Nyttigt bananbröd

Vem älskar inte banan? Jag är helt galen i banan och måste alltid ha en stor klase hemma i fruktskålen. Helst ska de vara lite mogna så de är lagom mjuka och söta. Precis som detta bananbröd.Det är precis lagom mjukt och söt. Och så ofantligt gott. Den stora fördelen är att den är både glutenfri, mjölkfri och nyttig. Den kan både ätas till frukost och mellanmål, gärna med nötsmör eller ost på, och den kan ätas som fikabröd eller till efterrätt med någon god vaniljhistoria och bär!

2 Stora mogna bananer
3 Ägg
1 dl Yoghurt, gärna soyayoghurt
½ dl Vatten
1½ dl Kokosmjöl
4 tsk Bakpulver
½ tsk Vaniljpulver
1 krm Salt
ev 1 tsk Kanel

Mosa bananerna i en skål och blanda i ägg, yoghurt och vatten. Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, vanilj, salt och ev kanel seperat i en skål. Vispa sedan i det torra i bananskålen till en slät smet.
Häll smeten i en pappersbeklädd form eller i muffinsformar. Tryck gärna ner en skivad banan eller några bananpengar på toppen.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 50 minuter. Känn efter med en sticka i brödet om den är torr rakt igenom.
Låt svalna innan du skär i den!

Vegan Morotskaka

En morotskaka till veganer uppskattas nog alltid, och till alla andra också för den delen. Denna kaka blir precis lika saftig och god som orginalet. Dessutom är den så otroligt lätt att göra och snabbt går det!
Denna smet går även att fylla i ca 10 st muffinsformar om man vill ha morotsmuffins. Gräddtiden kortas dock ner till ca 15 minuter och ugnstemperaturen höjs till 200C!

Till en form 18Øcm eller 20-22Øcm

2 dl Strösocker
3/4 dl Soya- eller havregrädde
2 dl Vetemjöl
½ tsk Salt
1 tsk Bakpulver
1 tsk Vaniljsocker
1½ tsk Kanel
3 dl Fint rivna morötter (ca 1 stor morot)
½ dl Neutral olja

Frosting
75g Mjölkfri cream cheese eller hårt vispad soyagrädde
50g Mjölkfritt smör
3 dl Florsocker
1 tsk Vaniljsocker
ev. Kokosflingor

Smörj en springform med smör och bröa med t.ex kokosflingor.
Vispa ihop sojagrädde och socker. Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i ”gräddsockret” och vänd ihop smeten. Rör sist i morötterna och oljan.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175C i ca 40 minuter. Känn efter med en sticka i kakan om den är torr.
Stjälp upp kakan och låt svalna på galler!

Blanda ihop frostingen och bred på den avsvalnade kakan. Strö över kokosflingor!

Äppelkaka med nöttosca

Bjud på en saftig äppelkaka med ett knaprigt toscatäcke över! Denna kaka kan serveras helt som den är men är minst lika god med lite vaniljsås till efterrätt! Toscan kan göras med enbart en sorts nöt eller frön. Här har jag rensat lite i safferiet, och tänk, vad gott det kan bli när man städar köket ibland!

1 Kaka 24Ø

100g Smör
2 Ägg
1½ dl Strösocker
1½ dl Vetemjöl
2 tsk Vaniljsocker
2 Äpplen
Kanel

Tosca

100g Smör
1 dl Strösocker
100g Nötter, hackade
2 msk Vetemjöl
2 msk Grädde

Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smöret. Sikta ner mjöl och vanilj och vänd ihop till en slät smet. Smöra en form och häll i smeten.
Klyfta äpplen och stick ner i kaksmeten. Pudra över kanel.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 25 minuter!

Smält smöret till toscan i en kastrull. Rör ner resterande ingredienser och låt sjuda i några minuter.
Fördela toscasmeten över den gräddade kakan och grädda ytterliggare i ca 10 minuter i ugnen i 200C!

Peanut butter and banana Cake Pops

Cake pops är toppen att göra om man har ett paket gamla kex eller en mjuk kaka liggandes i kakburken eller i frysen. Då är det bara att smula sönder den, blanda med t.ex cream cheese, jordnötssmör eller nutella, rulla och doppa och vips, så har man lördagsgodiset klart!
Banan, choklad och salta jordnötter tillsammans är en blandning från mathimlen. I form av en kakklubba blir de livsfarligt goda!

Ca 20 Kakklubbor

Banankaka

40g Smör
1/4 dl Mjölk
1 Ägg
1 dl Strösocker
1 Mogen banan
1½ dl Vetemjöl
½ tsk Bakpulver
1/4 tsk Bikarbonat

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Skala och mosa bananerna. Rör ner banan och mjölet blandat med bakpulver och bikarbonat. Vänd ner mjölkblandningen. Häll smeten i en smord form, ca 1½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen 30-45 minuter i 175C. Känn efter med en sticka i kakan om den är torr. Låt svalna!

100g Philadelphiaost
100g Jordnötssmör
100g Choklad (Mörk, mjölk eller vit)
Finhackade och saltade jordnötter
Träpinnar

Smula sönder banankakan. Mixa ihop kaksmulor, ost och jordnötssmör. Mixa till en smidig och formbar deg. Rulla bollar och lägg på en tallrik. Frys in i minst 1 timme!
Smält chokladen i vattenbad eller micro. tryck ner en pinne i varje kakboll och doppa ner bollen i chokladen. Strö över eller doppa kakklubban i jordnötterna.
Låt stelna i kyl!
Förvaras i kyl eller frys!

Strawberry cheesecake cake pops

Det här är ett typiskt ”blogg-recept” som man finner lite varstans på nätet. De kan göras på många olika sätt med olika kex- eller sockerkakssmaker. De doppas i choklad och kan dekoreras på fina sätt och man kan självklart skippa att sätta ner en pinne i bollarna (men då kallas de cake balls).
Jag har valt att skippa trycka ner tråkiga blompinnar i kakbollarna och sätter istället ner goda Pejoy-pinnar med cheesecakesmak. Mycket godare och roligare. Pocky och Pejoy finner man i asiatiska affärer!
Barnsligt GODA som godis är de iallafall och passar lika bra på en kakbuffé som på ett barnkalas!

Ca 15 st klubbor

1 paket Singoalla strawberry cheeecake
100g Philadelphiaost

1 paket Pejoy/pocky eller blompinnar/grillspett

100g Vit choklad
Frystorkade jordgubbar

Mixa singoallakakorna i en mixer fint. Häll ner osten och mixa lite till. Rulla valnötsstora bollar. Stick ner en pinne och låt stå i frys eller kyl i minst en timme.
Finhacka de frystorkade jordgubbarna.
Smält chokladen i vattenbad och doppa ner bollen (försiktigt om du använder pockypinnar, de bryts sönder lätt!). Strö över jordgubbarna innan chokalden har stelnat.
Förvaras i kyl!

Drömtårta

Drömtårta är ett sånt där klassiskt bakverk som man brukar se folk köpa i butiken, precis som färdiga tårtbottnar. FY!!! Bara tanken på vad den är fylld med så att den ska kunna hålla sig så ”färsk” som möjligt under en lång tid ger mig rysningar. För hur ofta behöver de byta ut den i butiken? Nej, bakverk ska bakas med riktiga råvaror och helst ska de avnjutas så färska som möjligt. Hur svårt är det egentligen att baka en rulltårta? Och hur mycket tid behöver man lägga ner egentligen?
Drömtårta med sin smörkräm bara smälter i munnen och blir det någon bit över blir den inte kvar länge i kylskåpet!

En rulltårta

3 Ägg
120g Strösocker
120g Vetemjöl
15g Kakao
1 tsk Bakpulver

150g Smör, rumsvarmt
2 dl Florosocker
1 msk Vaniljsocker
1 Äggula

Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner det torra i äggsmeten och vänd ihop till en slät smet. Häll ner smeten i bakplåten och bred ut jämnt.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 5 minuter. Håll koll! Den kan lätt brännas vid mot slutet av gräddningen. Låt svalna ett par minuter i plåten innan du vänder kakan uppochner på ett sockrat bakplåtspapper. Låt svalna!
Rör ihop smör och florsocker. Vispa ner vanilj och äggula och vispa tills smeten blir rätt ljus. Bred ut fyllningen jämnt över rulltårtan och rulla ihop. Låt stå i kylen i minst ett par timmar innan serveringen!

Rulltårta

Jag tycker att rulltårta är så otroligt underskattat! Det är ju så gott och man kan variera den på hur många olika sätt som möjligt. Den är busenkel att baka och snabbt går det också!
Mitt första minne av rulltårta måste nog vara från mina fem första skolår i min skola jag gick i på landet. Då avslutades varje vårttermin med en flera meter avlång tårta, som bestod av just (en icke rullad) rulltårta. Två lager rulltårtsbotten som fylldes med sylt, toppad med vispad grädde, non stop och små sverigeflaggor. Perfekt att servera till en hel skola med elever och dess familjer. Så enkelt och så gott.
Vill man servera rulltårta lite elegant kan man skära upp den i lagom stora bitar och spritsa över grädde och toppa med bär, vilket jag enkelt har gjort när jag skulle hitta på en tårta men inte kunde bestämma mig för vilken på ett släktkalas!

En rulltårta

3 Ägg
2 dl Strösocker
2 dl Vetemjöl
2 tsk Vaniljsocker
2 tsk Bakpulver
½ dl Mjölk

Sylt

Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Vispa ihop ägg med strösocker vitt och pösigt. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd ihop allt. Häll i mjölken och vänd ihop det till en slät smet.
Häll ut smeten på bakplåten och bred ut den jämt till kanterna. Strö ev över lite mandelspån.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 5 minuter. Håll koll! Den kan lätt bli bränd mot slutet!
Låt rulltårtan svalna någon minut i plåten innan du stjälper upp den på ett annat bakplåtspapper strött med strösocker på. Dra försiktigt bort bakplåtspappret från rulltårtan. Bred ut sylt medan tårtan fortfarande är lite varm (för att undvika sprickor) och rulla ihop den med hjälp av bakplåtspappret. Låt stå kyld tills den ska skäras upp och serveras!

Mazariner

Mazariner är så gott och de bara smälter i munnen. De är både lite frasiga och mjuka på samma gång och fyllningen är ju helt underbart god och lite krämig!
Jag ville göra mazarinerna lite annorlunda denna gång. Jag gjorde självklart några vanliga med glasyr över, men jag fyllde några med små äppelskivor som jag vänt med socker, kanel och lite kardemummal och några strödde jag blåbär över, just eftersom det är i säsong nu. Det är även gott att fylla dom med hallon, rabarberbitar, vinbär, smultron, små bitar av jordgubbar… Ja, listan kan göras lång. Även glasyren kan smaksättas genom att byta ut vattnet till t.ex jordgubbssaft, apelsinsaft m.m!

10 st

Skal
100g Smör
30g Strösocker
30g Ägg
140g Vetemjöl

Arbeta ihop alla ingredienser till en deg. Låt vila kallt i kyl i ca 1 timme!

Fyllning
100g Mandelmassa
40g Smör
90g Ägg
20g Vetemjöl
1 krm Bakpulver

Riv mandelmassan och rör ihop den med smöret. Rör ner ägg, lite i taget och rör till en smidig smet. Rör ner vetemjöl och bakpulver. Låt stå i kylen!

Dela degen i 10 bitar. Kavla ut varje bit lite och klä mazarinformarna.
Fördela ut fyllningen i formarna. Fyll med ev valfri fyllning.
Grädda mellan mittersta och understa falsen i ugnen i 200C i ca 15 minuter.
Låt svalna!

Kokosrulltårta

Den här rulltårtan blir ännu godare om du fyller den med hallon!

3 Ägg
2 dl Strösocker
1½ dl Kokosflingor
1½ dl Vetemjöl
½ dl Potatismjöl
2 tsk Bakpulver
2 tsk Vaniljsocker

1½ dl Grädde
½ dl Lemon curd

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Sikta ner mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll i kokosen. Vänd försiktigt ihop till en slät smet. Häll i en bakplåtspappersklädd långpanna och fördela med en slickepott. Grädda mitt i ugnen i 225C i 5-8 minuter. Håll koll, den kan lätt bli bränd! Låt svalna något och vänd sedan hela kakan uppochner på ett annat bakplåtspapper. Dra försiktigt av pappret och låt svalna helt.
Vispa grädden fast och rör ner lemon curd.
Fördela ut gräddfyllningen på undersidan av kakan och rulla ihop till en rulle. Skär i bitar!
Servera gärna med lite färska bär!

Rabarbercheesecake med vit choklad och pepparkakor

Tidig vår är lika med tidigare skörd. Så snart är det kanske dags för rabarbern att dyka upp i trädgården, så länge det inte blir bakslag. Rabarber, som egentligen är en grönsak, är underskattad tycker jag. Men så fort man tillagar den, speciellt ihop med socker och lite kryddor blir den vansinnigt god. Till cheesecaken kokar man rabarbern till en kompott med socker och vanilj. Men eftersom rabarber gifter sig bra med pepparkakskryddor gör jag botten på  klassiska digestivekex och pepparkakor!

1 l Rabarber, skivad
3 dl Strösocker
1 Vaniljstång, urskrapad

150g Digestivekex
150g Pepparkakor
150g Smör

600g Philadelphiaost
250g Kvarg/kesella
1 dl Strösocker
1 dl Maizena
Frön från den urskrapande vaniljstången
4 Ägg
1 dl Grädde
200g Vit choklad

Koka upp rabarbern med sockret och vaniljstången. Koka i cirka 20 minuter tills rabarbern är mjuk. Ställ åt sidan.
Krossa eller mixa digestivekexen och pepparkakorna till smulor. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut kexsmulet i en springform med löstagbar kant. Förgrädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter i 175C.
Vispa philadelphiaost, kesella och fröna från vaniljstången krämigt. Vispa ner strösocker och maizena. Rör försiktigt ner äggen ett i taget och rör sist i grädden.
Smält den vita chokladen i ett vattenbad och blanda ner den i ostsmeten. Rör ner rabarberkompotten lite slarvigt i smeten och häll den i det förgräddade pajskalet.
Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i cirka 1 timme i 175C. Låt den stå kvar i eftervärmen tills ugnen har svalnat.
Kyl cheesecaken så smeten sätter sig.
Servera kall eller rumstempererad!

Kärleksmums

Kärleksmums, mockarutor, snoddas… Kärt barn har många namn. Dessa har alltid bakats hemma hos mig, framför allt till jul. Denna kaka går alltid hem.

150g Smör
2 Ägg
3 dl Strösocker
1½ dl Mjölk
2 tsk Bakpulver
2 tsk Vaniljsocker
1 msk Kakao
4,5 dl Vetemjöl

Glasyr
3 dl Florsocker
2 tsk Vaniljsocker
2 msk Kakao
4 msk Smält smör
4 msk Starkt kaffe

Dekoration
Kokosflingor

Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål och rör ner dem i smeten. Rör i
mjölken och sist det smälta smöret.
Smörj en långpanna och bröa den eller lägg ett bakplåtspapper i botten och smöra den lätt.
Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i 200° i ca 20 min. Känn med en sticka mitt i kakan att den är torr. Låt den kallna.

Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan i det smälta smöret och det kalla starka kaffet. Bred glasyren över den kalla kakan. Strö kokosflingor över kakan. Låt gärna kakglasyren stelna till lite i ett par timmar och skär sedan upp i bitar.

Äppelkaka med pinjenötter

Det här är en riktigt saftig äppelkaka med goda söta pinjenötter. Pinjenötterna kan man byta ut till andra nötter eller utesluta helt om man vill!

125g Smör
1½dl Råsocker
2 Ägg
2½ dl Vetemjöl
1 tsk Bakpulver
1 tsk Kardemumma
2 msk Yoghurt

2 Äpplen
2 msk Råsocker
½ msk Kanel

2 msk Pinjenötter

Smörj och bröa en form med 22cm Ø. Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Rör ner vetemjöl, bakpulver och kardemumma. Rör till sist ner yoghurten. Fördela ut smeten i formen.
Klyfta äpplena. Rör runt dem i socker och kanel. Tryck ner klyftorna i smeten och strö över pinjenötterna.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 40 minuter. Känn med en tandpetare, den ska vara torr och fri från smet.
Servera gärna med vaniljkräm eller njut den som den är!

Jordgubbscheesecake

Den här kakan ska man helst låta vila i kylen över natten för att låta kakan stelna till lite, och så att man kan skära upp snygga bitar. Tid, kan man tycka att det tar. Men… Ååhh vad lycklig man blir när man får börja äta den, och känner hur otroligt god den blev! Smakar som vaniljglass med jordgubbsrippel i kakform! Krämigt innehåll och en härlig botten med digestivekex. Den här cheesecaken tröttnar jag aldrig på! 

300g Digestivekex, krossade
150g Smör, smält

600g Philadelphiaost
2½ dl Kesella
3 Ägg
1 dl Grädde
1 dl Strösocker
1 dl Maizena
1 tsk Vaniljextrakt
200g Vit choklad med vaniljsmak, smält

250g Färska jordgubbar
1 msk Strösocker

Rör ihop digestivekexen med smöret. Tryck ut i en form och platta till lite. Grädda i ugnen i 200C i 10 minuter.
Skiva jordgubbarna och rör ihop med sockret i en skål. Sila bort så mycket saft som möjligt. Ställ åt sidan.
Rör ihop philadelphiaosten med kesellan. Rör ner grädden och rör sedan ner ett ägg i taget. Rör sedan ner socker, maizena, vanilj och chokladen. Rör sist i jordgubbarna lite försiktigt.
Häll över i formen och grädda mitt i ugnen i 225C i 30 minuter. Om kakan fått gyllene färg kan du täcka över den försiktigt med aluminiumfolie. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen. Låt svalna i rumsvärme innan du ställer den i kylen.

Drömrulle

Detta är verkligen en dröm ihoprullad. Smidig och väldigt enkel att göra. Älskar du choklad kommer du älska den här rulltårtan.

Rulltårta
3 Ägg
1½ dl Strösocker
2 msk Mjölk
50g Smör, smält
1½ dl Vetemjöl
½ dl Kakao
1 tsk Bakpulver
25g Mandelspån

Smörkräm
75g Smör, mjukt
1 Äggula
1½ dl Florsocker
2 tsk Vaniljsocker

Ca 25g Choklad, mjölk, vit, ljus eller mörk

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Rör ner smält smör och mjölk. Blanda ihop vetemjöl, kakao och bakpulver. Vänd ner i smeten. Häll ut smeten på en bakplåt. Strö över mandelspån. Grädda i 250C i 4 minuter. Låt svalna.
Vispa ihop smör och äggula. Rör först ner florsocker och vaniljsocker, vispa därefter till en vitare och smidigare smet.
Vänd rulltårtan uppochner på en sockrad bakduk eller bakplåtspapper. Dra försiktigt av bakplåtspappret. Bred ut smörkrämen över rulltårtan. Rulla därefter ihop med hjälp av bakplåtspappret. Lägg med skarven nedåt.
Smält chokladen och ringla över rulltårtan. Låt stelna, gärna kallt, tills servering!

Kinesiska äggkrämsbakelser

Efter tre månader i Kinas huvudstad Beijing har jag börjat sätta igång med all inspiration och recept jag fick med mig hem. Detta är en mycket vanlig bakelse som finns lätt att få tag på i varje kinesiskt konditori. Smakar som en svensk mazarin men utan mandelmassa.

Pajdeg
125 g Smör
225 g Vetemjöl
1 Äggvita (Från fyllningen)
1 tsk Vaniljsocker

Fyllning
80 ml Mjölk
80 ml Vatten
4 tsk Strösocker
Juice från 1 citron (1 msk citronjuice)
4 Äggulor och 3 Äggvitor

Gör så här
Värm ugnen till 175°.
Pajdeg: Sikta i mjölet i en skål och fingra sönder smöret med fingrarna. Tillsätt äggvitan och vaniljsockret och arbeta ihop till en smidig deg. Ta en bit deg och platta till. Tryck ut jämt i små pajformar och ställ på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Fyllning: Häll mjölk och vatten i en kastrull på spisen och låt nästan koka upp. Tillsätt sockret och vispa tills det har upplöst. Tillsätt citronjuicen och dra bort kastrullen från plattan. Låt svalna. Vispa upp äggen lätt och sila av i en sil. Blanda ihop äggen med den avsvalnade vätskan. Häll äggfyllningen i pajskalen och grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Låt sedan svalna på galler.