Kokospannkakor med banan

Tänk att få stiga upp riktigt utvilad en helgmorgon och känna att man får njuta av en lååång och hääärlig frukost! Vare sig det är vid ett fint uppdukat brunchbord eller om det är med en bricka i sängen. Vilket det än blir så passar alltid pannkakor bra. Dessa pannkakor smakar mycket kokos och banan och är även gluten- och mjölkfria så de passar de flesta!
Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Helg!

kokospannkakor

Till två personer eller en riktigt hungrig!
(ca 6 plättar)

1 Banan, väl mogen
2 Ägg
½ dl Kokosmjöl
½ dl Kokosmjölk
½ tsk Bakpulver
En nypa salt

Kokosolja

Mosa bananen och vispa upp den med äggen. Rör ner de torra resterande ingredienserna och vispa ihop till en slät smet.
Grädda i stekpanna med kokosolja!

Saffransplättar

Plättar eller pannkakor med smak av saffran är en höjdare tillsammans med sylt och grädde till jul!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3 Ägg
1 L Mjölk
5 dl Vetemjöl
1 krm Salt
½ g saffran
Smör till stekning

Vispa sönder äggen med lite av mjölken. Tillsätt mjölet och vispa ihop till en tjock smet. Tillsätt resten av mjölken, saltet och saffran och vispa ihop till en slät smet.
Grädda i plättjärn i smör!

Vegan plättar

De här plättarna är mjölk och äggfria men de blir minst lika goda och frasiga som orginalet. Jag kan tycka ibland att det blir enklare att använda ett veganrecept på plättar, pannkakor eller våfflor om det bara är till mig eller en person jag ska laga åt. Att dela ett ägg i två, tre eller fyra är bara jobbigt, hehe!

2 Portioner/4 laggar

2½ dl Mjöl
2 msk Sojamjöl
2 tsk Maizena
1 nypa Salt
4 dl Mjölk, vegetabilisk
2 msk Olja

Rör ihop alla torra ingredienser. Rör i mjölken, lite i taget i början och vispa ihop. Rör sist ner oljan.
Grädda i en plättlagg eller stekpanna tills du får en fin gyllenbrun yta.
Servera med sylt, grädde, syrup eller något annat du tycker är gott!

Bananpannkakor

Bananpannkakor är fantastisk gott till frukost eller mellanmål. Dessa går att steka till små plättar eller stora pannkakor. Dessa går även att göra utan någon typ av mjöl. Mjöl och bakpulver tillsätter jag för att få dem något mer ”fluffiga”. Använder du endast psylliumfröskal behövs inte något bakpulver, eftersom psylliumet sväller av sig själv!

Till en person

1 Ägg
½-1 Banan

1 msk Mjöl/psylliumfröskal/kokosflingor (valfritt)
ev 1 krm Bakpulver
En nypa salt

Mosa bananen och vispa ihop med ägget. Rör ner ner mjöl, bakpulver och lite salt. Stek i lite olja eller smör i en panna!
Servera med kesella, keso, bär eller något annat gott!

Belgiska våfflor I

Något jag brukar äta till frukost när jag är i USA är dessa tjocka våfflor. De kommer ursprungligen från Belgien, som namnet antyder, och äts ofta med en chokladkräm och lite florsocker. I USA brukar man få dem med lönnsirap och kanske en smörklick på toppen som smälter. Till lunch brukar man äta dem ihop med kyckling, men jag föredrar att äta dem med en god syrup eller grädde med sylt!

250g Vetemjöl
15g Strösocker
1½ tsk Bakpulver
½ tsk Salt
2½ dl Mjölk
3 msk Olja
1 Ägg

Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop mjölk, olja och ägg. Rör ner vätskan lite i taget i mjölblandningen och rör ihop till en slät smet. Häll i våffeljärn och grädda!

Frasvåfflor

En månad kvar till vårfrudagen och det är hög tid, nu efter alla semlor, att skaffa fram ett bra recept på våfflor.
Sedan jag började göra min egen våffelsmet kommer jag aldrig mer köpa färdig våffelmix i paket. Nu känner jag mig lurad när jag då köpte ett paket ”frasvåfflor”. Vadå fras? De håller sig frasiga i en minut, sedan är de ju lika sladdriga som en gammal pannkaka.
Detta recept på våfflor må ta lite tid eftersom smeten ska svälla i två timmar. Men å andra sidan så håller sig våfflorna frasiga i minst ett dygn. Så OM det blir några över går det bra att ställa dem i kylen och ta fram och värma dom dagen efter, de är fortfarande lika frasiga!

ca 15 st våfflor

25g Jäst
5 dl Kall mjölk
4½ dl Mjöl
½ tsk Salt
2 dl Smält smör

Lös jästen i hälften av mjölken. Tillsätt mjölet och saltet och vispa slätt. Rör i resten av mjöken och sist det smälta smöret. Täck bunken med plastfolie och låt svälla i två timmar.
Grädda och njut nygräddade med grädde och sylt!

American pancakes

Riktiga pösiga plättar på amerikanskt vis. Jag är annars inget fan av våra vanliga svenska tunna pannkakor. Men lustigt nog älskar jag både tunna och tjocka små plättar. Här serverar jag dem med trädgårdens bär, keso och, en av mina favoritlivsmedel, vaniljhonung i mängder. En annan favoritkombination till plättar är jordnötssmör och banan. Ett måste att pröva för er som gillar peanut butter and banana sandwich!

Till 4 personer

3 Ägg
5 dl Mjölk
5 dl Mjöl
2 tsk Bakpulver
1 tsk Salt

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa ihop gulorna med mjölken. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt i äggsmeten. Vispa till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Låt svälla i 30 minuter.
Stek pannkakorna på medelvärme i en stekpanna. Vänd dem när de ”fluffat” upp lite och fått fin f’ärg.

Servera med frukt, bär, nötter eller frön, sylt, honung, sirap, keso, kesella, jordnötssmör, vaniljkräm, grädde, en smörklick eller något annat du tycker om!