Surdegsbröd med valnötter

Bröd med både surdeg och valnötter i, hur lyxigt låter inte det att få till frukost. Bland det godaste pålägget som finns, iallafall när det gäller valnötsbröd, är att bre på mjuk getost och ringla över lite flytande honung. Men så länge ett bröd är gott så passar vilket pålägg som helst eller inget alls! surdegsbröd med valnötter

2 Bröd eller 1 stort bröd

10g Jäst
150g Surdeg, gärna dinkel
12g Salt
3 dl Vatten
½ dl Honung
200g Fullkornsdinkelmjöl
350g Vetemjöl special
200g Valnötter

Blanda ihop alla ingredienser utom valnötterna i en assistent som knådar degen i 15 minuter. Häll ner nötterna mot slutet. Låt degen jäsa i ca 1 timme tills den har rest på sig en bit.
Runddriv degen till en boll och lägg den i en mjölad jäskorg. Låt jäsa till ca dubbel storlek.
Värm ugnen till 250C och ställ in en plåt mitt i ugnen och en oöm plåt längst ner i ugnen.
Stjälp upp degen på den varma plåten och gör några snitt i brödet. Ställ in plåten i ugnen igen och häll lite vatten på den oöma plåten. Sänk vären till 200C och grädda i ca 20-25 minuter eller tills brödet fått en innetemp på 97C!
Låt svalna på galler utan bakduk!

Annonser

Rågbröd med tranbär och solros

Ett mycket saftigt rågbröd med knapriga solrosfrön och sötsyrliga tranbär. Så gott med en skiva ost på. En smakfröjd för gommen en frukostmorgon!

2 Bröd

25g Jäst
5 dl Vatten, ljummet
150g Rågsurdeg
450g Siktad dinkelmjöl
200g Fint rågmjöl
150g Solrosfrön
50g Pumpafrön
125g Torkade tranbär
50g Linfrön
20g Salt
½ dl Sirap, mörk

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta i assistent i 10 minuter. Degen ska vara lös. Låt degen jäsa i 60 minuter.
Fördela degen i två brödformar, smorda eller inklädda i bakplåtspapper. Låt jäsa ända upp till kanten i ca 60 minuter.
Värm ugnen till 250C. Strö över frön eller gryn på bröden och ställ ner formarna längst ner i ugnen. Sänk värmen till 200C. Grädda bröden i ca 50 minuter eller tills bröden fått en temperatur på 99C.
Låt bröden ligga insvepta i en bakduk att vila tills nästa dag!

Nattjäst surdegsbröd med honung

Ett bröd som jäser under natten får extra mycket smak. Eftersom detta bröd innehåller både surdeg och honung smakar det därför extra gott.

2 Bröd

700g Vetemjöl
250g Surdeg
350g Ljummet vatten
100g Honung
5g Jäst
10g Salt

Kör alla ingredienser utom saltet i låg hastighet i assistent i 10 minuter. Tillsätt saltet och öka farten lite och arbeta degen i 5 minuter ytterligare. Täck över degen och låt vila i ca 45 minuter.
Ta upp degen och runddriv den eller forma till en limpa. Lägg i en mjölad brödkorg med skarven uppåt och den släta sidan neråt och täck över med bakduk. Låt vila i kylen under natten, eller i 12-18 timmar.
Värm ugnen till 250C och sätt in en plåt.
Tippa över degen till den heta plåten och skär några snitt på brödet. Stoppa in i ugnen och spruta in lite vatten med en blomspruta. Sänk värmen till 200C och grädda tills brödet får en temperatur på 98C, eller ca 30 minuter tills brödet får en fin brun färg!

Surdegsbröd med svarta vinbär

Det är vanligt att man bakar bröd med torkad frukt, såsom russin, aprikoser, fikon m.m vilket är mycket gott. Men även färska bär är otroligt gott att ha i bröd och hela brödet får en instensiv färg av t.ex blåbär, lingon, röda eller svarta vinbär. Idag bakade jag ett bröd med vinbär från en av mina vinbärsbuskar som bär på ovanligt söta bär, till skillnad från de andra buskarna. Dessutom är svarta vinbär ett av de bär som innehåller mest C-vitamin, K-vitamin, fibrer och folsyra.  Visste du att svarta vinbär innehåller nästan 4 ggr mer C-vitamin än apelsin per 100g?

1 Limpa

Kväll

50g Surdegsgrund
150g Ljummet vatten
90g Rågmjöl

Blanda ihop i en bunke!

75g Rågkross
1½ dl Vatten, kokhett
2 msk Socker

Rör ihop i en liten skål!

Morgon

Surdeg, från igår
Blötlagd kross, från igår
150g Vinbär
75g Pumpafrön
5g Jäst utrört i 1 msk vatten
10g Salt
350g Vetemjöl

Rör ihop allt, gärna i en assistans. Den behöver inte arbetas länge. Täck över bunken med bakduk och låt jäsa helst på ett varmt ställe i ca 2-3 timmar.
Tippa upp degen på ett väl mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg i en mjölad brödkorg eller i ett durkslag täckt med en mjölad bakduk. Låt jäsa i ca 1 timme, helst på ett varmt ställe.
Sätt ugnen på 275C och ställ in en plåt.
Tippa över det jästa brödet på den heta plåten och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 225C och grädda i 10 minuter. Sänk därefter till 200C och grädda i ca 30 minuter eller tills brödet får en innetemp på 97C.
Låt svalna på galler!

Blåbärslimpa

Ett ”roligt” och väldigt gott och saftigt surdegsbröd med blåbär som jag just plockat mängder av ute i skogen. Ute i min trädgård har jag även mängder av röda och svarta vinbär och de kommer nog väl till användning för fler färgglada limpor!

50g Surdegsgrund
150g Ljummet vatten
90g Rågmjöl

Blanda ihop allt i en bunke. Täck och låt stå i rumstemperatur över natten!

75g Rågkross
1½ dl Kokande vatten
2 msk Honung

Slå kokande vatten över rågkrosset. Blanda i honungen. Täck med plast och låt stå över natten!

150g Blåbär
75g Rågmjöl
75g Pumpafrön
5g Jäst utrört i 1 msk vatten
10g Salt
350g Vetemjöl

Blanda ihop alla ingredienser med surdegsblandningen och rågkrosset väl. Låt jäsa ca 2-3 timmar övertäckt, gärna på ett varmt ställe.
Tippa upp degen på ett mjölat bord och forma till den. Lägg i en mjölad jäskorg. Täck med bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
Tippa över brödet på en varm plåt och ställ in brödet i 275C varm ugn och sänk direkt till 250C. Grädda i 10 minuter och sänk därefter till 200C. Grädda i ca 30 minuter eller tills brödet får en innetemperatur på 97C.
Låt svalna på galler!

Kavring med frön

En kavringlimpa med lite mer tuggmotstång fylld med krossad råg, frön och lite russin!

2 Limpor

Dag 1
500g Vatten
180g Rågkross
120g Grovt rågmjöl
75g Pumpafrön/solrosfrön
55g Linfrön
20g Rågsurdeg

Lägg alla ingredienser i en stor bunke och låt stå över natten!

Dag 2
Smeten från föregående dag
1 dl Vatten
330g Vetemjöl
75g Grovt rågmjöl
75g Rågsikt
20g Salt
150g Mörk sirap
50g Russin
25g Jäst

Blanda alla ingredienser ordentligt till en lös och blöt smet. Fördela degen i två formar, ordentligt insmorda eller bakplåtspappersklädda. Strö över lite rågmjöl eller frön. Låt jäsa i ca 2-3 timmar.
Grädda bröden mitt i ugnen i 225C i 30 minuter. Sänk därefter temperaturen till 175C och grädda i 10 minuter till, eller tills bröden har fått en innetemperatur på 98C.
Stjälp upp bröden och låt svalna på ett galler!

Surdegsfrallor med rostad havre och pumpafrön

Jag älskar frallor med mycket kärnor och frön i. Dessutom får dessa frallor en mycket härlig och god smak från havre!

ca 20 st

200g Vetemjöl
250g Vatten
10g Jäst
1 dl Havregryn
1 dl Havrekärnor
½ dl Pumpafrön

Kväll
Rosta havregryn, havrekärnor och pumpafrön i en torr stekpanna. Blanda ihop mjöl, vatten och jäst ordentligt i en bunke. Rör ner havre och frön. Plasta om och ställ i kylen över natten.
Mata ev surdeg.

Morgon
400g Vatten
20g Sirap
200g Durumvetemjöl
200g Surdeg
400g Vetemjöl
20 Salt

Blanda degen från natten med alla ingredinser utom saltet. Kör i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till. Låt degen vila i 60 minuter.
Slå ut luften ur degen och vik in kanterna in mot mitten några gånger. Låt jäsa i 60 minuter ytterliggare.
Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar och rundvrid varje bulle. Pensla ovansidan med lite vatten och doppa toppen i havregryn. Lägg på plåt för att jäsa i 60 minuter övertäckta med bakduk.
Grädda mitt i ugnen i 250C i ca 20 minuter tills de får en fin färg och/eller har en innetemperatur på 97C!