Pumpapaj vegan

Ett säkert tecken på att hösten är här är att butikshyllorna börjar fyllas på med pumpor i alla dess storlekar och färger! Och det roligaste är att man kan tillaga pumpa på så många olika sätt. Både som förrätt, varmrätt och efterrätt! Det mest klassiska, i alla fall i USA, är nog att man bakar en paj med pumpapuré som de köper där på burk, och kryddar med färdig pumpakrydda. Pumpapuré gör man enkelt genom att man gröper ur köttet ur en matpumpa och kokar eller ugnsbakar den mjuk. Sedan är det bara att mixa det mjuka köttet till ett mos. Pumpakrydda är en blandning av kanel. ingefära, nejlika, kryddpeppar och muskot och liknar lite som pepparkakskrydda fast med lite starkare smak. Detta märks också när man smakar pajen. Som en pepparkakspaj fast något starkare.  Därför passar det mycket bra att servera den med lite grädde smaksatt med lite vaniljsocker!

Pajbotten
100g Mjölkfritt smör
3 dl Vetemjöl
2 msk Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver
½ dl Vatten

Mixa samman alla ingredienser utom vattnet tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och mixa samman så då får en smidig deg. Kavla ut den på mjölat bord och fyll en smord form nästan ända upp till kanterna. Nagga botten!
Låt vila i kyl i minst en timme eller i fry i 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 10 minuter!

Pumpafyllning
5 dl Pumpapuré
2 dl Vegetabilisk mjölk
1 dl Strösocker
4 msk Potatismjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Kanel
½ tsk Ingefära
½ tsk Nejlika
¼ tsk Muskot
¼ tsk Kryddpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Fyll den förgräddade formen med pumpafyllningen.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175C och grädda i ytterligare 50 minuter. Låt svalna!
Ställ sedan i kyl och servera dagen efter med vispad grädde!

 

Nyttigt bananbröd

Vem älskar inte banan? Jag är helt galen i banan och måste alltid ha en stor klase hemma i fruktskålen. Helst ska de vara lite mogna så de är lagom mjuka och söta. Precis som detta bananbröd.Det är precis lagom mjukt och söt. Och så ofantligt gott. Den stora fördelen är att den är både glutenfri, mjölkfri och nyttig. Den kan både ätas till frukost och mellanmål, gärna med nötsmör eller ost på, och den kan ätas som fikabröd eller till efterrätt med någon god vaniljhistoria och bär!

2 Stora mogna bananer
3 Ägg
1 dl Yoghurt, gärna soyayoghurt
½ dl Vatten
1½ dl Kokosmjöl
4 tsk Bakpulver
½ tsk Vaniljpulver
1 krm Salt
ev 1 tsk Kanel

Mosa bananerna i en skål och blanda i ägg, yoghurt och vatten. Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, vanilj, salt och ev kanel seperat i en skål. Vispa sedan i det torra i bananskålen till en slät smet.
Häll smeten i en pappersbeklädd form eller i muffinsformar. Tryck gärna ner en skivad banan eller några bananpengar på toppen.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 50 minuter. Känn efter med en sticka i brödet om den är torr rakt igenom.
Låt svalna innan du skär i den!

Vegan chokladmousse

Mousse måste vara det säkraste kortet om man vill servera en dessert som bara slinker ner som bomull i magen efter en ändå rätt mättande middag. För något sött efter maten finns det alltid aptit till, eller hur?
Denna mousse är gjord på soyagrädde och mjölkfri choklad vilket gör den lämplig för både mjölk-, laktos-, ägg- och glutenallergiker och speciellt för alla veganer. Så länge man läser innehållsförteckningen att det inte förekommer t.ex mjölkfett eller liknande. Är chokladen även fri från nötter så passar den även nötallergiker!
Det roliga med chokladmousse är att man enkelt kan smaksätta den med hjälp av vilken choklad man väljer. Det finns oändligt många sorters choklad nu i butik med olika smaksättningar. Lakrits, hallon, apelsin, havssalt, mint, jordgubbs, blåbär är bara några av dem. I vissa chokladsmaker förekommer små, små bitar av smaksättningen. Detta tillför lite crunch i den lena moussen!
Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Något för alla!

4 Portioner

300g Vispar soyagrädde, kylskåpskall
150g Mörk mjölkfri choklad

Smält chokladen försiktigt i micro eller i vattenbad. Låt den svalna lite.
Vispa upp soyagrädden luftigt. Vänd ner den smälta chokladen i grädden tills allt är väl blandat. Spritsa eller häll upp i dessertglas.
Låt moussen sätta till sig i kyl i minst tre timmar!

Cheesecakemousse med hallon och mandelcrunch

Det här är en dessert för de som älskar cheesecake, speciellt den frysta varianten. Här får du smaken i form av mousse med en lite finare uppläggning. Vill du ha lite fryst cheesecake utesluter du bara gelatinbladet och fryser smeten i en form och serverar den en aning tinad med hallon och mandelcrunch. Luftig söt mousse, syrliga lena hallon och nötig crunch, kombinationen blir sagolikt god!

4-6 portioner

Mousse

150g Philadelphiaost
2 Ägg
1 dl Strösocker
1 Vaniljstång, frön
2 dl Vispgrädde
1 Gelatinblad

Mandelcrunch

50g Smör
50g Strösocker
50g Mandel
50g Vetemjöl

Rårörda hallon

200g Hallon, färska eller frysta
½ dl Strösocker
Saft från en halv lime

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter.
Separera äggulorna från äggvitan. Blanda gulorna med philadelphiaosten, socker och vaniljfrön i en skål.
Häll grädde i en annan skål och vispa upp den fast.
Vispa upp äggvitorna med en ren visp till ett hårt skum.
Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Smält bladen i en kastrull med lite vatten eller i micro. Blanda ut det med lite äggulesmet först, rör sedan ihop det med resten.
Vänd ner grädden i äggsmeten med en slickepott. Vänd sist ner äggviteskummet försiktigt så att det blir en luftig smet.
Fördela moussen i glas eller skålar och kyl i minst tre timmar!

Mixa ihop smör, socker, mandel och mjöl i en mixer till en smulig massa. Strö ut smulorna på en bakplåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 15 minuter. Rör om då och då så att det blir jämnt gräddat. Smulorna är klara när det är gyllenbrunt. Låt svalna.

Tina hallonen i rumstemperatur om de är frysta. Rör sedan ner sockret och limesaften!

Fördela hallonen i glasen över moussen och strö över smulorna. Pudra över med lite florsocker och garnera gärna med chokladdekorationer!

Saffranspäron

Julen börjar att göra sig påmind i både tidningar och i affärer. Så klart att man börjar längta till alla julens dofter och smaker då. Vissa saker väntar jag med till advent, december och julafton, men jag måste erkänna att jag brukar tjuvstarta med en del ”julrätter”. Att bara ta och pimpa morgongröten med lite saffran eller äta pepparkaksfil med granola räcker för att väcka julandan i mig, men glögg och julmust hör december till!
Inlagda päron går att köpa men det är så enkelt att göra själv. Dessutom kan man ju smaksätta päronen på många olika vis, t.ex vanilj, lingon, ingefära, rödvin eller saffran. Äter ni efterätt på julafton passar ett sådant här päron utmärkt med lite vispad grädde eller kall vaniljglass till efter ett stort julbord!

6-8 portiner

6-8 Päron med skaft
4 dl Strösocker
1 Vaniljstång
1g Saffran (2 paket)
1 Citron
Vatten

Skala päronen och lägg ner dom i en kastrull.
Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ner frön och stång i kastrullen.
Täck över med vatten och häll i strösocker, citronsaft och saffran. Vattnet ska precis täcka över päronen, för mycket vatten och päronen smakar inte lika mycket.
Klipp ut en cirkel från ett bakplåtspapper som ska funger som ett lock till kastrullen. Täck över päronen på vattenytan så att päronen inte flyter upp och kokas ojämt.
Låt småkoka tills päronen blir mjuka. Ju mindre päronen är desto mindre tid behöver de koka, men beräkna mellan 30 min till 1 en timma. Prova med en sticka och känn efter om den går igenom.
Stäng av plattan och låt päronen svalna i kastrullen.
Servera direkt eller lägg päron och lag i en bytta eller glasburk med lock.
Går bra att frysa!

Äppelkaka med nöttosca

Bjud på en saftig äppelkaka med ett knaprigt toscatäcke över! Denna kaka kan serveras helt som den är men är minst lika god med lite vaniljsås till efterrätt! Toscan kan göras med enbart en sorts nöt eller frön. Här har jag rensat lite i safferiet, och tänk, vad gott det kan bli när man städar köket ibland!

1 Kaka 24Ø

100g Smör
2 Ägg
1½ dl Strösocker
1½ dl Vetemjöl
2 tsk Vaniljsocker
2 Äpplen
Kanel

Tosca

100g Smör
1 dl Strösocker
100g Nötter, hackade
2 msk Vetemjöl
2 msk Grädde

Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smöret. Sikta ner mjöl och vanilj och vänd ihop till en slät smet. Smöra en form och häll i smeten.
Klyfta äpplen och stick ner i kaksmeten. Pudra över kanel.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 25 minuter!

Smält smöret till toscan i en kastrull. Rör ner resterande ingredienser och låt sjuda i några minuter.
Fördela toscasmeten över den gräddade kakan och grädda ytterliggare i ca 10 minuter i ugnen i 200C!

Tiramisu med rabarber och jordgubbar

Tiramisu med rabarber och jordgubbar smakar extra somrigt och fräscht. Här ingår varken kaffe eller likör, men med lite vin i kompotten och så klart den goda osten och kexen emellan smakar himmel i mun.
Detta blir 8 små ”vinbärsglas-desserter” och det räcker gott och väl. Man ska alltid vilja ha mer dessert när man anrättat den, man ska inte känna sig mäktigt mätt efter en dessert!

Ca 8 portioner

Kompott

250g Rabarber
250g Jorgubbar
1 dl Strösocker
½ dl Vitt vin
1/4 Citron, pressad saft

Tiramisu

2 Äggulor
2½ msk Strösocker
1 Burk Mascarponeost (à 250g)
2 Äggvitor
8 st Savoiardokex/Ladyfingers

Koka ihop rabarber, jordgubbar, socker, vin och pressad citron till en kompott. Låt svalna.
Vispa äggulor och 1½ msk socker. Blanda ner mascarponeosten. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sedan 1 msk socker och vispa till en slät marängsmet. Vänd försiktigt ihop mascarponesmeten med marängsmeten med hjälp av en slickepott.
Fyll kompott i botten av glas och toppa med en sked smet. Dela kexen i bitar och lägg eller tryck ner i smeten. Toppa med ytterligare ett lager smet i varje glas.
Låt stå i kyl minst 1 timme innan servering.
Pudra över lite kakao och toppa gärna med lite bär!

Rabarbercobbler

Cobbler är en pajsmet som liknar mer en sockerkakssmet med ett mjukt innanmäte och lite seg och krispig yta. Den här smeten flyter ut över rabarbern vilket ger ett mycket rustikt utseende och smeten går att täcka över vilken bär- och fruktpaj som helst!

4-6 Portioner

400g Rabarber
3 msk Smör
4 msk Strösocker
2 krm Kardemummakärnor

100g Smör
1 dl Strösocker
1½ dl Havregryn
1 dl Vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Balpulver
1 Ägg
½ dl Kaffegrädde

Mandelspån

Skär rabarbern i bitar och stek lite snabbt i smör, socker och mortlad kardemumma. Lägg över rabarberfräset i en ungsform.
Vispa ihop smör och socker med en elvisp i en bunke. Blanda ihop alla torra ingredienser och vispa ner det i bunken. Vispa sist ner ägg och kaffegrädde till en slät smet. Klicka ut smeten över rabarbern och strö över mandelspån.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20 minuter tills smeten är lite gyllenbrun.
Servera med glass eller tjock vaniljkräm!

Jordgubbskompott med glass och crisp

En knallröd jordgubbssås eller kompott som ringlar ner över kritvit vaniljglass ser både frestande och förföriskt ut.
Detta blir inte några jätteportioner, utan bara en liten god avrundning efter en god måltid!
Det här är mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Rött!

Till 4 portioner

200g Jordgubbar, frysta går bra
2 tsk Citronsaft
½ dl Strösocker

50g Mandelmassa

Vaniljglass

Koka upp jordgubbarna (försiktigt om de är frysta) med citronsaft och strösocker i en kastrull. Sjud försiktigt i ett par minuter och mosa jordgubbarna lite med en sked. Låt svalna!
Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn och strö ut över en bakplåt. Grädda i övre ugnen i 200C i några minuter. Titta efter ofta eftersom det går snabbt! Mandelrivet ska få ytterst lite färg. Låt svalna!
Fördela glass och jordgubbskompott med mandelcrisp i små glas!
Servera!

Pannacotta med hallonspegel

En liten pannacotta är en perfekt avslutning på en god middag. Den är som en brylépudding, den slinker så lätt ner i magen, den behöver knappt tuggas!
Denna pannacottan serverade jag i små formar på ett kakfat till ett afternoon tea. Det blir en god avrundning  efter snittar och scones!

Pannacotta 6-10 portioner

2 Gelatinblad
3 dl Vispgrädde
1 msk Vaniljsocker
1/3 dl Strösocker
3 dl Tjock yoghurt, typ grekisk eller turkisk

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i minst 5 minuter.
Koka upp grädden med vaniljsocker och strösocker.
Låt sjuda i ett par minuter under omrörning. Ta från värmen och vispa i yoghurten. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i grädden.
Häll upp pannacottan i portionsformar. Låt stå kallt i minst 3 timmar!

Hallonspegel

200g Hallon
1 dl Vatten
6 msk Gelésocker

Koka upp hallon och vatten i en kastrull. Pasera hallonen genom en sil över en skål för att få bort kärnorna.
Koka upp hallonsaften med gelésockret. Ställ katrullen åt sidan och låt svalna ca 10 minuter. Rör om då och då.
Fördela hallonsåsen över pannacottan.
Ställ kallt tills det stelnar.
Servera!

Saffranspannakaka

Saffranspannkaka är gotlands landskapsdessert och där äts den flitigt. Råkar man ha en tub risgrynsgröt hemma i kylen kan man trolla fram denna desserten lätt som en plätt.
Är man inte  så förtjust i vanlig ostkaka så kan denna falla en i smaken med den goda saffranssmaken!

500g Risgrynsgröt
2 msk Strösocker
1 krm Salt
½g Saffran
2 Ägg
1 dl Mjölk
½ dl Grädde
2 msk Mandel
Mandelspån

Blanda ihop risgrynsgröt med socker, salt och saffran. Rör i äggen och sedan mjölk och grädde. Skålla, skala och finhacka mandeln och rör ner den. Smörj en form med lite smör och häll ner smeten. Toppa med mandelspån.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 30 minuter tills smeten har ”stannat”!
Servera med grädde och sylt!

Pannacotta med mousse och hallonspegel

Den italienska desserten pannacotta är så enkel att göra men ser så proffsigt ut ändå. Den kan varieras i olika smaksättningar dessutom. Eftersom detta blev min nyårsdessert lyxade jag till det med en hallonmousse mellan pannacottan och hallonspegeln och serverade även ett skruvflarn för lite tuggmotstånd. Flarnet kan även serveras som en platt kaka om det verkar svårt att rulla ihop den.
Pannacottan brukar vanligtvis göras med enbart grädde, men jag tycker att lite syrlig yoghurt får pannacottan att smaka lite fräschare och blir inte fullt lika mäktig.
Pannacottan kan även göras flera dagar i förväg eftersom den håller sig bra i kylen!

Ca 6 portioner

Pannacotta

2 Gelatinblad
3 dl Vispgrädde
1 Vaniljstång
½ dl Strösocker
3 dl Tjock yoghurt, typ grekisk eller turkisk

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i minst 5 minuter.
Koka upp grädden med delad vaniljstång och de urskrapade fröna samt strösocker.
Låt sjuda i 5 minuter under omrörning. Ta från värmen och vispa i yoghurten. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i grädden.
Ta bort vaniljstången och häll upp pannacottan i portionsformar. Låt stå kallt i minst 3 timmar!

Hallonmousse

2 Gelatinblad
100g Hallon + lite vatten
½ dl Strösocker
1½ dl Vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp hallon, vatten och socker i en kastrull, låt puttra i några minuter. Sila hallonen ner i en skål så du får bort fröna. Krama ur vattnet ur gelatinet och rör ner dem i den varma bärsåsen. Rör tills de löst upp sig helt. Låt svalna.
Vispa grädden fast och vänd ner hallonsåsen, lite i taget tills du får en slät mousse.
Spritsa eller lägg en klick över den stelanade pannacottan, jämna ev till. Låt stelna några timmar i kyl!

Hallonspegel

3 Gelatinblad
250g Frysta hallon
1 dl Strösocker
½ dl Vatten

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull. Sila hallonsåsen så du får bort alla kärnor och får en slät saftsås/puré. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma saftsåsen och rör tills de har smält.
Låt svalna till rumstemperatur. Häll blandningen på den stelnade hallonmoussen. Ställ i kyl för att stelna!

Mandelflarn

1 dl Sötmandel
¾ dl Strösocker
50g Smör
1 ½ msk Vetemjöl
1 ½ msk Vispgrädde
1 msk Ljus sirap

Sätt ugnen på 150 grader.
Skåla, skala och hacka mandeln.
Blanda mandeln, strösocker, smör, vetemjöl, grädde och sirap i en kastrull.
Låt sjuda under lätt omrörning.
Fördela smeten genom att klicka ut den i små klickar på en papprad plåt eller i en smal lite lång linje om du gör skruvar.
Grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter.
Lått svalna lite på plåten och rulla  ev runt t.ex. ett litet stålrör!

Blåbärsmousse

Mousse är väldigt lätt att göra och det går snabbt. Dessutom kan man göra den i så många olika varianter. Den slinker ner lätt efter en måltid som dessert!
Mousse fungerar även toppen som tårtfyllning!

4-6 portioner

200g Blåbär, färska eller tinade
4 Gelatinblad
½ dl Strösocker
100g Färskost
1 msk Vaniljsocker
2 dl Vispgrädde

Lite riven vit choklad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Låt ca hälften av blåbären koka upp i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och vispa ner i de varma blåbären tills bladen har smält.
Rör ihop de resterande blåbären (mosa dem lite) med socker, vanilj och ost tills det blir slätt. Rör ner de kokta bären i ostmassan och rör samman. Vispa grädden fast och vänd ner den i blåbärssmeten.
Fyll i glas och ställ in i kyl och låt stelna!

Crème brûlée

Jag har vuxit upp med många karamellpuddingar (créme caramel) till efterrätt på söndagsmiddagarna. Det slinker ju ner så lätt och behöver inte tuggas och det är trots allt min mammas favoritefterrätt. Men första gången jag smakade crème brûlée visste jag att jag hade missat något. Själva ”vaniljpuddingen” är detsamma som i en créme caramel men med den knäckiga ytan blir det helt annorlunda och så otroligt gott. Om du tycker att créme caramel  med en karamellsås som lätt kan bli brändskadad och för söt så så tycker jag att du ska testa göra en crème brûlée. Jag fördedrar utan tvekan Crème brûlée framför créme caramel, även om den också är väldigt god!

6 Äggulor
4 dl Vispgrädde
1 dl Mjölk
80g Strösocker
1 Vaniljstång

2 msk Strösocker
2 msk Farinsocker

6 Smorda formar

Dela vaniljstången och skrapa ur alla frön. Lägg frön och vaniljstång i en kastrull med mjölk och grädde och värm upp. Vispa upp äggulor och socker lätt i en bunke. Häll mjölken försiktigt över äggsmeten under konstant vispning tills allt blandat sig. Plocka upp vaniljstången. Fördela smeten i formarna och ställ dem i en ugnsform. Häll i kokande vatten i formen så det når upp till halva höjden på formarna.
Grädda i nedre delen av ugnen i 15o° i ca 40 minuter eller tills smeten stelnat. Låt sedan svalna helt.
Sätt ugnen på 250C grillvärme eller ha en gasolbrännare redo.
Strö farin och strösocker över formarna, häll bort överflödet. Gratinera formarna i ugnen tills de får en gyllenbrun och knäckig yta, vilket tar ca 5-10 minuter. Eller bränn av med en brännare!
Servera den gärna nybrännd med en kula vaniljglass, men den kan även avnjutas ljummen eller kall!

Apple pie semifreddo

Mjuk glass med äpplen och smuldeg är barnsligt gott och kan inte misslyckas. Det bästa med när man gör egen glass hemma (förutom att det blir 100 gånger godare än köpt), är att man själv får vräka ner mängden godsaker efter egen smak och tycke. Älskar du ”cookie dough ice cream” så gör extra mycket smuldeg och häll i, men denna mängd i detta recept är väldigt lagom. Vill du göra det enkelt för dig kan du använda färdig äppelmos istället för äppelkompott och du kan utesluta smuldeg och krossa ner digestivekex. Det blir minst lika gott!
Det här är något man kan testa på om man hinner tröttna på höstens alla äppelpajer med vaniljsås, eller bara är sugen på en riktigt god glass. En semifreddo gjord med yoghurt får en lite syrligare och fräschare smak, något för alla frozen yoghurtälskare, som JAG!

ca 6-8 portioner

Äppelkompott
2 Äpplen
2 msk Vatten
2 msk Strösocker
1 tsk Kanel
½ tsk Kardemumma

Skala, kärna ur och tärna äpplena till små bitar. Koka upp vatten, socker och äpplen och låt det sjuda i ca 10 minuter tills äpplena blivit lite mjuka. Pudra över kanel och kardemumma och låt svalna!

Smuldeg
40g Smör
1 dl Vetemjöl
2 msk Strösocker
1 tsk Vaniljsocker

Tärna smöret och smula ihop smör, mjöl och socker till en smulig massa. Strö ut i en ugnsform och ställ i frysen i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175C och grädda smulorna i ca 15 minuter tills det knappt börjar få färg. Låt svalna!

Semifreddo
4 Ägg
1 dl Strösocker
1 Vaniljstång
1 Citron
2 dl Tjock matyoghurt
2 dl Vispgrädde

Dela äggen i vitor och gulor. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Riv skalet från citronen. Vispa ihop äggulor med strösocker, vanilj och citron vitt och pösigt. Vispa grädden luftigt och vänd ihop med yoghurten. Vispa äggvitorna i en torr och ren bunke hårt.
Vänd ihop äggulesmeten med yoghurtsmeten. Vänd ner äggvitorna så det blir någorlunda fördelat. Rör till sist ner äppelkompotten. Fördela ut ca hälften av smeten i en form. Strö över smulorna och fördela ut resten över. Toppa med resten av smulorna.
Ställ in i frysen och låt stå i ca 3 timmar tills det blir halvfruset!
Ska den ätas ännu senare låter du formen stå i kylskåp i ca 1 timme, eller i rumstemperatur ca 30 minuter innan servering!