Surdegsbröd med valnötter

Bröd med både surdeg och valnötter i, hur lyxigt låter inte det att få till frukost. Bland det godaste pålägget som finns, iallafall när det gäller valnötsbröd, är att bre på mjuk getost och ringla över lite flytande honung. Men så länge ett bröd är gott så passar vilket pålägg som helst eller inget alls! 

2 Bröd eller 1 stort bröd

10g Jäst
150g Surdeg, gärna dinkel
12g Salt
3 dl Vatten
½ dl Honung
200g Fullkornsdinkelmjöl
350g Vetemjöl special
200g Valnötter

Blanda ihop alla ingredienser utom valnötterna i en assistent som knådar degen i 15 minuter. Häll ner nötterna mot slutet. Låt degen jäsa i ca 1 timme tills den har rest på sig en bit.
Runddriv degen till en boll och lägg den i en mjölad jäskorg. Låt jäsa till ca dubbel storlek.
Värm ugnen till 250C och ställ in en plåt mitt i ugnen och en oöm plåt längst ner i ugnen.
Stjälp upp degen på den varma plåten och gör några snitt i brödet. Ställ in plåten i ugnen igen och häll lite vatten på den oöma plåten. Sänk vären till 200C och grädda i ca 20-25 minuter eller tills brödet fått en innetemp på 97C!
Låt svalna på galler utan bakduk!

Rågbröd med tranbär och solros

Ett mycket saftigt rågbröd med knapriga solrosfrön och sötsyrliga tranbär. Så gott med en skiva ost på. En smakfröjd för gommen en frukostmorgon!

2 Bröd

25g Jäst
5 dl Vatten, ljummet
150g Rågsurdeg
450g Siktad dinkelmjöl
200g Fint rågmjöl
150g Solrosfrön
50g Pumpafrön
125g Torkade tranbär
50g Linfrön
20g Salt
½ dl Sirap, mörk

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta i assistent i 10 minuter. Degen ska vara lös. Låt degen jäsa i 60 minuter.
Fördela degen i två brödformar, smorda eller inklädda i bakplåtspapper. Låt jäsa ända upp till kanten i ca 60 minuter.
Värm ugnen till 250C. Strö över frön eller gryn på bröden och ställ ner formarna längst ner i ugnen. Sänk värmen till 200C. Grädda bröden i ca 50 minuter eller tills bröden fått en temperatur på 99C.
Låt bröden ligga insvepta i en bakduk att vila tills nästa dag!

Nattjäst surdegsbröd med honung

Ett bröd som jäser under natten får extra mycket smak. Eftersom detta bröd innehåller både surdeg och honung smakar det därför extra gott.

2 Bröd

700g Vetemjöl
250g Surdeg
350g Ljummet vatten
100g Honung
5g Jäst
10g Salt

Kör alla ingredienser utom saltet i låg hastighet i assistent i 10 minuter. Tillsätt saltet och öka farten lite och arbeta degen i 5 minuter ytterligare. Täck över degen och låt vila i ca 45 minuter.
Ta upp degen och runddriv den eller forma till en limpa. Lägg i en mjölad brödkorg med skarven uppåt och den släta sidan neråt och täck över med bakduk. Låt vila i kylen under natten, eller i 12-18 timmar.
Värm ugnen till 250C och sätt in en plåt.
Tippa över degen till den heta plåten och skär några snitt på brödet. Stoppa in i ugnen och spruta in lite vatten med en blomspruta. Sänk värmen till 200C och grädda tills brödet får en temperatur på 98C, eller ca 30 minuter tills brödet får en fin brun färg!

Surdegsbröd med svarta vinbär

Det är vanligt att man bakar bröd med torkad frukt, såsom russin, aprikoser, fikon m.m vilket är mycket gott. Men även färska bär är otroligt gott att ha i bröd och hela brödet får en instensiv färg av t.ex blåbär, lingon, röda eller svarta vinbär. Idag bakade jag ett bröd med vinbär från en av mina vinbärsbuskar som bär på ovanligt söta bär, till skillnad från de andra buskarna. Dessutom är svarta vinbär ett av de bär som innehåller mest C-vitamin, K-vitamin, fibrer och folsyra.  Visste du att svarta vinbär innehåller nästan 4 ggr mer C-vitamin än apelsin per 100g?

1 Limpa

Kväll

50g Surdegsgrund
150g Ljummet vatten
90g Rågmjöl

Blanda ihop i en bunke!

75g Rågkross
1½ dl Vatten, kokhett
2 msk Socker

Rör ihop i en liten skål!

Morgon

Surdeg, från igår
Blötlagd kross, från igår
150g Vinbär
75g Pumpafrön
5g Jäst utrört i 1 msk vatten
10g Salt
350g Vetemjöl

Rör ihop allt, gärna i en assistans. Den behöver inte arbetas länge. Täck över bunken med bakduk och låt jäsa helst på ett varmt ställe i ca 2-3 timmar.
Tippa upp degen på ett väl mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg i en mjölad brödkorg eller i ett durkslag täckt med en mjölad bakduk. Låt jäsa i ca 1 timme, helst på ett varmt ställe.
Sätt ugnen på 275C och ställ in en plåt.
Tippa över det jästa brödet på den heta plåten och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 225C och grädda i 10 minuter. Sänk därefter till 200C och grädda i ca 30 minuter eller tills brödet får en innetemp på 97C.
Låt svalna på galler!

Blåbärslimpa

Ett ”roligt” och väldigt gott och saftigt surdegsbröd med blåbär som jag just plockat mängder av ute i skogen. Ute i min trädgård har jag även mängder av röda och svarta vinbär och de kommer nog väl till användning för fler färgglada limpor!

50g Surdegsgrund
150g Ljummet vatten
90g Rågmjöl

Blanda ihop allt i en bunke. Täck och låt stå i rumstemperatur över natten!

75g Rågkross
1½ dl Kokande vatten
2 msk Honung

Slå kokande vatten över rågkrosset. Blanda i honungen. Täck med plast och låt stå över natten!

150g Blåbär
75g Rågmjöl
75g Pumpafrön
5g Jäst utrört i 1 msk vatten
10g Salt
350g Vetemjöl

Blanda ihop alla ingredienser med surdegsblandningen och rågkrosset väl. Låt jäsa ca 2-3 timmar övertäckt, gärna på ett varmt ställe.
Tippa upp degen på ett mjölat bord och forma till den. Lägg i en mjölad jäskorg. Täck med bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
Tippa över brödet på en varm plåt och ställ in brödet i 275C varm ugn och sänk direkt till 250C. Grädda i 10 minuter och sänk därefter till 200C. Grädda i ca 30 minuter eller tills brödet får en innetemperatur på 97C.
Låt svalna på galler!

Kavring med frön

En kavringlimpa med lite mer tuggmotstång fylld med krossad råg, frön och lite russin!

2 Limpor

Dag 1
500g Vatten
180g Rågkross
120g Grovt rågmjöl
75g Pumpafrön/solrosfrön
55g Linfrön
20g Rågsurdeg

Lägg alla ingredienser i en stor bunke och låt stå över natten!

Dag 2
Smeten från föregående dag
1 dl Vatten
330g Vetemjöl
75g Grovt rågmjöl
75g Rågsikt
20g Salt
150g Mörk sirap
50g Russin
25g Jäst

Blanda alla ingredienser ordentligt till en lös och blöt smet. Fördela degen i två formar, ordentligt insmorda eller bakplåtspappersklädda. Strö över lite rågmjöl eller frön. Låt jäsa i ca 2-3 timmar.
Grädda bröden mitt i ugnen i 225C i 30 minuter. Sänk därefter temperaturen till 175C och grädda i 10 minuter till, eller tills bröden har fått en innetemperatur på 98C.
Stjälp upp bröden och låt svalna på ett galler!

Surdegsfrallor med rostad havre och pumpafrön

Jag älskar frallor med mycket kärnor och frön i. Dessutom får dessa frallor en mycket härlig och god smak från havre!

ca 20 st

200g Vetemjöl
250g Vatten
10g Jäst
1 dl Havregryn
1 dl Havrekärnor
½ dl Pumpafrön

Kväll
Rosta havregryn, havrekärnor och pumpafrön i en torr stekpanna. Blanda ihop mjöl, vatten och jäst ordentligt i en bunke. Rör ner havre och frön. Plasta om och ställ i kylen över natten.
Mata ev surdeg.

Morgon
400g Vatten
20g Sirap
200g Durumvetemjöl
200g Surdeg
400g Vetemjöl
20 Salt

Blanda degen från natten med alla ingredinser utom saltet. Kör i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till. Låt degen vila i 60 minuter.
Slå ut luften ur degen och vik in kanterna in mot mitten några gånger. Låt jäsa i 60 minuter ytterliggare.
Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar och rundvrid varje bulle. Pensla ovansidan med lite vatten och doppa toppen i havregryn. Lägg på plåt för att jäsa i 60 minuter övertäckta med bakduk.
Grädda mitt i ugnen i 250C i ca 20 minuter tills de får en fin färg och/eller har en innetemperatur på 97C!

Frukostfrallor med surdeg

Det bästa man kan få till frukost är väl ändå nybakat bröd! Dessa frallor kräver inte mycket jobb på morgonen, utan dessa ordnar du kvällen innan så det är bara ugnen du behöver vänta på att bli varm. Härligt frasiga blir frallorna och extra goda med surdeg i!

ca 12 frallor

100g Surdegsgrund
500g Vatten
5g Jäst
20g Linfrön
40g Solrosfrön
700g Vetemjöl
15g Salt

Rör ihop allt utom salt. Låt degen vila i 30 minuter.
Häll i salt och låt degen gå i maskin i någon minut. Täck över bunken med plast och låt vila i ca 1½ timme på varm plats.
Dela upp degen på mjölat bord till 12 bitar. Rundriv dem till bollar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in plåten i kylen över natten med en bakduk över.
Sätt ugnen på 275C och ställ in en oöm plåt längst ner i ugnen. När ugnen nått 275C kör du in plåten och slänger i lite vatten på den oöma plåten och stänger luckan fort. Grädda i 5 minuter, sänk sedan värmen till 200C. Grädda i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler eller ät dem direkt!

Surdegsbröd med valnötter och russin

Jag älskar att sätta tänderna i ett segt och härligt surdegsbröd. Speciellt när det är fyllt med nötter och frukt. Det håller sig saftigt hur länge som helst och behöver knappt något pålägg. Men visst blir det godare med smör och lagrad ost på!

Ett rätt stort bröd

250g Ljummet vatten
10g Salt
100g Valnötter
100g Russin
200g Rågsurdeg, uppfriskad från gårdagen
225g Rågsikt
250g Vetemjöl

Blanda allt utom valnötter och russin i 8 minuter på mellanhastighet. Degen är ganska lös med den går ihop så småning om. Häll i nötter och russin och kör ytterligare 4 minuter på låg hastighet. Plasta in och låt jäsa i bunken 4 timmar.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Runddriv till en boll så gott det går. Strö på lite mjöl och lägg ev i en brödkorg eller på plåt. Lägg på en bakduk och låt jäsa i 2 timmar på varm plats.

Snitta brödet några gånger och grädda i 275C. Häll på lite vatten på en plåt i botten av ugnen. Skruva ner värmen till 225° direkt när du stänger luckan. Öppna luckan och vädra ut ångan ur ugnen efter 10 minuter. Brödet får ordentligt med färg efter ca 15 minuter, men lägg på lite aluminiumfolie om du tycker de börjar bli lite för mörk på ytan. Grädda tills brödet får en innertemp på 97C,  efter ca 15 minuter. Låt svalna inlindad i en bakduk!

Surdegslimpa med majs

Det här goda brödet passar lika bra rostat till frukost tillsammans med ett gott pålägg  eller som tillbehör till en chili con carne till middag!

1 Limpa

5g Jäst
250g Vatten
100g Rågsurdeg
5g Sirap
75g Majsmjöl
350g Vetemjöl
10g Grovt salt
50g Majskorn, mixade

Kväll

Lös jästen i vattnet. Tillsätt surdeg, sirap, majsmjöl och vetemjöl och arbeta degen i 15 min i en assistent. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 min. Tillsätt den mixade majsen och arbeta degen tills majsen är jämnt fördelat i degen. Låt degen jäsa i 30 min.
Häll ut degen på bakbord och rulla ut degen till ett avlångt bröd och lägg det i en smord form eller med bakplåtspapper i. Mjöla brödet med majsmjöl på ovansidan och täck med bakduk. Ställ in brödet i kylen och låt det jäsa över natten.

Morgon

Ta fram brödet i rumstemperatur och låt det jäsa i 60 minuter. Sätt ugnen på 250°C.
Snitta brödet och ställ in det i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 200°C direkt.
Grädda brödet tills innertemperaturen är 98°C, ca 45 min. Ta gärna ut brödet ur formen när 15 min återstår av gräddningstiden, för att få en fin skorpa runt om hela brödet.
Låt svalna på galler.

Honungsbröd

Det här brödet är sanslöst gott. Snitta gärna brödet så får den en snygg yta!

3 rätt små limpor

Kväll
100g Rågsurdegsgrund
300g Ljummet vatten
50g Rågmjöl
150g Rågsikt

Blanda surdegsgrund, vatten, rågmjöl och rågsikt i en stor bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, t.ex över kylskåpet.

Morgon
Surdegen från gårdagen
90g Honung, flytande
325g Vatten
500g Vetemjöl
300g Rågsikt
1 msk Grovt salt

Blanda allt utom salt och kör 4 minuter i en assisten på mellanfart. Tillsätt saltet och köri ca 5 minuter på högre hastighet tills degen håller ihop. Täck bunken och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, ca 3-5 timmar.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 3 bitar. Vik kanterna in mot mitten några gånger och runddriv dem. Lägg dem i mjölade jäskorgar med skarven uppåt. Lägg över en handduk och låt jäsa 1 ½ timme. Sätt ugnen på 275C och placera en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Vänd upp bröden på den varma plåten och sätt in dem i ugnen. Släng försiktigt in lite vatten på den nedre plåten och sänk genast temperaturen till 250C och grädda 15 min. Sänk sedan till 200C och vädra ut ångan lite då och då tills bröden har nått en innetemperatur på 98C, efter ca 30 minuter. Låt bröden svalna på ett galler utan bakduk.

Pizza med surdeg

Det här blir en toppengod (och lite nyttigare=)) pizza med surdegsbotten. Den tar en natt i kylskåp att göra, men är värd tiden. Jag fyllde min pizza med lite grekiska smaker, bl.a. rödlök, fetaost, svarta oliver och tomater. Dessutom grundade jag såklart tunt med tomatsås, västerbottenost och massor med färsk bladspenat från trädgården och toppade med färsk basilika och rostade pinjenötter. Mums!!!

5 pizzor

12 g Jäst
3 dl Vatten
2 msk Olja
1 dl Surdeg
1 msk Salt
1 tsk Strösocker
3 dl Durumvete
3 dl Vetemjöl

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Rör ner olja, surdeg, salt och strösocker. Tillsätt durumvetemjöl och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 2 timmar.
Baka ut degen till 5 bollar och lägg dem på en mjölad bricka och täck med plastfilm. Låt vila i kylen över natten.
Kavla direkt ut dem tunt på mjölat bakbord (utan att knåda degen). Lägg på fyllning och grädda pizzorna i mitten av ugnen i 250C cirka 5 minuter.

Dinkelbröd med surdeg, råg och linfrö

Ett mycket gott och rustikt bröd med mycket nyttigheter i sig. Till det här brödet ska man helst ha en köksassistent eftersom brödet behöver arbetas kraftigt en stund.  Något jag ofta använder till brödbak är en termometer. Ett bröd är färdiggräddat när den har en innetemperatur mellan 94-98 grader.

1 limpa

Kväll
85g Fullkornsdinkelmjöl
50g Dinkelflingor
50g Linfrön
50g Rågkross
4dl Kokhett vatten

Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Täck över med plastfilm och låt stå till nästa dag.

Morgon
1 dl Aktiv rågsurdeg
10g Jäst
1 1/4dl Vatten
350g Vetemjöl special / Manitoba cream
1½ tsk Salt

Rör ner surdegen i smeten och låt stå i två timmar.
Lös upp jästen i det ljummet vatten och blanda ihop med degen. Tillsätt mjölet och arbeta på låg hastighet i maskin i 5 minuter. Öka farten ett snäpp och kör i två minuter. Tillsätt sedan saltet och arbeta i två minuter till.
Låt degen jäsa till ungefär dubbel storlek. Vilket kan ta två till tre timmar, beroende på hur varmt ditt kök är och hur stark din surdeg är.
Stjälp upp degen och arbeta ihop en limpa eller ett runt bröd. Rulla brödet i dinkel- eller havreflingor och jäs på plåt eller i jäskorg i ca 1 timme.
Värm ugnen till 275C och ställ in en plåt som hinner bli varm för gräddning.
Stjälp upp degen på den varma plåten och ställ in i ugnen igen. Sänk genast till 250C och grädda i 10 minuter.
Lufta genom att öppna luckan och sänk till 200C. Grädda tills innetemperaturen nått 98C, vilket kan ta ca 20-30 minuter.
Låt brödet kallna på galler utan bakduk över.