ner mjölken. Sikta ner salt, bakpulver och mjöl och vänd ihop till en rätt tjock smet.
Fördela ca hälften av smeten i muffinsformar. Tryck ner ett hallon, marshmallow och lite hackad choklad. Fördela resten av smeten i formarna. Tryck ner ett hallon, marshmallow och strö över lite hackad choklad.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 20 minuter!

Muffins med halloncurd

Muffins blir så mycket godare när den är fylld med en god kräm. Jag använde min halloncurd i detta fall, men vanlig lemon curd passar också bra till hallon, eller varför inte testa med blåbär eller jordgubbar?

12 st

150g Rumsvarmt smör
2 dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
3 Ägg
5 dl Vetemjöl
1½ tsk Bakpulver
1½ dl Tjock yoghurt
Halloncurd
Hallon

Vispa ihop smör, socker och vanilj riktigt vitt och pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget och vispa riktigt ordentligt. Sikta ner mjöl och bakpulver och vänd ihop allt. Tillsätt till sist yoghurten och vänd samman allt till en smidig smet. Fördela i muffinsformar.
Fyll en spritspåse med halloncurd och spritsa curd en bit ner i muffinsformen. Tryck ner ett hallon.
Grädda mitt i ugnen i 225C i ca 15 minuter!

Hallonmuffins med vaniljkräm och smulor

Här kommer muffins med extra allt. Hallon, smulor och mitt i gömmer sig krämig vaniljkräm. Hela munnen blir kittlad utav dessa smaker. Som en hallonpaj i muffinsformat!

12 st

100g Smör
2 dl Mjölk
2 Ägg
1½ dl Strösocker
1½ tsk Vaniljsocker
4 dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
Hallon
Fast marsankräm

Crumble
30g Smör
½ dl Vetemjöl
½dl Råsocker
1 tsk Kardemumma

Nyp ihop smöret med mjöl, socker och kardemumma till smultoppingen. Ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt svalna något. Vispa ihop ägg med strösocker och vaniljsocker pösigt. Rör ner mjölk och smör. Blanda ihop vetemjöl med bakpulver och vänd ner det i smeten.
Lägg en klick muffinssmet i varje muffinsform. Spritsa eller klicka ner ca 1 msk vaniljkräm i mitten. Fördela resten av muffinssmeten över. Toppa med två hallon och crumble.
Grädda mitt i ugnen i 190C i ca 20-30 minuter. De ska få en gyllenbrun färg och en sticka ska komma ut torr från sidan av muffinsen!

Hallonmuffins med kokos och lime

En hallonpaj i muffinsformat. Blir ännu godare med en klick grädde eller vaniljkräm på toppen!

ca 10 cupcakes

2 Ägg
1½ dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
75g Smör
½ dl Mjölk
2 ¾ dl Vetemjöl
1 ½ tsk Bakpulver
1 nypa Salt
Rivet skal och saft av 1 limefrukt
4 dl Hallon
2 msk Vetemjöl

Smultopping

75g Smör
½ dl Råsocker
1 ½ dl Vetemjöl
¾ dl Havregryn
¾ dl Kokosflingor
Skal av 1 limefrukt

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.
Blanda i skal och saft av lime.
Blanda hallonen med 2 msk vetemjöl.
Varva smet med hallon i formarna, fyll dem till ⅔ med smet.
Nyp ihop tärnat smör med råsocker, vetemjöl, havregryn, kokosflingor och limeskal.
Toppa muffinsen med bitar av coconut crumble.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter i 175C. Passa så de inte blir brända. När en sticka går igenom muffinsen torr är de klara.