Jordgubbskompott med glass och crisp

En knallröd jordgubbssås eller kompott som ringlar ner över kritvit vaniljglass ser både frestande och förföriskt ut.
Detta blir inte några jätteportioner, utan bara en liten god avrundning efter en god måltid!
Det här är mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Rött!

Till 4 portioner

200g Jordgubbar, frysta går bra
2 tsk Citronsaft
½ dl Strösocker

50g Mandelmassa

Vaniljglass

Koka upp jordgubbarna (försiktigt om de är frysta) med citronsaft och strösocker i en kastrull. Sjud försiktigt i ett par minuter och mosa jordgubbarna lite med en sked. Låt svalna!
Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn och strö ut över en bakplåt. Grädda i övre ugnen i 200C i några minuter. Titta efter ofta eftersom det går snabbt! Mandelrivet ska få ytterst lite färg. Låt svalna!
Fördela glass och jordgubbskompott med mandelcrisp i små glas!
Servera!

Apelsin & morotsmarmelad

Sylt och marmelad är gott på bröd. Men den godaste tycker iallafall jag är apelsinmarmelad. Kanske för att det är den jag har växt upp med, som har flitigt använts på nygjorda varma scones. Men inget går upp mot dofterna en sovmorgon med att koka kaffe,  rosta ett bröd, breda på smör och skivad ost och ett lager med en sötsyrlig marmelad med smak av apelsin, morot och en touch av vanilj. DET är livet!

1 Syltburk

2 Apelsiner
2 Morötter
2 dl Vatten
1 Citron
½ Vaniljstång
350g Syltsocker

Skrubba apelsinen i varmt vatten om den inte är ekologisk. Skala den och skrapa bort så mycket vitt på skalen som möjligt.
Strimla skalen tunt.
Tärna apelsinköttet, men få bort så mycket vita trådar som möjligt.
Skala och riv morötterna fint.
Lägg apelsinskal, apelsinkött och morötterna i en kastrull. Pressa i saften från citronen och urskrapad vaniljstång med frön och vattnet i kastrullen.
Koka upp och låt puttra i 30 minuter, rör om då och då. Tillsätt lite mer vatten om det verkar alltför torrt.
Tillsätt syltsockret och låt puttra i ca 20 minuter, rör om då och då.
Fyll en varm syltburk med den varma marmeladen och slut väl. Låt svalna!

Pistagesemlor

En annorlunda men ack så god semla med pistagefyllning istället för den gamla hederliga mandelmassan. Semlor kan varieras på många olika sätt. De kan bakas ut till chokladsemlor eller saffranssemlor, fyllas med bl.a. vaniljkräm, sylt eller lemon curd och de kan toppas med någon smaksatt grädde såsom hallon, blåbär eller lingon!
Här har jag som sagt fyllt en vanlig kardemummabulle med pistagefyllning genom att byta ut mandelmassan till pistagemandelmassa och bytt ut mandlarna till pistagenötter i ursprungsreceptet  och toppat med virvlad grön och vit grädde. En fröjd för både öga och gom!

Pistagemandelmassa

150g Pistagenötter
50g Sötmandel
200g Florsocker
Ev lite vatten
Ev ett par droppar pistageessense

Skålla och skala sötmandlarna. Mal nötterna i en mandelkvarn. Blanda ihop med florsocker och tillsätt lite vatten, en tesked i taget, och arbeta ihop till en deg.
Eller mixa hela nötter och florosocker i en mixer till en nötmassa. Ev kan du behöva tillsätta liiiite vatten i taget om det tar alltför lång tid!

Blåbärsmousse

Mousse är väldigt lätt att göra och det går snabbt. Dessutom kan man göra den i så många olika varianter. Den slinker ner lätt efter en måltid som dessert!
Mousse fungerar även toppen som tårtfyllning!

4-6 portioner

200g Blåbär, färska eller tinade
4 Gelatinblad
½ dl Strösocker
100g Färskost
1 msk Vaniljsocker
2 dl Vispgrädde

Lite riven vit choklad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Låt ca hälften av blåbären koka upp i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och vispa ner i de varma blåbären tills bladen har smält.
Rör ihop de resterande blåbären (mosa dem lite) med socker, vanilj och ost tills det blir slätt. Rör ner de kokta bären i ostmassan och rör samman. Vispa grädden fast och vänd ner den i blåbärssmeten.
Fyll i glas och ställ in i kyl och låt stelna!

Rårörd vaniljkräm

Rårörd vaniljkräm är den lyxigaste och godaste tillbehöret tillsammans med vaniljglass för alla slags bärpajer. Den blir sådär härligt fluffig precis som man vill ha sin vaniljkräm. Och så är det ju så enkelt att göra också. Bara att vispa ihop medan pajen gräddas klart i ugnen. Perfekt!
Den goda äppelpajen i bakgrunden har jag bakat efter Roy Fares recept på äppelpaj deluxe. Mycket mumsig!

3 Äggulor
3 msk Florsocker/strösocker
1 msk Vaniljsocker
3 dl Vispgrädde

Vispa ihop äggulor, socker och vanilj vitt och pösigt. Blanda ihop med luftigt vispad grädde!

Halloncurd

Är du en som har det liiiite svårt för lemon curd? Då tycker jag att du ska smaka halloncurd. Halloncurd är otroligt gott och liknar inte lemon curd alls gällande smakmässigt. Man kan lätt äta upp hela burken rakt uppochner så gott det är!
Första gången jag smakade halloncurd var när jag var i England, och jag sa på en gång att detta måste jag prova på att göra hemma, speciellt nu när trädgården är full med färska hallon. Halloncurd kan man servera till våfflor, pannkakor m.m. och det blir en perfekt present! Därför blir detta mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Hemifrån!

450g Hallon, färska eller frysta
1 dl Strösocker
50g Smör
2 Äggulor
1½ msk Maizena

Koka sönder hallonen i en kastrull. Mosa dem och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil.
Koka upp 1 dl av hallonsilet med socker och smöret under omrörning. Ställ åt sidan så länge.
Vispa ner maizenan i resterande hallonen, häll sedan ner det i den varma hallonmixet i kastrullen.
Vispa sönder äggulorna och vispa ner det i hallonen. Sjud upp under konstant omrörning tills det börjar tjockna. Häll över i en skål och låt svalna.
Häll upp i burk!

Rabarberkompott

Vad är väl inte en sommar på landet utan rabarberkräm eller rabarberkompott med iskall mjölk? Har du inte provat att ha rabarberkompott i en tårta istället för sylt så ska du passa på i sommar. Den lite syrliga och friska smaken från rabarbern smakar ljuvligt tillsammans med jordgubbar!
Skillnaden på kräm och kompott är helt enkelt att kompotten innehåller hela eller mer eller mindre bitar av frukten man kokat kompotten på. Det är gott att känna bitarna lite i munnen!
Detta blir mitt bidrag till månadens sötsak!

500g Rabarber
1 dl Strösocker
1 krm Hela kardemummakärnor/frön från en halv vaniljstång

Skär rabarbern i cm-stora bitar. Lägg rabarber, socker och nystött kardemumma/vaniljfrön i en kastrull och koka upp under omrörning. Det behövs inget vatten! Låt småputtra i ca 15 minuter tills rabarbern nästan kokar sönder. Låt svalna och häll upp i glassburkar.
Förvara i kyl!

Päronmarmelad med valnötter och ingefära

Denna marmelad är fruktansvärt god tillsammans med någon smakrik ost på bröd eller kex. Ett måste på ostbrickan!

½ Citron, skal och saft
600g Päron
1 dl Vatten
150g Syltsocker
1½ Knöl syltad ingefära
50g Grovhackade valnötter

Riv och pressa saften ur den tvättade citronen.
Dela päronen i fyra delar och skär bort kärnhusen. Skär ner dem i små bitar. Blanda päronbitarna med citronsaft och skal i en gryta. Tillsätt vatten och syltsocker och låt koka upp. Sänk värmen och låt koka utan lock i ca 20 minuter. Rör om ca var 5:e minut.
Skiva ingefärsknölarna i tunna skivor och strimla dem. Blanda ner dem och valnötterna i grytan. Koka upp igen och koka sakta i 10 minuter. Tillsätt lite vatten om det ser ut att behövas.
Ta grytan från värmen och låt stå i 10 minuter. Rör om då och då och häll upp i varma och rena burkar med lock.

Mandelbiskvier

Dessa mandelbiskvier är så enkla att göra och blir så mycket godare och sprödare än de färdiga man köper. Blir så gott till nyponsoppan med lite grädde, eller som jag föredrar, vaniljglass!

Ingredienser ca 40 stycken små
150 g Mandelmassa
1/4 dl Strösocker
1 Äggvita

Gör så här
Blanda samman mandelmassan och strösockret. Tillsätt äggvitan lite i taget och blanda ihop till en slät smet. Spritsa ut små toppar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 10 minuter.

Cashewnötssmör

Något jag verkligen älskar och använder till mycket är jordnötssmör. På mackor, i grytor, i kakor, i muffins… jaa, till det mesta. Jag kan äta det direkt från burken med en sked så gott jag tycker att det är. Oftast brukar jag mixa till mitt eget jordnötssmör istället för att köpa färdigt. Dock är jordnöten inte min favoritnöt. Min favorit är cashewnötter. Speciellt när de är rostade och saltade. Och hur skulle då cashewnötssmör smaka tro? Gudomligt!

Ingredienser
5 dl Rostade cashewnötter, ev saltade
1½ msk Olja
Salt efter smak

Mixa cashewnötterna i en mixer till små små smulor. Tillsätt lite olja i taget och fortsätt mixa tills du får en fin och krämig konsistens. Tillsätt salt efter smak.
Vill du ha ett knaprigare smör tillsätter du lite cashewnötter i slutet och mixar lite till.

Blåbärssylt

Ingredienser till 2 liter sylt/4 burkar
2 Liter Blåbär, färska eller frysta
5 dl Strösocker
2 Citronskivor

Gör så här
Rensa och skölj bären. Varva bär och socker i en gryta. Hetta upp bären långsamt och låt sylten koka i ca 15 minuter. Skaka grytan några gånger under kokningen.
Dra av grytan från värmen och skumma sylten väl.
Ös upp på rena och varma burkar. Låt sylten svalna.
Sätt på lock när sylten svalnat och förvara kallt.
Denna sylt är extra god till havregrynsgröt!