Pumpapaj vegan

Ett säkert tecken på att hösten är här är att butikshyllorna börjar fyllas på med pumpor i alla dess storlekar och färger! Och det roligaste är att man kan tillaga pumpa på så många olika sätt. Både som förrätt, varmrätt och efterrätt! Det mest klassiska, i alla fall i USA, är nog att man bakar en paj med pumpapuré som de köper där på burk, och kryddar med färdig pumpakrydda. Pumpapuré gör man enkelt genom att man gröper ur köttet ur en matpumpa och kokar eller ugnsbakar den mjuk. Sedan är det bara att mixa det mjuka köttet till ett mos. Pumpakrydda är en blandning av kanel. ingefära, nejlika, kryddpeppar och muskot och liknar lite som pepparkakskrydda fast med lite starkare smak. Detta märks också när man smakar pajen. Som en pepparkakspaj fast något starkare.  Därför passar det mycket bra att servera den med lite grädde smaksatt med lite vaniljsocker!

pumpapaj

Pajbotten
100g Mjölkfritt smör
3 dl Vetemjöl
2 msk Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver
½ dl Vatten

Mixa samman alla ingredienser utom vattnet tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och mixa samman så då får en smidig deg. Kavla ut den på mjölat bord och fyll en smord form nästan ända upp till kanterna. Nagga botten!
Låt vila i kyl i minst en timme eller i fry i 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 10 minuter!

Pumpafyllning
5 dl Pumpapuré
2 dl Vegetabilisk mjölk
1 dl Strösocker
4 msk Potatismjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Kanel
½ tsk Ingefära
½ tsk Nejlika
¼ tsk Muskot
¼ tsk Kryddpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Fyll den förgräddade formen med pumpafyllningen.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175C och grädda i ytterligare 50 minuter. Låt svalna!
Ställ sedan i kyl och servera dagen efter med vispad grädde!

 

Nyttigt bananbröd

Vem älskar inte banan? Jag är helt galen i banan och måste alltid ha en stor klase hemma i fruktskålen. Helst ska de vara lite mogna så de är lagom mjuka och söta. Precis som detta bananbröd.Det är precis lagom mjukt och söt. Och så ofantligt gott. Den stora fördelen är att den är både glutenfri, mjölkfri och nyttig. Den kan både ätas till frukost och mellanmål, gärna med nötsmör eller ost på, och den kan ätas som fikabröd eller till efterrätt med någon god vaniljhistoria och bär!

20140831_173513 (511x640)

2 Stora mogna bananer
3 Ägg
1 dl Yoghurt, gärna soyayoghurt
½ dl Vatten
1½ dl Kokosmjöl
4 tsk Bakpulver
½ tsk Vaniljpulver
1 krm Salt
ev 1 tsk Kanel

Mosa bananerna i en skål och blanda i ägg, yoghurt och vatten. Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, vanilj, salt och ev kanel seperat i en skål. Vispa sedan i det torra i bananskålen till en slät smet.
Häll smeten i en pappersbeklädd form eller i muffinsformar. Tryck gärna ner en skivad banan eller några bananpengar på toppen.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 50 minuter. Känn efter med en sticka i brödet om den är torr rakt igenom.
Låt svalna innan du skär i den!

20140831_175244(0) (602x640)

Vegan chokladmousse

Mousse måste vara det säkraste kortet om man vill servera en dessert som bara slinker ner som bomull i magen efter en ändå rätt mättande middag. För något sött efter maten finns det alltid aptit till, eller hur?
Denna mousse är gjord på soyagrädde och mjölkfri choklad vilket gör den lämplig för både mjölk-, laktos-, ägg- och glutenallergiker och speciellt för alla veganer. Så länge man läser innehållsförteckningen att det inte förekommer t.ex mjölkfett eller liknande. Är chokladen även fri från nötter så passar den även nötallergiker!
Det roliga med chokladmousse är att man enkelt kan smaksätta den med hjälp av vilken choklad man väljer. Det finns oändligt många sorters choklad nu i butik med olika smaksättningar. Lakrits, hallon, apelsin, havssalt, mint, jordgubbs, blåbär är bara några av dem. I vissa chokladsmaker förekommer små, små bitar av smaksättningen. Detta tillför lite crunch i den lena moussen!
Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Något för alla!

chokladmouusevegan (553x800)

4 Portioner

300g Vispar soyagrädde, kylskåpskall
150g Mörk mjölkfri choklad

Smält chokladen försiktigt i micro eller i vattenbad. Låt den svalna lite.
Vispa upp soyagrädden luftigt. Vänd ner den smälta chokladen i grädden tills allt är väl blandat. Spritsa eller häll upp i dessertglas.
Låt moussen sätta till sig i kyl i minst tre timmar!

Cheesecakemousse med hallon och mandelcrunch

Det här är en dessert för de som älskar cheesecake, speciellt den frysta varianten. Här får du smaken i form av mousse med en lite finare uppläggning. Vill du ha lite fryst cheesecake utesluter du bara gelatinbladet och fryser smeten i en form och serverar den en aning tinad med hallon och mandelcrunch. Luftig söt mousse, syrliga lena hallon och nötig crunch, kombinationen blir sagolikt god!

cheesecakemousse (459x800)

4-6 portioner

Mousse

150g Philadelphiaost
2 Ägg
1 dl Strösocker
1 Vaniljstång, frön
2 dl Vispgrädde
1 Gelatinblad

Mandelcrunch

50g Smör
50g Strösocker
50g Mandel
50g Vetemjöl

Rårörda hallon

200g Hallon, färska eller frysta
½ dl Strösocker
Saft från en halv lime

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter.
Separera äggulorna från äggvitan. Blanda gulorna med philadelphiaosten, socker och vaniljfrön i en skål.
Häll grädde i en annan skål och vispa upp den fast.
Vispa upp äggvitorna med en ren visp till ett hårt skum.
Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Smält bladen i en kastrull med lite vatten eller i micro. Blanda ut det med lite äggulesmet först, rör sedan ihop det med resten.
Vänd ner grädden i äggsmeten med en slickepott. Vänd sist ner äggviteskummet försiktigt så att det blir en luftig smet.
Fördela moussen i glas eller skålar och kyl i minst tre timmar!

Mixa ihop smör, socker, mandel och mjöl i en mixer till en smulig massa. Strö ut smulorna på en bakplåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 15 minuter. Rör om då och då så att det blir jämnt gräddat. Smulorna är klara när det är gyllenbrunt. Låt svalna.

Tina hallonen i rumstemperatur om de är frysta. Rör sedan ner sockret och limesaften!

Fördela hallonen i glasen över moussen och strö över smulorna. Pudra över med lite florsocker och garnera gärna med chokladdekorationer!

Saffranspäron

Julen börjar att göra sig påmind i både tidningar och i affärer. Så klart att man börjar längta till alla julens dofter och smaker då. Vissa saker väntar jag med till advent, december och julafton, men jag måste erkänna att jag brukar tjuvstarta med en del ”julrätter”. Att bara ta och pimpa morgongröten med lite saffran eller äta pepparkaksfil med granola räcker för att väcka julandan i mig, men glögg och julmust hör december till!
Inlagda päron går att köpa men det är så enkelt att göra själv. Dessutom kan man ju smaksätta päronen på många olika vis, t.ex vanilj, lingon, ingefära, rödvin eller saffran. Äter ni efterätt på julafton passar ett sådant här päron utmärkt med lite vispad grädde eller kall vaniljglass till efter ett stort julbord!

saffranspäron

6-8 portiner

6-8 Päron med skaft
4 dl Strösocker
1 Vaniljstång
1g Saffran (2 paket)
1 Citron
Vatten

Skala päronen och lägg ner dom i en kastrull.
Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ner frön och stång i kastrullen.
Täck över med vatten och häll i strösocker, citronsaft och saffran. Vattnet ska precis täcka över päronen, för mycket vatten och päronen smakar inte lika mycket.
Klipp ut en cirkel från ett bakplåtspapper som ska funger som ett lock till kastrullen. Täck över päronen på vattenytan så att päronen inte flyter upp och kokas ojämt.
Låt småkoka tills päronen blir mjuka. Ju mindre päronen är desto mindre tid behöver de koka, men beräkna mellan 30 min till 1 en timma. Prova med en sticka och känn efter om den går igenom.
Stäng av plattan och låt päronen svalna i kastrullen.
Servera direkt eller lägg päron och lag i en bytta eller glasburk med lock.
Går bra att frysa!

Äppelkaka med nöttosca

Bjud på en saftig äppelkaka med ett knaprigt toscatäcke över! Denna kaka kan serveras helt som den är men är minst lika god med lite vaniljsås till efterrätt! Toscan kan göras med enbart en sorts nöt eller frön. Här har jag rensat lite i safferiet, och tänk, vad gott det kan bli när man städar köket ibland!

äppelkaka nöttosca

1 Kaka 24Ø

100g Smör
2 Ägg
1½ dl Strösocker
1½ dl Vetemjöl
2 tsk Vaniljsocker
2 Äpplen
Kanel

Tosca

100g Smör
1 dl Strösocker
100g Nötter, hackade
2 msk Vetemjöl
2 msk Grädde

Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smöret. Sikta ner mjöl och vanilj och vänd ihop till en slät smet. Smöra en form och häll i smeten.
Klyfta äpplen och stick ner i kaksmeten. Pudra över kanel.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 25 minuter!

Smält smöret till toscan i en kastrull. Rör ner resterande ingredienser och låt sjuda i några minuter.
Fördela toscasmeten över den gräddade kakan och grädda ytterliggare i ca 10 minuter i ugnen i 200C!

Tiramisu med rabarber och jordgubbar

Tiramisu med rabarber och jordgubbar smakar extra somrigt och fräscht. Här ingår varken kaffe eller likör, men med lite vin i kompotten och så klart den goda osten och kexen emellan smakar himmel i mun.
Detta blir 8 små ”vinbärsglas-desserter” och det räcker gott och väl. Man ska alltid vilja ha mer dessert när man anrättat den, man ska inte känna sig mäktigt mätt efter en dessert!

rabarbertiramisu

Ca 8 portioner

Kompott

250g Rabarber
250g Jorgubbar
1 dl Strösocker
½ dl Vitt vin
1/4 Citron, pressad saft

Tiramisu

2 Äggulor
2½ msk Strösocker
1 Burk Mascarponeost (à 250g)
2 Äggvitor
8 st Savoiardokex/Ladyfingers

Koka ihop rabarber, jordgubbar, socker, vin och pressad citron till en kompott. Låt svalna.
Vispa äggulor och 1½ msk socker. Blanda ner mascarponeosten. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sedan 1 msk socker och vispa till en slät marängsmet. Vänd försiktigt ihop mascarponesmeten med marängsmeten med hjälp av en slickepott.
Fyll kompott i botten av glas och toppa med en sked smet. Dela kexen i bitar och lägg eller tryck ner i smeten. Toppa med ytterligare ett lager smet i varje glas.
Låt stå i kyl minst 1 timme innan servering.
Pudra över lite kakao och toppa gärna med lite bär!