Saffranskubb

Detta är en variant på mina klassiska minikubbkakor men med en juligare twist. Smaker som mandel och speciellt saffran värmer i både gom och själ i jul- och vintertider.!

ca 30 Småkakor

100g Smör
1g Saffran (2 paket)
2 Ägg
1½ dl Strösocker
1½ dl Gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
Några droppar bittermandelarom
1 tsk Bakpulver
½ tsk Hjorthornssalt
7-8 dl Vetemjöl

Pärlsocker
Hackad mandel

Smält smöret tillsammans med saffran. Vispa ihop äggen med sockret lite lätt. Rör ner kaffegrädden och bittermandelaromen. Rör ner saffransmöret och slutligen de torra ingredienserna. Rör ihop en smidig, men inte allt för fast, deg som du kan forma till bollar. Rulla till bollar och doppa i hackad mandel och pärlsocker och lägg på plåt.
Grädda mellan nedersta och mittersta falsen i ugnen i 200C i ca 10 minuter!

Chokladiga jordnötsbollar

Ibland kan jag få ett sånt sug på saltade nötter, söta torkade frukter, kokosbollar och choklad. Tyvärr bor jag en bit utanför stan så det är lite onödigt tycker jag att ta bilen in till affären bara för att plocka ihop mig en påse naturgodis. Men nötter, torkade frukter, kokosflingor och kakao är ju något jag alltid har i skafferiet. Så varför inte göra mitt eget godis. Och detta blir både billigare och snabbare att mixa ihop. Mixar man även i lite glögg och pepparkakor så passar dessa bra till jul också!

ca 15 bollar

2 dl Salta jordnötter, cashewnötter, mandlar eller pekannötter
½ dl Havregryn
½ dl Russin
7 Torkade dadlar
3 tsk Kakao
Vatten efter konsistens (eller glögg)

Kokosflingor

Mixa ihop alla ingredienser utom vattnet till en smulig massa. Tillsätt lite vatten efter hand och mixa ihop till en smidig massa som du kan forma.
Forma till bollar och rulla i kokos!

Saffransbollar

Lika goda till fika som till gottebordet i jul. Dessa bollar är mjuka men även lite knapriga med nötbitar i och helt sagolikt goda. Jag kan garantera att du inte kommer att sakna de vanliga saffransbullarna när du käkar dessa. Om du rostar hasselnötterna blir bollarna inte bara knapriga utan de utvecklar så otroligt mycket mer smak. Dock blir de inte råa till 100% då, men jag tänker då inte bara äta raw food i jul iallafall!

ca 15 stycken

6 Torkade dadlar
4 Torkade aprikoser
½ dl Hasselnötter, ev rostade
1 dl Mandlar
1½ dl Havregryn, gärna fiber
½ dl Kokosmjöl
Skal från en apelsin
1 Kuvert saffran (½ gram), upplöst i 1 msk hett vatten
En nypa salt
Ev lite agavesirap
Vatten från blötläggningen

Blöttlägg dadlarna och aprikoserna i lite vatten en stund.
Rosta hasselnötterna i en torr och het stekpanna under omrörning tills skalet börjar lossna. Gnugga bort skalet med en handduk. Finhacka hasselnötterna och ställ åt sidan.
Mixa mandeln till ett mjöl i en mixer. Tillsätt havregryn, kokosmjöl, apelsinskal, saffran, salt och frukten och mixa ihop. Tillsätt vatten efter hand tills du får en fin deg som du kan forma.
Knåda till sist i hasselnötterna i degen.
Forma bollar och rulla dem i kokosflingor.
Förvara i kyl!

Pepparkaksbollar

Dessa goda bollar passar lika bra till mellanmål, adventsfika eller på gottebordet i jul! Ju längre dessa bollar få stå i kylen dest mer pepparkaka smakar de, så ät inte upp alla så fort du har format dem!

10-15 st bollar

10 Torkade dadlar
1 dl Mandlar
1 dl Fiberhavregryn
½ dl Kokosmjöl
2 tsk Pepparkakskryddor
1 krm Vaniljpulver
En nypa salt
Vatten från blötläggningen

Kärna ur och blötlägg dadlarna i vatten en liten stund. Mixa mandlarna fint i en mixer. Häll ner övriga ingredienser (utom vattnet) och mixa ihop. Häll ner lite vatten i taget tills du får en massa som du kan krama och rulla till bollar. Rulla till bollar eller forma stänger. Rulla dem i mandelmjöl, kokosmjöl eller kokosflingor! Förvara dem i kyl!

Saffranssemlor med pepparkakssmak

De som inte kan vänta till semelsäsongen som börjar om några månader kan idag känna sig lugn. Antingen går man till affären och köper en torr bulle med mandelmassa i och för gammal grädde, eller så bakar man dom själv och äter goda semlor. I dessa semlor har jag smaksatt mandelfyllningen med pepparkakskrydda som ger bullarna ännu mer julkänsla. Grädden är smaksatt med lingonsylt, men det blir minst lika gott med hallon- eller björnbärssylt!
För att få så mycket saffranssmak som möjligt i bullarna (utan att hälla ner ett paket till som kan resultera i torrare bullar) kan man förbereda kvällen innan genom att stöta saffranet med ½ msk socker och sedan röra ut det i ½ msk sprit. Sedan tillsätter du bara detta i degen när du bakar. Och nej, degen kommer inte smaka någon alkohol, bara mer saffran!

12 semlor

2 dl Mjölk
½ paket saffran
25 g Jäst
125g Kvarg
½ tsk Salt
½ dl Strösocker
1 Ägg
75 g Mjukt smör, i bitar
8-9 dl Vetemjöl

Värm mjölken till 37C. Smula jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt alla resterande ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg, helst 10 minuter i maskin. Låt jäsa till dubbel storlek.
Dela upp degen i ca 12 bitar och rulla till fasta bollar. Lägg på plåt för att jäsa i ca 45 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 8-10 minuter, tills de börjar få lite färg. Låt svalna på galler!

Mandelfyllning med pepparkakssmak

200g Mandelmassa
50g Hackad mandel
1 msk Pepparkakskrydda
10g Vaniljsocker
25g Florsocker
75g Mjölk

½ L Vispgrädde
½ tsk Äkta vaniljpulver
½ dl Lingonsylt

Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa (enklast går det med en elvisp), blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning. Tycker du den har blivit för lös, kan du ställa in den i kylen ett tag, så stelnar den till lite.

Vispa grädden fast med vaniljen. Vänd ner lingonsylt!

Klipp eller skär av ett lock på saffransbullarna och fyll hålet med mandelfyllningen. Spritsa på lingongrädde, sätt på locket och avsluta med att pudra över florsocker!

Pepparkaksmüsli

Något jag brukar köpa så här till jul är pepparkaksfil. Jag tycker den är mycket god, men som vanligt när det gäller smaksatt yoghurt och fil så är de bara fööör söta. Därför blir jag tvungen att blanda ut det med naturell yoghurt. Men den goda pepparkakssmaken vill jag ju ha. Varför inte ta och smaksätta müslin med lite julkänsla. Till denna pepparkaksmüsli tycker jag är god med torkad frukt som russin, fikon eller dadlar. Passar bra över yoghurten med hackat äpple i skålen vid adventsljusen!

5 dl Fiberhavregryn
2 tsk Pepparkakskryddor
1 dl Mandlar, hackade
1 dl Solrosfrön
1 dl Kokosflingor
2 msk Kokosolja, smält
2 msk Råsocker
½ dl Vatten

2 dl Torkad frukt

Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Strö ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
Rosta långsamt i ugnen i 125C i ca 30-45 minuter. Rör runt müslin ca var 10:e minut.
Låt svalna helt på plåten. Rör i torkad frukt och häll upp i en burk!

Saffranspäron

Julen börjar att göra sig påmind i både tidningar och i affärer. Så klart att man börjar längta till alla julens dofter och smaker då. Vissa saker väntar jag med till advent, december och julafton, men jag måste erkänna att jag brukar tjuvstarta med en del ”julrätter”. Att bara ta och pimpa morgongröten med lite saffran eller äta pepparkaksfil med granola räcker för att väcka julandan i mig, men glögg och julmust hör december till!
Inlagda päron går att köpa men det är så enkelt att göra själv. Dessutom kan man ju smaksätta päronen på många olika vis, t.ex vanilj, lingon, ingefära, rödvin eller saffran. Äter ni efterätt på julafton passar ett sådant här päron utmärkt med lite vispad grädde eller kall vaniljglass till efter ett stort julbord!

6-8 portiner

6-8 Päron med skaft
4 dl Strösocker
1 Vaniljstång
1g Saffran (2 paket)
1 Citron
Vatten

Skala päronen och lägg ner dom i en kastrull.
Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ner frön och stång i kastrullen.
Täck över med vatten och häll i strösocker, citronsaft och saffran. Vattnet ska precis täcka över päronen, för mycket vatten och päronen smakar inte lika mycket.
Klipp ut en cirkel från ett bakplåtspapper som ska funger som ett lock till kastrullen. Täck över päronen på vattenytan så att päronen inte flyter upp och kokas ojämt.
Låt småkoka tills päronen blir mjuka. Ju mindre päronen är desto mindre tid behöver de koka, men beräkna mellan 30 min till 1 en timma. Prova med en sticka och känn efter om den går igenom.
Stäng av plattan och låt päronen svalna i kastrullen.
Servera direkt eller lägg päron och lag i en bytta eller glasburk med lock.
Går bra att frysa!

Lingonpaj med pepparkakor

Julen varar ända till påsken, och så även julens sats av pepparkakor. Har du många pepparkakor över kan du använda dom i denna goda smulpaj. Lingon passar bra tillsammans med pepparkakskryddorna och lingon och kola är ju som gjorda för varandra.
Kolasås gör du genom att koka upp lika delar grädde, strösocker och ljus sirap. Hur enkelt och gott som helst!

150g Smör
1½ dl Vetemjöl
1½ dl Havregryn
1 dl Strösocker
2 dl Pepparkakor, krossade

Nyp ihop smör med mjöl, havre, socker och pepparkakor till en smulig massa. Lägg hälften av smulorna i en form.
Grädda mitt i ugnen i 200C i ca 8 minuter!

4 dl Lingon
2 msk Strösocker
1 tsk Potatismjöl
3 msk Kolasås

Blanda ihop lingon, socker och potatismjöl. Sprid ut i formen över smulorna. Ringla över kolasåsen och strö över resten av smulorna.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200C i ca 25 minuter!
Servera med vaniljglass!

Pepparkakshus 2012

Efter många svordomar och sockerbrända fingrar lyckades jag få ihop ett pepparkakshus i år också! För vad vore en jul utan ett doftande pepparkakshus?

Saffransplättar

Plättar eller pannkakor med smak av saffran är en höjdare tillsammans med sylt och grädde till jul!

3 Ägg
1 L Mjölk
5 dl Vetemjöl
1 krm Salt
½ g saffran
Smör till stekning

Vispa sönder äggen med lite av mjölken. Tillsätt mjölet och vispa ihop till en tjock smet. Tillsätt resten av mjölken, saltet och saffran och vispa ihop till en slät smet.
Grädda i plättjärn i smör!

Pepparkaksskorpor

Ett väldigt gott alternativ än vanliga pepparkakor är pepparkaksskorpor. De går snabbare att baka än pepparkakor där degen helst ska stå i kylen ett helt dygn innan utbakning. Pepparkakssmak ihop med knapriga rostade mandlar är oslagbar. Passar mycket bättre till en stor kopp rykande chaite!

2 Ägg
1½ dl Strösocker
100g Smör
2 tsk Kanel
1 tsk Ingefära
1 tsk Nejlika
½ tsk Kardemumma
5 dl Vetemjöl
1½ tsk Bakpulver
1½ dl Sötmandel

Värm ugnen till 200C.
Skåla och skala mandeln. Rosta i ugnen i 5-10 minuter tills de blir svagt gyllenbrun.
Sänk värmen till 175C.
Smält smöret tillsammans med kryddorna.
Vispa ihop ägg och socker lätt. Rör ner smöret. Rör ner mjöl och bakpulver och till sist mandeln. Arbeta ihop till en smidig deg.
Rulla ut till tre längder. Lägg på bakplåt.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Låt svalna ett par minuter och skär ut snittar. Lägg tillbaka på plåten med snittytan upp. Sänk ugnsvärmen till 100C.
Rosta i ugnen i 10 minuter.
Ta ut plåten och vänd på skorporna. Sätt in plåten och stäng av ugnsvärmen.
Låt stå i eftervärmen i minst en timme!

Saffranskorpor

Finns det något som luktar så varmt som saffran? Bakas det med saffran i köket sprider det sig en mysig värme i hela huset och man blir alldeles lycklig, iallafall jag. Speciellt om det är den första ”julkänslan” man får i detta novembermörkre!
Dessa skorpor är otroligt goda och det är svårt att sluta ta en ytterliggare skorpa, så de går åt fort i kakburken. Jag kan nästan säga att de är godare än lussekatter, om man nu inte verkar tycka om de mjuka saftiga bullarna av någon konstig anledning.
Skorpor i en fin burk är även toppen att ge bort i julklapp.
Detta blir mitt bidrag till månadens sötsak men temat Värme!

1½ dl Sötmandel
100g Smör
1 g Saffran
2 Ägg
1½ dl Strösocker
5 dl Vetemjöl
1½ tsk Bakpulver

Skåla och skala mandlarna. Rosta dem i ugnen i 200C i ca 10 minuter. Skaka om plåten lite så och då. De ska få en lätt gyllenbrun färg.
Smält smöret tillsammans med saffran i en kastrull. Rör ihop ägg och socker i en bunke. Rör ner saffranssmöret. Blanda ihop mjöl och bakpulver och rör ner det tillsammans med mandeln. Arbeta ihop en fast deg, tillsätt något mer mjöl om den känns för lös.
Rulla ut till tre rullar och lägg på bakplåt.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 20 minuter. Låt svalna någon minut.
Skär upp små skorpor och lägg med ena sidan upp på plåten.
Rosta i ugnen i 100C i ca 10 minuter. Vänd därefter på skorporna och rosta i ytterliggare i 10 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna ligga i eftervärmen i 1 timme!

Lussepaj med saffran och äpple

 Så här dags i början av november är det redan dags att börja fundera på julen. Vilka ska man fira med, vart ska det firas, julklappar, pynt, börja hoppas på en vit jul osv, men framför allt på allt gott det ska bakas! Som vanligt bakas det lussebullar och pepparkakor, och alla har väl några andra sorters kakor som alltid bakas till julen eftersom det är tradion. Det gäller även i min familj, men som den jag är så älskar jag att prova på nya bakverk och tar varje tillfälle i akt och prövar något nytt. Detta är en underbart god paj som verkligen smakar jul. Kombinationen med rivet äpple, saffran, russin och apelsin är annars rätt vanligt som fyllning i vetebullar till jul. Men som ingredienser i en smulpaj blir det om möjligt ännu godare. Som en lussebulle i pajformat! Passar perfekt till advent!

150g Smör, tärnat
3 dl Vetemjöl
1 dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
1 msk Rom eller hett vatten
½g Saffran (1 kuvert)

Rör ut saffranet i rom eller hett vatten. Låt ev svalna. Blanda ihop alla ingredienser till en smulig massa. Platta ut ca hälften av smuldegen i en pajform, 24cm i diametern.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 7 minuter. Låt svalna!

½ dl Russin
½ dl Vatten
4 Röda äpplen
2 msk Strösocker
½ tsk vaniljsocker
1 Apelsin, skal och lite saft

Lägg russinen i vattnet i ca 5 minuter. Häll sedan bort vattnet. Riv äpplena grovt. Finriv apelsinen. Blanda ihop alla ingredienser plus några droppar från apelsinen i en skål. Fördela ut fyllningen i pajformen och strö över resten av smuldegen ovanpå.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.
Servera gärna med vaniljglass!

Årets pepparkakshus 2011

Årets pepparkakshus blev en vacker villa med en glasveranda på framsidan!

Villans hustomtar, och så klart den riktiga tomten med julklappssäcken!

Pepparkakor

Vad vore julen utan pepparkakor? Jag älskar pepparkakskryddorna kanel, ingefära, nejlika och kardemumma. Man kan smaksätta det mesta med dem, både i maträtter och i bakverk, strö över frukostgröten eller filen lyfter upp hela frukosten. Här används rätt stora mängder kryddor än i de flesta pepparkaksrecept. Men ska det vara PEPPARkakor så ska det vara kryddigt tycker jag!

Till rätt många pepparkakor som räcker hela julen

300g Mjukt smör
5 dl Strösocker
1 dl Ljus sirap
2 msk Malen kanel
1 msk Malen ingefära
1 msk Malen kryddnejlika
2 tsk Malen kardemumma
1 msk Bikarbonatsalt
2 dl Vatten
15 dl Vetemjöl

Rör ihop smör, strösocker och sirap smidigt. Rör ner kryddorna och bikarbonaten, sedan vattnet och det mesta av mjölet, tillsätt mer och mer efter hand. Låt degen vila i kylskåp minst ett dygn.
Ta fram en bit av degen i taget. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och kavla den så tunt som möjligt. Stansa ut kakor med mått och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 4-5 minuter i 225C. Låt svalna en stund på plåten innan du lyfter av dem.